植物肉是“真香”还是昙花一现?真正走红需打破传统观念

2020-11-25 16:18 新华社阅读 (388650) 扫描到手机

11月5日,工作人员在嘉吉展台上烹制“植物肉”。  新华社 资料图

以植物为原料,却媲美动物肉的口味,并富含蛋白质营养,植物肉开始走上百姓餐桌,受到“想大口吃肉又怕胖”的年轻人以及环保人士的欢迎。诱人的色泽、多汁的口感……日前,全球植物性肉类品牌别样肉客在中国市场首发植物猪肉,并在上海5家人气餐厅推出定制菜肴,供人们尝鲜。

别样肉客是一家主营蛋白质类产品的全球性公司,总部在美国。今年4月,别样肉客正式进入中国内地市场,主打植物牛肉。11月18日,别样肉客在中国首发其全新产品别样猪肉,这是为中国市场研发的植物猪肉,由大米和大豆等植物成分制作而成,总脂肪含量和饱和脂肪含量较少。目前产品还是从美国进口。

植物肉“香”吗?

记者来到RAC餐厅,品尝了用植物猪肉做的意式肉酱可丽饼。无论是外观还是味道,植物猪肉完全不逊色于传统猪肉。RAC餐厅联合创始人西蒙·布里安告诉记者:“顾客对于植物肉的反馈很积极,有的顾客点了好几次,以后我们会尝试推出长期的植物肉菜式。”

除了植物猪肉,在刚刚闭幕的第三届中国国际进口博览会期间,作为第三次参展的企业,嘉吉公司带来的植物鸡肉块和植物牛肉饼成了爆款,在进博会上火了一把,上述产品在中国生产。嘉吉是动物营养品和农产品制造商,总部在美国。今年6月,嘉吉正式在中国市场推出植物肉品牌“植启”。

用植物蛋白做出肉的口味,背后有哪些门道?

业内人士表示,制作一块美味的植物肉,既要有高品质的原材料,还要有独特的加工技术。植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白,还要经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使其具备动物肉制品的质地和口感。

嘉吉动物蛋白中国总经理陈冕告诉记者,嘉吉在北京和上海各有一个创新中心,负责研发新产品、新口味,创新领域涵盖食品配料、动物和植物蛋白和生物工业领域。

对于中国市场而言,植物肉还属于比较新奇的事物,植物肉是“真香”,还是昙花一现?

在奥纬咨询零售与消费品业务副董事合伙人陈闻看来,植物肉从营养成分、健康程度、环保贡献等方面而言,相对动物肉有一定优势,因此在中国市场有一定的发展前景。“然而,植物肉在中国市场要实现爆发式增长还有一定距离。”陈闻说,“植物肉要真正在中国市场走红,需要打破人们的传统观念,在产品质地和口感等方面继续改善,还需要考虑价格因素。”

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