味儿正!诸城这家“老东关”烧肉,一干就是几十年!

2020-09-22 17:40 大众报业·半岛网阅读 (38702) 扫描到手机

一位34岁的年轻女性,一份古老的手艺传承,三代人的接力,诸城人的老味道。14年,让我们来听听年轻女士周瑞芝的故事。

在诸城,说起必吃的美食,没人不知道它——烧肉。诸城烧肉,是名扬山东的美食一绝。尤其是新出锅的烧肉,棕黄油亮,香气四溢,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,糯而酥烂,香而爽口,齿颊留芳,回味无穷。

经了解,诸城烧肉有两千年的历史,它来源于民间。据说,是一家农户在做饭时熬了稀饭,上面熘着干粮和猪头肉,烧火的小孩没注意火候,稀饭烧糊了,但父亲打开锅盖时,猪头肉的颜色焦黄油亮,色香味俱全,诸城烧肉就诞生了。

在诸城,几乎家家户户都会做烧肉,不过现在大家越来越忙,选择自己做的人也越来越少,但街头巷尾卖烧肉的特别多,一年四季大街小巷和超市里都会弥漫着烧肉的香味。

“酒香不怕巷子深”,用这句话来形容烧肉却也一点都不为过。坐落在诸城黄家巷里的一家传统烧肉店,近百年的传承,到现在,已经传了三代人。

“老板,来给我噶上一斤烧肉。”一大早,记者还没进店,就听到店里忙碌的声音,伴随着的是扑鼻而来的肉香。刘老匠牌老东关烧肉店的传承人之一周瑞芝,在忙碌之余,给记者讲述了他们家的烧肉故事。周瑞芝,今年34岁,年纪轻轻的她,做烧肉却已经14年了,自她跟了她丈夫起,就一直干到现在。

工艺手法的美味传承着实充满了坎坷,周瑞芝说,之前他们卖烧肉,一直是叫“老东关”,当时没有版权意识,后来注册商标的时候,由于是地名就没有注册下来。现在他们店铺“刘老匠”的这个名字,是根据爷爷起的。一九六几年的那个时候,是不允许公开卖东西的,当时,她的爷爷只能把烧肉揣在怀里,再裹上军大衣,见到人就小声的问:“要不要烧肉?买不买烧鸡?”这样一点点的卖。一九八几年的时候,妈妈终于可以推着小推车在四饭店门口、附近的五金厂、鞋厂等地方卖肉,一九九零年的时候,他们来到了黄家巷市场最头上,建了自己的小房子,一卖就是这么多年。

这么多年过去,这家烧肉店一直都用的是古老的、传统的工艺制作,纯天然无任何添加材料,全部都是用20多种中药材,经过精心的挑选原材料,匠心制作而成的,真真正正的祖传老味道,百年传承品质。

随着一锅锅烧肉、烧鸡、烧鸡背、烧猪蹄的出炉,氤氲的香气布满了整个屋子,记者忍着饥肠辘辘的胃,在肉香四溢的烧肉店采访,着实也需要不小的定力。

据了解,2018年4月9号,老东关烧肉这两个年轻的接班人——周瑞芝、刘伟,为了更好的将这老字号传承下去,带着梦想注册了东润食品有限公司,同年6月份申请并被评为非物质文化遗产。正是有了她和她的丈夫刘伟付出的努力,才有幸在7月22日诸城市委政府、诸城文化部门的带领下、参加“千年潍水、手艺之都”非物质文化遗产诸城参展团!

做烧肉,需要接受早起贪黑,烟熏火燎的日子,挑选原材料、前期准备、煮肉、熏肉等等,成功制作一份烧肉需要许多的工序,周瑞芝更是每天早上5点就要起来忙活。作为一名年轻的爱美女性,周瑞芝为什么能坚持做这么多年?

“为了传承,爷爷的手艺不能丢,既然已经传到我们这一代,我们就要把它干好。”周瑞芝如是说道。

但在记者问及,是否会让自己的孩子继续传承下去的时候,周瑞芝表示要看孩子喜欢了,如果喜欢不会阻止,如果不喜欢自己也会想其他办法把这个手艺继续传承下去,因为这个工作太累了,她自己能干,但是却心疼孩子。

不得不说,刘老匠牌老东关烧肉,传承三代,味正,手艺传统,不愧为诸城老字号烧肉,它经得起考验,值得一尝。

“老板,烧肉还有没有?给我噶上点。”随着客人的阵阵吆喝,周瑞芝答应一声,又转身去忙了。

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