“干巴悠”老味道,软糯香甜助增收

2024-01-06 17:34 大众报业·半岛新闻阅读 (34608) 扫描到手机

半岛全媒体首席记者 孟达

  红润透亮,色泽饱满,细腻厚实,软糯香甜。1月4日,西海岸新区大场镇陈家屯村里,一片片地瓜干躺在晾晒架上,沐浴在冬日的阳光里。陈家屯村有着种植地瓜的传统,而口味香甜的地瓜干更是打造出这片土地上的专“薯”甜蜜。

村民们在村头晾晒地瓜干

蒸煮去皮后准备切片晾晒的地瓜

蒸煮去皮的地瓜通过模具切片 

  冬日里的陈家屯村并不缺少色彩。村里的地瓜干晾晒场上,一片片色泽红润的地瓜干正通过露天晾晒的“古法”制作方式慢慢成型。阳光照射下,一排排地瓜干仿佛是铺在乡间的红色地毯,在逆光之下更释放出闪亮的光泽。

  “我们当地人称它为‘干巴悠’。”陈家屯有机甘薯种植基地负责人刘志勇说,陈家屯村人有着四十年的地瓜干制作传统,“干巴悠”是一句形象而亲切的口语方言,体现出当地人对地瓜干那份独特的喜爱与感情。“村里种了600亩地瓜,亩产量6000斤,每斤价格2元。”刘志勇介绍,每亩地瓜能制作1000斤地瓜干,每斤价格16元,算下来每亩地能增收约4000元。

阳光下的地瓜干闪闪发亮

  “丘陵地,沙土壤,品类多,味不俗。”这十二个字是对陈家屯地瓜干最精要的概括。“我们这里用‘烟薯25’这个品种来制作地瓜干,好看又好吃。”刘志勇说,陈家屯村这里主要是丘陵地貌,沙壤土的条件十分适合种植各类品种的地瓜。其中,如“徐薯22”“济薯15”这类地瓜适合做淀粉,而“烟薯25”经过精心培育,颜色红润口感佳,最适合制作成地瓜干。

  对于陈家村人来说,香甜软糯的“干巴悠”是脚下土地里孕育出的美味。每年霜降节气前,田里的地瓜开始收获。地瓜要储藏十天半月的时间进行糖化之后,才能开始制作地瓜干。农户们在家里把地瓜用清水洗净,然后入锅蒸煮、去皮,之后再用模具切片或者工具切条。最后进行户外晾晒,经过约一周的时间地瓜干就制作成功了。“如今除了晾晒这种传统方式外,大多数使用锅炉烤制的方式制作地瓜干。”刘志勇表示,锅炉烤制仅需24小时,在保证口味的同时提高了生产效率,同时也更符合人们对食品卫生的要求。

阳光下的地瓜干闪闪发亮

村民耿启凤捧起蒸煮后去过皮的大地瓜,准备制作地瓜干

村民们在村头晾晒地瓜干

  连片晾晒的“干巴悠”曾是陈家屯村一道独特的风景,承载着地道的乡土记忆与情怀。“90年代的时候,村里几乎家家户户都晾晒,现在仍有四五十户在做。”作为“60后”的刘志勇如今正努力让家乡的“干巴悠”在保证口味与产量的同时走向更广阔的市场。“广东、广西、黑龙江等地的客户都有来订购。”刘志勇说,陈家屯村的地瓜干从优质地瓜选料起,制作全程“无添加”,以健康的食材及美味的口感渐渐赢得市场的认可,收获了不少“回头客”的订购。

  未来,陈家屯有机甘薯种植基地将进一步发展,100万吨容量的地瓜窖等设施也会跟进建设。小小的“干巴悠”将持续扩大“朋友圈”,进一步擦亮大场镇特色农产品名片。

村民们在村头晾晒地瓜干

村民耿启凤在家里准备将地瓜进行蒸煮处理

刘志勇将制作好的地瓜干装袋

装进礼盒准备发货的地瓜干

装进礼盒准备发货的地瓜干

包装好的地瓜干