即墨地瓜粉条，冬日老味道

半岛全媒体首席记者 陆金星

立冬过后，青岛市即墨区金口镇吴疃村农民王玉宽家里就传出了漏粉条的哒哒声，一年一次的漏粉季到了。

冬天天气干燥，一天就可以晾干了

11月15日上午，王玉宽家的大铁锅冒着蒸蒸而上的热气，七个人互相配合着，一缕缕粉条从漏勺中入锅，经过短暂的开水煮熟后，进入下一个大缸过冷水、挂杆，再经过两道水后才能挂起来等待去水晾晒。今年67岁的王玉宽已经制作了四十多年地瓜粉条了，如今他和妻子在邻居的帮持下，仍然在坚守着这个干了半辈子的职业。“我们今年种了40亩地瓜，能漏两万斤粉条，今年从立冬就是开始忙着漏粉了，再有半个月就能漏完了。以前的时候我们村有好多漏粉的，到现在还有三家在漏，就是我们兄弟三家，其他都不干了，我们老几个最小的也快六十岁了。”王玉宽介绍，周边村子以前也有不少人家漏粉，但这种传统的制作方式正在慢慢淡出人们的视野，等这一批老手艺人渐渐老去，这种“老味道”可能只能留存在回忆中了。此前记者曾经采访过的即墨鳌山卫一位漏粉的老人潘唯波，今年已经70岁的老人表示干不动了，现在已经不漏粉了，以后也不会再干了。

出锅的粉条挂起来

据介绍，即墨制作地瓜粉条已有400多年历史，粉条制作的传统工序复杂，分为收获、清洗、打浆、过滤、发酵、沉淀、晾晒、打糊、制粉等，王玉宽遵循传统工艺，自己种植地瓜制作淀粉，地瓜渣用来烧火，由于种植的面积大，老两口忙活不过来，需要左邻右舍来帮忙，有的一天给200块钱工钱，有的直接用粉条顶工钱。在村前晒粉的空地上，成排的地瓜粉条晾晒在这里，几个帮工的村民正在忙着搓揉。凌晨5点多，上过冻的粉条被运到这里晾晒，在冬日的阳光下快速晾干。

和好面，开始漏粉啦

王玉宽表示，纯正的地瓜粉条卖十六元到十八元一斤，市场上的便宜粉条都是木薯淀粉制作的，味道根本不一样，冬天用猪肉白菜炖上地瓜粉条，就是那个老味道！

村前的空地是晾晒粉条的地方

四个人一起围着大缸和面子

四个人一起转着圈和面子

大锅下的火非常旺

王玉宽守在大锅前，掌握着粉条煮的时间火候

王玉宽手拿一根小竹竿，搅动着锅里的粉条，掌握着火候

在哒哒的机器声中，粉条入锅煮熟

出锅的粉条需要过三遍水才能挂起来

王玉宽的妻子忙着梳理粉条挂到杆上

一把粉条挂上杆

出锅的粉条挂起来去水

烧火也要根据节奏来

村里一共还有三家制作粉条的，都是王玉宽的兄弟

制作粉条的燃料是制作完淀粉后剩下的地瓜渣

粉条一排排挂起来晾晒

这个冬天制作二十多天粉条就够一年卖的了

忙不过来，邻居来帮工

成排的粉条晾晒在地里