市区食客组团来尝鲜！城阳这家淮扬菜馆刚开业就火了，大厨食谱奉上

青岛人不仅爱吃海鲜喝啤酒，川、湘、粤等知名菜系同样令许多人情有独钟，不少美食爱好者更是对历史悠久的淮扬菜青睐有加。最近，位于青岛市城阳区长城路115号的翔康荣饭店刚刚开张营业，就吸引了大批淮扬菜忠粉光顾。

清炖蟹粉狮子头、红扒猪头、甲鱼捞小米饭、淮扬头道菜、淮扬肚包鸡、河蚌咸肉锅、扬州酱香骨、长江红烧特鲜、白汁江鮰鱼、仪征烧老鹅、双椒鱼头王……走进翔康荣饭店，墙上展出的一道道充满江淮特色的菜品，光看着菜名就让人馋得想赶紧坐下来大快朵颐一番。在点菜区，有机蔬菜葱葱茏茏，一看就是刚刚从地里采摘回来的。水族箱里，长江鮰鱼、黄鳝、泥鳅、甲鱼、石斑鱼、大闸蟹等“河鲜”令人目不暇接。

该店主打地道淮扬菜，厨师长和服务员均来自江苏。为了保证原汁原味，店内所有淮扬菜食材全部从江苏采购，安排专人每天向青岛发货。据透露，饭店刚开业，就吸引了众多淮扬菜忠实粉丝前来“尝鲜”。这些食客中，既有很多本地居民，也有不少是在青工作创业的江苏老乡。该店有一道名菜叫海门羊肉，以带皮红烧的方式精心烹制而成，最近经常有食客专程组团从市区赶来点名要吃这道菜，就为了品尝一口“家乡的味道”。

青岛翔康荣食府厨师长阚德俊介绍，作为世界知名的四大菜系之一，淮扬菜是我国国宴精髓的代表，其特点是选料讲究、制作精细，注重刀工、火候和高汤的运用，从而使淮扬菜的经典工艺发挥得淋漓尽致。该店经营的淮扬传统经典系列，代表有淮扬菜三头之首的清炖蟹粉狮子头、淮扬炒软兜等。他还透露了几道名菜的做法：

清炖蟹粉狮子头。选用放养土猪肉为原材料，精选五花肋条肉采用纯手工切丁，配以草鸡蛋、特制蟹粉，不添加任何凝胶粉、鲜味素，通过搅拌、摔打使其自然上劲，接着和成二两一个的肉丸子，随后下高汤用文火慢炖三小时而成。这道名菜特色是汤清味鲜丸白，酥烂鲜嫩而不失其形，入口即化而不腻。

淮扬炒软兜。选用扬州淮安野生黄鳝，每条在30克左右，其个小肉嫩无刺，将其用锅烧开后放姜葱、精盐、料酒、醋去腥味，接着将精选的小黄鳝倒入锅中，烫至二三分钟七成熟捞出，记得加锅盖防止黄鳝溜出。接着，用特制的钉板和竹刀划开黄鳝背脊取出脊骨，加工成熟丝，再配以青椒圆葱炒制而成。它的味道鲜嫩微甜，滑嫩鲜香老少咸宜，是淮扬菜中出了名的一道家常菜。

如果您也是淮扬菜的粉丝，快赶紧过来尝尝鲜吧！