规范“共享厨房”餐饮新模式 李沧区市场监管局约谈美团、饿了么

半岛全媒体记者 徐杰

作为餐饮行业新业态的“共享厨房”，是集约式外卖厨房，其运作模式涉及厨房开办者、厨房承租者、餐饮外卖平台和消费者四方关系，即集约式外卖厨房开办者(管理方)在同一个相对集中的物理空间内，建造众多可以独立运作的厨房，分别出租给不同的入驻商户(外卖店)，入驻的商户专营餐饮外卖业务，不设堂食。大多数入驻商户同时入驻网络餐饮服务第三方平台(外卖平台)，入驻商户同时成了入网餐饮服务提供者。消费者通过外卖平台下单订餐，消费者的餐食实际上来自入驻的外卖店。

13日，记者采访获悉，近期，李沧区市场监管局约谈美团、饿了么两家网络餐饮服务平台，要求平台严格落实食品安全主体责任，对入网餐饮服务经营者进行严格审查和管理，并先后两次检查了“哈喽猩厨”和“@共享厨房”(共享厨房管理方)，要求其加强对入驻商户的管理。外卖平台已对3家存在食品安全隐患的“共享厨房”入驻商户作出下线处理，同时责令其停业整改。

据了解，早在今年5月28日，李沧区市场监督管理局就印发了《餐饮食品卫生和网络外卖食品安全专项整治攻坚行动方案》，在全区范围内部署开展网络餐饮服务食品安全专项整治，对热门商圈、“共享厨房”、销量大的入网餐饮服务提供者全面开展隐患排查，督促其落实食品安全自查制度，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品。专项整治中，发现有违法违规行为的，一律按食品安全工作“四个最严”要求严厉查处。

7月28日，李沧区市场监督管理局再次对两家“共享厨房”进行现场检查，全面检查所有入驻商户的场所设施、原料采购、加工制作、检验检测、清洗消毒、人员管理等关键风险点。

下一步，李沧区市场监管局将组织“共享厨房”管理方及入驻商户从业人员开展食品安全知识培训，进一步规范“共享厨房”管理方及从业人员落实从业人员健康管理、索证索票及进货查验、加工过程、食品留样、餐饮具消毒等相关制度，确保群众饮食安全。