校内小卖部虽“退学”，校外“五毛钱零食”却卖得火！

半岛记者 栾英杰

3月15日，央视“3.15”晚会曝光了部分辣条乱象，执法部门也进行了整顿。辣条作为高油、高盐食品，经常食用对身体不利。日前，教育部也出台规定，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部。3月13日——15日，记者历时近一周时间采访市区各中小学及幼儿园获悉，市区中小学、幼儿园校内不设置超市，校外小卖部很受欢迎，其中“五毛钱零食”成学生最爱。

新规 全国中小学内不得设小卖部

日前，教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》公布，自2019年4月1日起实施。《规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

《规定》明确， 中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

《规定》明确，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。

《规定》明确，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门可以结合实际制定本地区中小学、幼儿园集中用餐不得制售的高风险食品目录。

调查 市区中小学校内不设小卖部

《规定》明确指出，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。记者采访了市南、市北、李沧、崂山部分中小学及幼儿园获悉，中小学、幼儿园里不设置小卖部，然而学校外面的小卖部却十分受学生欢迎。

记者了解到，市区高中不设小卖部，部分外迁高中校内设有超市或小卖部，方便学生选购日常用品。有的外迁学校明确规定校内超市不允许卖方便面、面包和碳酸饮料，引导学生健康饮食。为了让学生健康饮食，青岛二中还张贴了“禁止外卖入校”标识。

校外“五毛钱零食”受宠

记者发现，学校外面小卖部的零食特别有“针对性”，是“专供”给学生的。多是些价格便宜的“五毛钱零食”。有膨化食品、麻辣食品、腌制和油炸食品等，学生们购买较多的有辣条、干脆面，碳酸饮料等。在镇江路某初中附近就有小卖部，除了学习用品外，还要各种各样的零食，天冷的时候小卖部还会卖烤肠、关东煮。每逢下午放学，小卖部就成了学生们集聚地，买上几包辣条，啃着方便面，再买上几串关东煮，成为了学生们的标配。“我每天有五元的零花钱，除了买笔和本子，大部分的钱都买了零食。”

由于小学放学较早，有的学生被家长直接接回家，有的留在学校托管，独自出去买零食的现象相对较少，初中学生买零食的现象最为突出。一位不愿透露姓名的家长告诉记者，自己孩子初中在国际学校就读，学校小卖部的泡面最受学生欢迎，很多学生不去食堂吃饭，整天吃泡面，时间久了身上脸上起了很多痘痘。“孩子住校，家长没法监督，若是学校再不加以引导，孩子的饮食确实存在很大的问题，对健康不利。”

基隆路小学家长参观学校食堂

应对 家长陪餐，了解孩子饮食情况

为了减少学生光顾校外小卖部的次数，家校联合推出用餐陪餐制度，学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有的中小学、幼儿园也建立家长陪餐制度，陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。“学校每周都有家长驻校，中午和学生们一起吃午餐，了解学生们伙食情况，也顺便借鉴一下学校的菜谱。”青岛七中家委会主任迟仁倩对学校陪餐制度很满意，“孩子在学校吃得好了，放学也就不惦记小卖部的零食了。”

记者了解到，为了监督学生的饮食情况和食品安全，家长陪餐制度在岛城很多中小学都已经实施。青岛基隆路小学每周末都会提前公布下一周的食谱。周一午餐有孜然肉块、蚝油鸡片、海米茭瓜、白菜五花肉、米饭和苹果。荤素搭配，营养均衡。学校总务处于主任告诉记者，学校会定期组织家长参观食堂，中午留下来和孩子们一起吃午饭，之后填写午餐监督制度表，将午饭情况一一反馈在制度表中。“学生家长对学生饭菜还是很满意的，很多女家长还会跟食堂师傅请教菜品，要做给家人吃。”

