不只是月饼更是情怀！胶南夫妻坚持手工月饼17年 每年能卖8000斤
2020-09-24 19:02
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原标题：不只是月饼，更是情怀！胶南夫妻坚持手工月饼17年，每年能卖8000斤
9月22日清晨6时，天刚蒙蒙亮，在西海岸新区隐珠街道李家石桥社区的一家糕点店里，华湘凌和丈夫陈照云已经开始了一天的忙碌。距离中秋还有不到10天，他们要加紧赶制客户提前订购好的手工月饼。
从2003年至今，华湘凌和丈夫已经在胶南做了17年的手工月饼，不论是乡里乡亲还是公司，都喜欢到他们家来订做中秋月饼。华湘凌告诉记者，看似简单的一块五仁月饼，从选料到出炉一共要经过8道工序。随着时代的变化，店里月饼的口味也从单一的五仁月饼丰富到了牛肉、榴莲等十六种。
9月22日，记者跟随导航找到了这家藏在社区里的手工月饼店。与其他月饼店不同，这家月饼店没有门头，只有门口竖着一块红底黑字的牌子：加工月饼。
走进这家月饼店，华湘凌和丈夫陈照云正在紧张而有序的制作着月饼：华湘凌负责团剂子，陈照云负责压模子。不一会儿，面前的铁盘上就摆满了月饼。
华湘凌今年58岁，夫妻俩同岁，两人最先是做桃酥等各类手工糕点起家。2003年，为了多赚点钱补贴家用，华湘凌和丈夫决定在各类手工糕点中再多加一种：月饼。
万事开头难。华湘凌告诉记者，刚开始做月饼，产量很小，来买的人也少，自己每天都跟丈夫一起研究馅料和饼皮。年复一年，夫妻俩做的手工月饼口碑越来越好，前来购买的人也多了起来。
“做月饼的第一年，有人来买4斤月饼，我觉得就是天大的单子，但是现在有人来订400斤，也不觉得稀奇了。”华湘凌笑着说。现在，每年中秋节，这个夫妻店都能卖出近8000斤月饼。
中秋节前的10天，是华湘凌家糕点店最热闹的时候。“今年的手工月饼我们从半个多月前就开始做了，到现在做了大约有3000斤月饼了。”华湘凌一边说着，团剂子的手一直没停下。从清晨5时到晚上10时，华湘凌和丈夫都在这个40多平米的店里忙碌。
华湘凌告诉记者，制作一块五仁月饼要经过筛选、烘熟、研磨、糅合、和面、团剂子、压模、上炉等8道工序。光是用料就要筛选三遍。“以前都是人工糅合，直到今年，我们才添了一台馅料搅拌机。”华湘凌说。因为经验丰富，随手一团馅料，重量就在65克左右，加上饼皮，一个月饼的重量就在125克左右。
尽管中秋尚未到来，华湘凌和丈夫已经接到了好几家公司的订单，最多的一家公司要订300斤月饼。这些大都是公司要发给员工的福利，一般会提前两到三天来拿。由于人手不够，儿子也开始在家做“帮工”。“每年中秋都是我们三个人，20分钟做一炉月饼，平均1分钟就能做两个，高峰时，一天就能做540斤月饼。”
在当下机器批量生产的时代，夫妻俩为何一直坚持手工制作？华湘凌说，手工做了17年，许多老顾客都习惯了这种带着人情味的味道，而且没有添加剂，大家吃着也放心。
“我在他们家吃了十几年的月饼了，每年都来买5斤，分给家人和朋友吃。”说起这家的京式月饼，前来购买月饼的刘阿姨忍不住竖起大拇指。“他们家的月饼，胶南可以说是独一份儿！”
在记者采访的一个多小时的时间里，月饼店里就迎来了五六波像刘阿姨这样的回头客，还有人提着自己的油前来定制月饼。
“现在大家的需求变了，越来越多样，所以也会根据客户的口味或需求对月饼的馅料进行调整。”华湘凌说，随着时代的变化，店里除了五仁月饼以外，还增加了莲蓉蛋黄、牛肉、板栗、紫薯、水蜜桃、草莓等十几种口味。今年，又新增加了桂花山药和榴莲两种口味。
今年的中秋节是疫情之后的第一个团圆节日，也是疫情防控常态化后的第一个长假，许多人都想借此机会买点月饼回家庆祝。“今年的月饼销量很好，应该会跟往常年一样。”华湘凌告诉记者，在所有销售的月饼当中，传统的五仁月饼在顾客心中仍然占有很大地位，销售量占了总销售量的50%。
