一线探访丨青岛部分海底捞停跳“科目三”，本地其他餐饮店却有些不淡定了……

半岛全媒体记者 仲维莉

最近一段时间，在部分海底捞门店，只需要对服务员说“我要科目三”，就会有服务员为你来上一段魔性的舞蹈：摇花手、扭腰、摆胯，还有半崴不崴的脚，配合节奏鲜明的音乐。有人趋之若鹜，有人嗤之以鼻。科目三究竟是什么？它为什么能令餐饮行业蠢蠢欲动？半岛全媒体记者采访发现青岛部分门店已经停跳“科目三”，但是有些餐饮店为招揽顾客开始让店员表演舞蹈。

网络截图

海底捞“科目三”有人高兴有人烦

近日，“海底捞科目三”在短视频平台爆火。一边吃火锅，一边还能观看免费的舞蹈表演，渐渐地，“不是男模点不起，是海底捞科目三更有性价比”的梗在网上传开来，去海底捞点“科目三”的人也越来越多。多个相关话题也冲上热搜，引发网友大讨论。有杭州妈妈发帖，吐槽了自己和家人去海底捞吃饭的经历，表示让自己很不适。

不少人听到“科目三”的第一反应就是驾驶证考试，但海底捞“科目三”却指随着音乐扭动的舞蹈。这一说法的具体源头已难考据，一个被很多人认同的解释是这一叫法来源于广西。每一个广西人都会经历一场考试，“科目一”的内容是唱山歌，“科目二”的内容是嗦米粉，“科目三”是一套丝滑的舞蹈动作。

青岛部分海底捞门店叫停“科目三”

前段时间，在青岛海底捞门店确实也能看到“科目三”表演。海底捞忠实顾客王小姐坦承喜欢海底捞是因为服务确实很好，不仅够热情，其中还包含美甲护手甚至送各种礼物，让顾客觉得真的有在做“上帝”的感觉。但她同时也提到“科目三”的确是让人有一点点尴尬。“有一次在李村万达海底捞吃饭，坐下之后隔壁的几个学生就点了这个项目，小哥哥面无表情地提着音响走过来，崴着脚跳完，让人竟然感觉有一点点心酸，学生们当然是很开心，但是另外桌子上有几个老人就反应觉得吵得很。”王小姐给记者讲了一段自己的经历。

记者采访了岛城几个海底捞门店，其中城阳万象汇门店的店员告诉记者，他们店已经不安排店员跳“科目三”了，“因为近期舆论太多，总部也没有强求一定要学这个舞蹈，部分客人还是希望有个安静舒适的就餐环境，所以综上考虑我们还是决定取消”。

当记者问到会跳“科目三”的小哥哥是否真如网上所传能达到上万元工资时，海底捞店员并没有正面回答提问，“海底捞一直鼓励门店伙伴结合自身特长和顾客需求进行各类创新，并设立了相应的创新激励机制，门店岗位实行计件薪酬多劳多得。此外，我们还会不定期举行‘变脸师’‘捞面师’等岗位之星评选，不断精进各岗位业务能力。能够获得顾客认可的员工，公司也会进行相应的激励，当然会跳‘科目三’舞蹈的员工工资上肯定会有所体现的。”

有餐饮店蹭流量也推出舞蹈

正当海底捞准备急流勇退的时候，记者发现另外一些饭店却在紧跟流量密码，召集员工学舞也想蹭一波流量红利。延安三路的某韩料店，店员也可以表演“科目三”。

记者在用餐的时候询问是否可以跳“科目三”，老板很高兴地应允，转身一个小姐姐就拿着手提音箱来跳了一段。老板告诉记者他们家是韩料店，跳“科目三”其实有些奇怪，但谁让这个是流量密码呢。

无独有偶，记者发现台东的几家大排档也从吉他弹唱转变成了跳舞。据一位饭店老板介绍，顾客喜欢看什么就上什么，跟着热点走准没错。而记者随机采访了几个年轻的舞者，他表示只学了三天，“我扭的不好，动作也不标准，现学现卖。毕竟这就是个氛围，氛围到了就行，你看‘科目三’的音乐一响，大家这不都兴奋了起来。”

饭店不好好做饭，反而都开始跳舞，确实有点匪夷所思。可能每个人对用餐的定义不同，有的是为了填饱肚子，有的是为了气氛和朋友一起热闹开心，记者采访了一位有多年餐饮经营经验的周先生，他认为做餐饮应该找准自己的定位和垂直客户，不应该一味追赶热点，最后只能做成四不像，只是为了赚快钱，不利于品牌长期发展。

>>>记者手记

餐饮店光靠扭

留不住顾客

回顾这一年的短视频商战，似乎都是关于颜值的战役。春天，有椰树和维达。夏天，是望山楂和书亦的高端局。到了年末，海底捞以“科目三”突出重围，牢牢地收割了一批流量，赚得盆满钵满。

对此，有媒体评论称，站在顾客的角度来说，花一样的钱，还有节目看，体验感当然再好不过了；站在品牌角度来看，这属于热点营销手段，因为最近“科目三”在网上十分火爆。但需要明白的是，这种只属于短期热点行为，过几天之后，这样的舞蹈或许就会过时，所以这样的营销手段并不长久，只有好好地把本职工作做好，例如菜品口味，卫生以及服务，才是餐饮业应该努力的方向。为顾客提供优质服务，这条路是对的；为顾客带来个性化体验，这个方向也是对的。但是，切莫玩得过嗨而跑偏了，跳得过于热切而低俗了。在抓住热点的同时，更要提升自身品牌给顾客带来的价值。把服务和顾客利益放在首位，从品牌理念出发，做到价格最实惠、体验感最佳，才更可能获得可持续的长久发展。正如一位海底捞员工说的：“其实我觉得与食品无关的表演行为不应该出现在餐饮店。流量是互联网的狂欢，是网红的削尖脑袋，与我无瓜。”