特别策划•这一年 | 挺过去，活下来，春天还会远吗？

半岛全媒体记者 张彤

2020年，一场疫情让整个餐饮业陷入极度被动之中，餐饮行业也经历了前所未有的“大洗牌”。2月26日，本报报道的《一个火锅店的艰难复工》，让众多的读者认识了城阳的花椒籽火锅店，当时看到老板陈祥孤零零坐在大堂一角的镜头，让无数读者的心揪了起来。12月8日中午，记者再次走访了这家火锅店，一进大堂，热气腾腾的火锅香气扑鼻而来，客人一波接一波，大堂里很快“座无虚席”。右图为今年2月26日拍摄的老板孤零零地坐在大堂一角。

像大多数“80后”一样，35岁的陈祥踌躇满志，一心想把这番事业做大，2020年前，他已经在滨州、即墨、城阳等地拥有了22家餐饮店。料想不到的是，就在他事业快速爬坡之时，突如其来的一场疫情，让他陷入了困境， 接踵而来的是房租、员工工资等带来的巨大压力。记得上次采访结束，他送别记者时说过一句悲壮的话，“再难我也会撑下去。”（左图）今天再见他，帅帅的小伙又露出了久违的笑容。（右图）

只要复工了，只要有客人，陈祥感觉就是“春天”，就是希望，卯足了劲想要 “大干一场”，弥补之前的损失。而在这时，他又面临了新的难题，人员“青黄不接”。

“因为疫情，大批员工在老家没回来，也有辞职不干的。随着疫情形势向好，店里的生意也陆续恢复正常，人员又不够用了，招人也很难。”陈祥坦言，往年还有大学生“临时工”的支援，但今年学校对学生出入校管控很严，大学生力量是指望不上了，而已经毕业的大学生，又很难接受服务员的工作，这些都是造成招人难的主要原因。城阳宝龙店可以说是花椒籽火锅的“人才输出基地”，现在店里的服务员几乎都是新面孔，而上次记者见到的那些服务员大都被充实到了其他店里。

大堂经理徐盛，是个26岁的帅小伙，青岛莱西人，在这边工作了俩月。徐盛原本是在姐姐的饭店工作，但受疫情的影响，饭店生意不景气，“死扛”了几个月，终究还是没撑得下去，在今年9月份关了门，徐盛也随之失业了。就在工作还没着落时，他在城阳花椒籽火锅店干店长的朋友向他抛出了“橄榄枝”，他也毫不犹豫地答应了。10月中旬，徐盛来到了城阳，毕竟有着多年从事餐饮行业的经验，这一次，他担任的是大堂经理一职。这份工作，徐盛还是比较满意，他说管吃管住待遇好，工资也很可观，现在一个月能挣个6000元左右。

“00后”王程浩，是店里年龄最小的服务员了，今年17岁，在这里工作了4个月。他是滨州人，今年跟着老乡出来打工，因为有老乡照应着，他的父母也很放心，一个月工资3500元，他自己留出1000元零花，剩下的都转给了家里。单纯、迷茫的他也有个小理想，将来在青岛买套房子，再到其他大城市里转转。

店里的员工还有部分中老年人，60岁的祁梅君，算得上年龄最大的了。她是淄博人，跟随着儿子、儿媳在城阳居住。去年9月份，她来到火锅店配菜，一个月挣3700元左右，给小孙子增补个奶粉钱。

拓展新店，是陈祥在这一年里做出的重大决定和挑战。今年房租便宜，给他带来了新的发展机遇。今年4月中旬，陆续有商场和沿街商铺向他寻求合作，他又面临了难题，是“守”还是“出击”？ 经过和股东的再三考虑和商量，在众多餐饮店老板都在“叫惨”的时候，他不甘于“被动淘汰”，那就只能“主动出击”，抓住这个“抄底”的好时机，“赌”一把。

5月份，烟台店开业；8月份，李沧万达店开业；11月份，泰安万达店开业；12月份，青岛合肥路佳世客店也即将开业……疫情期间，他连开5个店，投入了上千万。“新店的装修及设备等都有所升级，投入的成本也比以前翻了翻。”陈祥说，他的新店能够顺利开业，也离不开疫情期间政府补贴、全年免税、社保补贴、银行贷款利率低等利好政策的扶持。 

目前，花椒籽火锅店城阳宝龙店每日的客流量基本恢复到了疫情前的状态，每日可接待150桌次左右，但利润还远远达不到以前的水平。“疫情期间，原材料价格上涨，以牛、羊肉为主的部分菜品成本价上涨了10%左右。另外，为了留住新老顾客，会员日的优惠力度也是很大的。”陈祥说道。利润减少，最大的支出是员工工资，一个也不能少，一个月仅工人工资就得支出120万元。

“我最大的期望，就是疫情能够稳住，新开的店可以正常营业，在年底到明年正月期间的旺季，能够提高营业额。”陈祥最后说道，经过疫情，他真切地感受到了这一行的求生欲很强，包括他自己也从来没这么努力过。他也坚信，只要能够挺过去，“活”下来，“春天”便不会远了。