垂涎欲滴！八大菜系年夜饭，哪款是你的心头好？

        除夕吃年夜饭是中国古老的民俗传统

　　灯火辉映，举家围坐

　　欢声笑语间离不开一桌美味的家乡菜

　　年夜饭中有难以割舍的“思乡情”

　　年夜饭中有红红火火的“中国年”

　　中华饮食文化博大精深，各具特色：

　　鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉

　　苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女

　　粤、闽菜宛若风流儒雅的公子

　　徽、川、湘菜就像才艺满身的名仕

　　除夕来临，年夜饭和家人都在等你回家!

　　*** 鲁菜•历史 ***

　　夏朝，山东已经开始用盐调味

　　春秋战国时期，鲁菜雏形初现

　　《齐民要术》详细阐述了山东的烹调技法

　　甚至还有“烤鸭”“烤乳猪”的制作详解

　　唐宋时期对鲁菜有极高的赞誉：

　　“无物不堪食，唯在火候，善均五味”

　　明清时期鲁菜进入宫廷，成为御膳的珍品

　　*** 鲁菜•流派 ***

　　济南菜

　　清香、脆嫩、味厚

　　特别精于制清汤、奶汤，汤色清浊分明

　　注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法

　　胶东菜

　　讲究用料，刀工精细，口味清爽

　　擅长海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长

　　孔府菜

　　以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑

　　烹调技法以烧、炒、煨、炸、扒见长

　　*** 鲁菜•年夜饭必备 ***

　　自宋代后，鲁菜便成为“北食”的代表

　　一品豆腐、葱烧海参、奶汤蒲菜、醋椒鱼

　　九转大肠、木须肉、温炝鳜鱼、烧二冬等

　　都是除夕必备的经典菜品

　　*** 川菜•历史 ***

　　川菜起源于古代蜀国

　　汉晋就以“尚滋味”“好辛香”赢得青睐

　　两宋时期，川菜菜系初现端倪，独具一格

　　此后，川菜吸纳各种烹饪方法

　　如炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等

　　逐渐发展成为中国民间最流行的菜系之一

　　*** 川菜•流派 ***

　　上河帮

　　上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心

　　是以经典菜谱为准的传统川菜

　　善用豆瓣与糖调味，选材丰富，其味温和

　　小河帮

　　具备川菜“一菜一格，百菜百味”的传统

　　更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点

　　下河帮

　　特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味

　　以菜品花样翻新迅速、用料大胆著称

　　*** 川菜•年夜饭必备 ***

　　“九斗碗”被认为是“最四川”的年夜饭

　　菜品数量偏爱“九”，寓意长长久久

　　主菜有软炸蒸肉、粉蒸排骨、咸烧白……

　　此外，水煮鱼、干煸鳝片、酸辣海蜇、

　　香辣蟹、夫妻肺片、辣子鸡、泡椒凤爪等

　　更是年夜饭餐桌上少不了的“麻辣诱惑”

　　*** 粤菜•历史 ***

　　南宋时期，大批中原士族南下

　　将中原的饮食习俗和烹饪技法传入琼海

　　粤菜初具雏形，"南烹"之名见于典籍

　　汉代以后，广东先后从国外引进了芒果、

　　菠萝蜜、番石榴、花生、玉米等多种作物

　　据明末清初屈大均《广东新语》载：

　　"天下所有食货，粤东几尽有之"

　　*** 粤菜•流派 ***

　　广州菜

　　食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香

　　调味遍及酸、甜、苦、辣、咸

　　此即所谓“五滋六味”

　　潮汕菜

　　以烹调海鲜见长，刀工技术讲究

　　喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味

　　口味偏重香、浓、鲜、甜

　　客家菜

　　口感偏重“肥、咸、熟”

　　用料以三鸟、肉类为主，很少配用菜蔬

　　突出主料，讲求酥软香浓，以砂锅菜闻名

　　*** 粤菜•年夜饭必备 ***

　　广州人特别讲究“好意头”

　　一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式

　　是年夜饭必不可少的

　　如文昌鸡、百花鱼肚、彩云飞凤、芙蓉蛋

　　状元及第粥、百花酿双菇、岁晚大团圆等

　　*** 苏菜•历史 ***

　　早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼

　　苏菜背后的历史典故颇多

　　“松鼠鳜鱼”源自“专诸刺吴王”

　　彭祖炮制“羊方藏鱼”，为“鲜”字之本

　　就连号称素菜“四大金刚”的

　　竹笋、香蕈、豆腐、面筋

　　其美食的历史渊源也与江苏有关

　　苏菜起始于南北朝，明清时期流行全国

　　*** 苏菜•流派 ***

　　金陵菜

　　擅长炖、焖、叉、烤，讲究七滋七味

　　“七滋”即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭

　　“七味”即鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥

　　淮扬菜

　　口味多，咸淡适中，选料鲜，制作精巧

　　擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤

　　苏锡菜

　　以苏州菜为代表，擅长炖、焖、煨、焐

　　口味偏甜，酥烂可口，清新腴美

　　徐海菜

　　和鲁菜的“孔府风味”较为接近

　　鲜咸适度，五味兼崇，注重食补和食疗

　　*** 苏菜•年夜饭必备 ***

　　松鼠鳜鱼、响油鳝糊、清炖蟹粉狮子头、

　　太湖银鱼、羊方藏鱼、盐水鸭、文思豆腐

　　过年期间都在餐桌上大放异彩

　　苏式糕点更是餐后令人愉悦的甜点

　　有四喜汤圆、眉公饼、太师饼、黑麻白麻

　　小佛手、翡翠烧卖、千层油糕、蟹黄包…

　　想想是不是垂涎三尺啦?

