“喝出来”的新赛道②：健康饮料？“喝不胖”的气泡水来势汹汹 强力带动上游市场

文/图 半岛全媒体记者 吴思

从无色无味的水到醇香回甘的奶茶，饮品赛道从不缺选手。现在，商超货架上不再是高糖碳酸饮料的天下，“无糖健康”的气泡水成为另一大霸主。

近日，蒙牛优益C推出乳酸菌气泡水，这是乳业巨头在今年入局气泡水市场后推出的第二款产品。目前，伊利、娃哈哈、百事、统一、可口可乐等品牌已纷纷加入无糖饮料大战。

在健康化的潮流下，“无糖”、“低脂”、“0能量”成为最受欢迎的产品卖点，无糖气泡水的市场正在这种潮流下疯狂扩张，连上游材料的行情也随之上涨。3月18日，记者采访相关企业和专家，了解其火爆背后的真伪命题。

定位健康收割市场 巨头也来分一羹

“对于喜欢碳酸饮料的人来说，气泡水真的健康很多。”20岁的青岛大学生瑶瑶（化名）透露，她经常购买元气森林，“我真的挺喜欢喝这个的，几乎每个口味都尝过。一没有热量，二口感不错。现在基本上每次出门玩都会买这种气泡水喝。”

对于有塑形需求的女性来说，“0糖”的标签就足以吸引她们的眼球。“既能喝饮料，又不会长胖，这才是真正的快乐水吧。”25岁的银行职员王小姐是可乐的重度爱好者，在无糖气泡水推出后，这种不仅有碳酸饮料的口感，还标注“0糖、0能量、0脂肪”的饮料迅速成为了她的新选择。

市南区一家大型超市内的饮料区显眼位置摆着无糖气泡水

同时，一些男性消费者也被无糖气泡水圈粉。“我健身之后就再也没喝过饮料，直到我第一次在健身房看见卖的无糖气泡水，当时尝过之后就觉得太好喝了。”袁先生今年30岁，从2016年起因为肥胖开始严格控制饮食和健身，含糖量高的饮料是他的“黑名单”。“像元气森林这种气泡水，无糖无热量，口感也好，可以买来解馋。”

随着消费者的健康意识觉醒，食品饮料的成分逐渐被重视。根据《2020-2024年中国无糖饮料行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，随着无糖饮料市场渗透率不断提升，已有近6成消费者购买过无糖饮料，该品类2020年销售额增长率远高于饮料总体增长率。

其中占据C位的元气森林，在2020年前6个月就达到2019年全年销售量，2020 年总销售额接近30亿元，为农夫山泉2019 年销售额的1/8。2020年“双十一”，元气森林销售总瓶数超过2000万，较2019年内同期增长344%，斩获天猫和京东水饮品类销量首位。目前元气森林已经过5轮融资，估值在2019年至2020年间涨了近十倍。

元气森林成立于2016年，不同于传统气泡水，元气森林采用赤藓糖醇替代传统阿斯巴甜，不断强化“0糖0卡0脂”的产品印象攻克用户心智，让消费者在“爽”的同时减少对于健康的“负罪感 ”，仅用4年就成为了无糖饮料品类销售额的占比第一名。

在气泡水这一小切口，元气森林的疯狂收利给其他品牌带来巨大诱惑。

蒙牛、伊利、统一、百事、可口可乐等知名饮品巨头都在2020年起纷纷布局气泡水市场，同样打出“0糖低脂”的标签吸引受众。不仅如此，现制茶饮品牌也加入了无糖气泡水的市场争夺战，喜茶和奈雪在去年陆续推出瓶装气泡水，在自家电商平台销售。现在饮品的细分赛道异常拥挤。

“无糖”带动材料大涨 生产商主要在山东

气泡水的概念对于国内消费者来说并不陌生。据悉，早在2000年初，雀巢公司就推出气泡水品牌巴黎水和圣培露，铺设各大零售渠道。2013年起在中国开始流行，彼时市场研究机构英敏特对 20 到 49 岁之间的 2941 个人调查结果显示，50% 的人都消费过气泡水，其中喝无味道气泡水的有 34%，选择有味道气泡水（比如青柠味）的达到 30%。。

时至今日，元气森林将有甜味的“无糖”气泡水推到风口之上，占据饮品市场大头，“无糖概念”也随之大火。记者观察发现，目前市面上主打“0糖”的气泡水，成分中都含有赤藓糖醇，一种没有能量的甜味剂。

