餐桌上这些常见"肉"成致癌物？不少青岛人爱吃

猪、牛、羊等红肉一直以来都是国民餐桌上的“主力军”，在膳食结构中发挥着重要作用。然而，近年来，关于红肉的“致癌说”早已屡见不鲜，红肉是致癌，还是防癌？如何吃肉才健康？

爱吃肉的小伙伴们赶紧看看

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红肉是致癌，还是防癌？

红肉，到底指的是哪类肉？

从生肉颜色上来看，色深的是红肉，色浅的是白肉。所有动物均含有红肉与白肉，只是含量不同而已。

一般来说，红肉是指猪、牛、羊等肉色鲜红的哺乳动物的肉；而白肉是指肉色较淡的鸡、鸭、鹅、鱼等非哺乳动物的肉。

其实，红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种分类的方法并不十分完善。

因此，我们了解一般的划分线，不需要敲打的角落。

红肉如何成为致癌物?

研究人员分析了吃红肉对健康的影响，发现吃太多红肉会增加所有死亡原因、肥胖和结直肠癌的死亡风险。

此外，大量的动物实验和流行病学研究发现，红肉是导致某些癌症，如乳腺癌和前列腺癌。

罪魁祸首是隐藏在红肉中的脂肪和饱和脂肪酸。

红肉中的脂肪主要提供能量，但过量的能量摄入会增加肥胖和心血管疾病的风险。

过量摄入饱和脂肪酸会导致血液中胆固醇水平升高，特别是低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)。

也就是说，红肉会致病，可能致癌，以后不能吃吗?

首先，红肉确实属于2A类致癌物。然而，2A类致癌物可能对人类具有致癌作用，但证据有限，而实验室动物中的致癌物则有很好的记录。

直截了当地说，红肉可能会引起人类的癌症，但不是绝对的。

客观地说，红肉在人体新陈代谢中起着重要的作用，例如:

1.丰富的营养和维生素的载体

红肉富含矿物质，特别是铁和锌，很容易被人体吸收和利用。此外，它还含有丰富的蛋白质，维生素等。

特别是人体必需的维生素A，DJE K，被称为脂溶性维生素，它们只能溶解在脂肪中才能被吸收。

2.集中能

人体的各种生理活动都需要能量。脂肪不仅容量大(是糖和蛋白质的两倍以上)，而且由于其疏水性而具有较小的储存面积。

3.组织建设

脂肪经消化吸收后可转化为人体成分，形成细胞膜、网膜大小、脑细胞等。胆固醇也是人体不可缺少的营养物质。

如果人体没有或缺少上述物质，就很难甚至不可能实现人体的性特征、生理功能和物质代谢。

但这样，人们就无法理解:这种红肉到底是战争的功勋，还是打坏了的入侵者?

红肉的优劣是由数量决定的。

食物对健康的影响之间存在剂量-效应关系，即食物对健康的影响取决于食物的食用量和食物的组成。

所以最后，红肉是工作结束了，其实，关键是一个衡量词!中国营养协会建议成年人每天吃50，100克(1/2)的鱼和虾，50，75克的家禽和动物肉。

对于那些吃太多肉，尤其是猪肉太多的人，应该注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼。

其实，除了限度之外，如果吃的方法是正确的，也可以寻求好处，避免伤害!

世界卫生组织公布的致癌物清单中，红肉榜上有名。需要注意的是，对于2A类致癌物的定义是：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充足。

另外，有很多素食者认为，红肉中的脂肪会增加肥胖和心血管疾病的危险；而饱和脂肪酸，会导致血液中胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）大大升高。但这些前提也都是摄入过量！

虽然红肉是2A级的致癌物，但只要适量食用，并正确食用，就不用担心其致癌性了!

健康吃肉记住这些要点

控制用量

根据2016版《中国居民膳食指南》推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周吃鱼280－525g，畜禽肉280－525g，蛋类280－350g，平均每天摄入总量为120－200g。

这样会让份量看起来更多，有助于控制摄入量；还可以荤素混合搭配，这样既能摄入蔬菜，也能减少肉量摄入。

种类的选择

对于肥胖、三高等特殊人群，应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。

另外平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等，禽类如鸡鸭鹅等白肉代替部分红肉的摄入，“红白搭配”更健康。

烹调方式

尽量采用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。

富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类致癌物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120－180℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产生物都有可能致癌。

吃，是每个人字典中不可缺少的一个字。但你知道吗？吃不对可能引发多种癌症！怎么吃有助防病？哪些食物背了致癌黑锅？戳图学习↓↓↓

均衡搭配才能吃得健康！

半岛新闻综合整理；素材来源：人民日报客户端、搜狐新闻、科普中国等