　　*** 浙菜•历史 ***

　　浙江烹饪的历史，可上溯到吴越春秋

　　越王勾践为复国，加紧军备办起养鸡场

　　最古老的浙菜首推绍兴名菜"清汤越鸡"

　　南宋建都杭州(临安)后，北方名厨云集

　　八百多年前的南宋菜品，如蟹酿橙、

　　东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等

　　至今仍是高档筵席上的名菜

　　*** 浙菜•流派 ***

　　杭州菜

　　制作精细，以爆、炒、烩、炸为主

　　品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽

　　宁波菜

　　宁波菜鲜咸合一，口味“咸、鲜、臭”

　　以蒸、烤、炖为主，以烹制海鲜见长

　　讲究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味

　　绍兴菜

　　擅长烹制河鲜家禽，轻油忌辣，汤浓味重

　　且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖

　　温州菜

　　以水产鱼蚌螺蛤等海鲜为珍味

　　轻油轻芡，重刀工，口味淡而不薄

　　*** 浙菜•年夜饭必备 ***

　　浙江位于东海之滨，西南为崇山峻岭

　　盛产海味和山珍，年夜饭岂是一个“鲜”

　　龙井虾仁、西湖醋鱼、腌笃鲜、梅菜扣肉

　　西湖莼菜汤、蜜汁灌藕、油焖春笋、

　　桂花鲜栗羹、冰糖甲鱼等都是除夕佳肴

　　*** 闽菜•历史 ***

　　据考证，闽人五千年前就有吃海鲜的传统

　　两晋、南北朝 “永嘉之乱”以后

　　大批中原士族入闽，与闽地古越食俗融合

　　“红曲”由此开始流行，成为常用的作料

　　清末民初，福州作为对外贸易的重要阵地

　　催生了许多各具特色的名菜馆

　　或以满汉席著称，或以官场菜、乡味见长

　　促进了闽菜的形成和不断完善

　　*** 闽菜•流派 ***

　　福州菜

　　清爽、鲜嫩，讲究调汤，善用红糟

　　有“百汤百味”和糟香袭鼻之美誉

　　闽南菜

　　鲜醇、香嫩、清淡，善用香辣

　　使用沙茶、芥末、橘汁等方面有独到之处

　　闽西菜

　　鲜润、浓香、醇厚，略偏咸、油

　　善用生姜、香辣，以烹制山珍野味见长

　　*** 闽菜•年夜饭必备 ***

　　闽南人重“围炉”

　　炉中所煮即祭拜祖先神明的食物

　　祭礼食物入锅杂烩，成为名吃“佛跳墙”

　　原料真的多到爆：

　　鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚、猪蹄尖儿、

　　鸭胗、猪肚、火腿、蹄筋儿、

　　干贝、花菇、冬笋、羊肘、骨头汤等

　　*** 徽菜•历史 ***

　　徽菜起源于南宋时期的徽州府

　　"沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸"

　　说的就是南宋时闻名全国的徽州特色菜

　　明清徽商的崛起，将徽州食俗传入异乡

　　徽商足迹遍天下，徽菜也逐渐名声远扬

　　*** 徽菜•流派 ***

　　皖南菜

　　食咸鲜味醇，擅长烧、炖、焖、蒸

　　常以火腿佐味，冰糖提鲜

　　皖江菜

　　咸鲜微甜、酥嫩，擅长红烧、清蒸和烟熏

　　以烹调河鲜，家禽见长，擅长用糖调味

　　合肥菜

　　菜肴擅长用咸货出鲜，酱料附味

　　小吃品种繁多，制作精细，酥香入口

　　皖北菜

　　咸鲜微辣、酥脆醇厚

　　擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功

　　淮南菜

　　豆腐宴历史悠久，有口皆碑：

　　“白如玉、细如脂、嫩如肤、浓如酪”

　　是淮南菜中的一块金字招牌

　　*** 徽菜•年夜饭必备 ***

　　历史上，徽州人为方便徽商出行

　　做了很多腌制风干的美味

　　腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅……

　　当然，年夜饭的餐桌更是摆满

　　火腿炖甲鱼，腌鲜鳜鱼，问政三笋、

　　杨梅丸子，毛豆腐，黄山炖鸽等等

　　款款满足你的味蕾

　　*** 湘菜•历史 ***

　　早在2000多年前的秦汉时期

　　湘菜就已形成完整菜系，珍馐美馔近百种

　　唐宋、明清之际，湘菜的发展趋于完善

　　民国时期名人谭延闿创立了“组庵湘菜”

　　被称为“湘菜之源”。

　　*** 湘菜•流派 ***

　　湘江流域

　　以煨、炖、熘、炒、蒸见长

　　是湖南官府菜的发源地

　　其烟熏、卤制、叉烧柔韧不腻、咸香可口

　　洞庭湖区

　　以烹制河鲜、水禽为特色

　　多用炖、煮、烧、炸、氽等烹调方法

　　讲究油重色浓、咸辣酥软

　　湘西山区

　　擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、制作腌菜

　　用寒菌、板栗、冬笋制成的菜

　　鲜香酸辣、香咸微甜，令人百食不厌

　　*** 湘菜•年夜饭必备 ***

　　湘人嗜辣可不亚于天府之国

　　可谓“吃香喝辣过好年”

　　剁椒鱼头、东安鸡、血浆鸭、外婆菜、

　　麻辣兔丁、过江鱼、毛血旺、潇湘猪手等

　　都是让人欲罢不能的美味

　　一餐年饭送残年，腊味鲜肴杂几筳。

　　欢喜连天堂屋内，一家大小合团圆。

　　年夜饭

　　团的是年，圆的是情

　　祝大家2019年新春快乐!