据学术研究报告显示，赤藓糖醇的甜度是白糖的60%-80%，是生酮烘焙的主要甜味来源，食物中的赤藓糖醇90%会快速被肠道吸收，但人体不能代谢赤藓糖醇，也就直接通过尿液排出体外；剩下的10%经过肠道，理论上经过肠道的赤藓糖醇也可以被细菌发酵使用。

国务院办公厅在2017年6月印发的《国民营养计划（2017—2030年）》中就强调，“倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖”。

在健康风潮和养生需求的推动下，赤藓糖醇已成为热门材料。“现在我们这没货了，需要等。”记者以饮料厂商的身份咨询一家位于山东聊城的食品添加剂经销商，得知该公司的赤藓糖醇已断货。

据公开资料，目前国内生产赤藓糖醇的企业主要集中在山东省，其中生产规模最大的三家，分别是滨州的三元生物、禹城的保龄宝、诸城的东晓生物。2009年8月，保龄宝上市。2015年，三元生物在新三板挂牌，也进入资本市场。

在以上企业中，只有三元生物主要以生产赤藓糖醇盈利，其赤藓糖醇产量占到国内赤藓糖醇总产量的一半以上。据招股书披露，三元生物目前拥有赤藓糖醇产能5万吨，是全球赤藓糖醇市场份额最高的公司，占比33%。2020年，元气森林成为三元生物的直销客户，仅上半年元气森林就为其贡献了546.63万元的销售额。

三元生物出口国外的的赤藓糖醇

目前，这个元气森林背后的供货商正在准备从新三板转战创业板，在下游消费市场的带动下，未来几年赤藓糖醇市场仍有望继续保持高速发展。

天风证券研报指出，假设未来赤藓糖醇代替5%的白糖市场，那么仅国内潜在需求空间有望达到80万吨。同时，智研咨询指出，我国2019年赤藓糖醇产量仅4.62万吨。意味着市场应有20倍左右的增长空间。

赤藓糖醇为粉末状

“健康的饮料”是否是伪命题

在无糖气泡水霸占货架的中心时，“喝不胖”的概念同样深入人心。虽然瓶装背后的成分表上标注“0”，但它真的不会有任何负面影响吗？

针对这个问题，记者咨询了中国检验认证集团山东检测有限公司的食品安全检测员。“目前市场上销售的大部分无糖饮料所添加的代糖甜味剂主要有阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖（蔗糖素）和赤藓糖醇，像可乐等碳酸饮料中主要添加阿斯巴甜，这种有国际规定的日可接受摄入量标准，比如喝10L无糖可乐会达到危害量。而在这些代糖甜味剂中，赤藓糖醇是一种较为新型和安全的甜味剂，国际组织批准赤藓糖醇作为食用甜味剂无需规定摄入量，我国食品添加剂使用标准中则对其规定为：可在各类食品中按生产需要适量使用。”食品农产品实验室的实验员王尧表示。

不同糖醇类代糖的人体吸收度

人工甜味剂又称代糖，通常是一些能够提供甜味、并且低热量或者0热量的食品添加剂，提供了甜味，却不会引起人体发胖及血糖的变化。目前甜味剂已在美国、欧盟及中国等一百多个国家和地区广泛使用，成为全球范围内的一种发展趋势。

虽然赤藓糖醇对人体的影响可忽略不计，但也会带来一些其他的副作用。

有相关研究表明，人工甜味剂会模仿大脑的饥饿状态，导致人体产生“饿感”渴望通过进食寻求能量。“已经有许多研究对低糖饮料的健康性提出质疑，人工甜味剂可能通过改变大脑对甜度的认识和反馈，让你吃下更多甜食。”王尧透露，“所以，虽然无糖饮料相较于传统饮料更加健康，但也不建议过量饮用。”

买无糖饮料，很容易就会产生“我饮食很健康”的想法，但凡事都有度，适量饮用最好。而且实际上，很多包装上标注的“0糖0脂”很可能是擦边球。

根据《预包装食品安全营养标签通则》，食品每100克或100毫升含糖量不超过0.5克，就可称为“无糖”；热量不超过17千焦或4千卡时，就可标注为“零”。换言之，所谓的“无糖”“零卡”饮料，并非是真正意义上的“无糖”。

归根结底，这是个考验自控力的命题。