南京路第一幼儿园还将菜谱张贴在门口，让接送孩子的家长及时了解孩子的饮食情况。青岛幼儿师范学校附属幼儿园每周都会将食谱通过多种途径推送给家长，家长开放日时家长们还会到班级了解孩子进餐情况。通过家长问卷、书面反馈等形式对幼儿伙食的意见和建议反馈给幼儿园，幼儿园及时落实整改。幼儿园聘请专业厨师和面点师精心给幼儿制作美食，“很多家长反映孩子在家挑食，来到幼儿园后挑食情况得到很大改善。看到孩子在园吃饭也特别香，很多家长们纷纷表示愿意跟着园里的厨师学做面点和菜品，回家做给孩子吃。”幼儿园杜老师说道。

营养均衡，养成良好饮食习惯

迟仁倩告诉记者，校外小卖部卖零食的情况很普遍，但若是学生午餐吃得好，吃得饱，养成健康的饮食习惯，放学后就会减少买零食的次数。据了解，为了均衡学生饮食，保证食品安全，让学生养成良好的饮食习惯，各区还专门设计食谱，供各个学校食堂参考。

《规定》明确，中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。学校的食谱是怎样设计的？营养怎么搭配的？据悉，市区中小学食谱制定都是按照《学生餐营养指南》规定，中小学生每天提供至少三种以上新鲜蔬菜；平均每人每天提供200g～300g牛奶或相当量的奶制品；学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐摄入，提供的食盐不超过每人每天6g。市南区教育保障中心工作人员介绍，在每周发布全区统一食谱的基础上，市南区也允许学校根据学生口味需求等对个别菜品进行微调，适当创新，鼓励学校吃出特色、吃出水平。此外，市南区还开展了最受学生喜爱的菜品调查活动，根据调查结果不断丰富菜品样式，改进饭菜口味，最大程度满足广大学生需求。

据介绍，青岛幼儿师范学校附属幼儿园制定食谱根据国家规范要求，体现两大平衡，即营养素平衡和食物搭配平衡，在营养均衡的基础上控油、控糖、控盐，从小培养孩子清淡健康的饮食习惯。除此之外，保健员在制定食谱时考虑到四季养生功能，尽可能做到食疗合一。“春季是孩子们长个相对快的的季节，在保证充足奶量摄入同时食谱中给孩子们增加了小白虾、海参、芝麻酱等补钙食品的摄入；夏季湿气重，给孩子们准备了赤豆薏米汤和绿豆粥；秋季容易上火，给孩子准备了银耳粥；冬季天气寒冷，需要更多热量，会给孩子提供牛尾汤、棒骨汤、鸡汤等。”杜老师介绍，同时根据不同的节气还会让孩子们品尝民俗美食等，在多元饮食中感受多元文化。

建议 早午餐更丰富，让孩子远离辣条

“学校食堂的饮食都是按学生餐标准配备的，基本能够保障学生的营养，但有些饭量大学生或是喜欢吃小零食的学生放学后喜欢光顾校外小卖部。和学校清淡饮食相比，小卖部高糖、高盐类的零食最受学生欢迎。”青岛市市立医院东院营养科主任顾萍告诉记者，高盐、高脂的食物基本都经过过度烹饪，最常见的就是炸鸡，商家多是用成本较低的棕榈油或色拉油炸制，质量不能保证。高糖类的食物如糖果、可乐、乳饮料，里面添加了色素和甜味剂，糖分含量高，蛋白质含量低，口感很受学生喜欢，也是学生喜欢的零食之一。

顾萍主任介绍，他们曾对学生们喜欢的“五毛钱零食”做过调查。“‘五毛钱零食’多是面制品，如辣条，经过油炸调味制成，其中添加的色素、高糖高油引起了学生的食欲。这类零食没什么营养，蛋白质含量不到标准量的五分之一，一袋零食的含钠量就超过每日建议摄入量。更何况除了食盐，我们还会从调味品和酱料等食物中吸收到钠。长期食用对学生健康不利。”

怎样让学生远离不健康的零食？顾萍主任介绍，早餐家长可以做得丰富一些，多提供蛋白质含量高的食物，鸡蛋、鸡丝面等清淡，还能保证营养。胃口大的孩子肉类可以适当增加一些。“还要提高学生餐的水平，种类更加丰富，提高学生食欲，增强饱腹感，这样也会减少放学购买零食的欲望。”