青岛：“卖油翁”备战腊月门

半岛全媒体记者 吴璟

1月13日是农历腊月初一，人们一般称从这一天起就“进腊月门”了。这一天，李村大集内的张永喜的香油店前顾客络绎不绝，在这里主营香油等芝麻制品的张永喜一家忙个不停，搬原料、洗芝麻、炒芝麻、磨麻酱、打香油，除了日常的销售，更多地是为第二天的李村集以及整个腊月里的销售高峰做准备。

58岁的张永喜1986年从老家德州夏津县来青岛，今年是来青岛制作销售香油第35个年头了，据他介绍，1890年他的老祖从河北清河县，花重金学得古法小磨香油的技艺，目前他兄弟几人都在青岛做此生意。2020年6月，他们的“张氏小磨香油制作技艺”进入了李沧区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

张永喜称，当日进入腊月了，临近这几天开始，来他的店里购买香油的顾客明显多了起来，前来购买的顾客大多是这里的回头客，买油买酱之余都会与张永喜寒暄两句。张永喜说，他们做香油这么多年来，坚持用产自湖北、河南、安徽等地的国内芝麻，虽然价格略高，但生长周期长、质量好、口味浓郁，各区市民都慕名前来。他告诉记者，今年香油等芝麻制品的价格与去年相比没有变化，香油25一斤，芝麻酱12一斤，不少人减少外出就餐转而在家烹饪，今年与去年相比，酒店来采买香油的量少了，老百姓自己来购买的量反而多了不少，近日与去年同期相比销量还增加了30%-40%左右。

第二天14日是农历初二，也就是今年进入腊月门的第一个李村集了，而他也提早为整个腊月香油的销售高峰做足了准备。“我提早为腊月备了20吨芝麻，以供制作各种香油等芝麻制品销售。”张永喜说，他们平日里的销售一般做三天香油就停两天，油量足够销售，但从两个月前开始，他的店里每日机器鸣转不停歇，每天制作香油80斤左右，除正常销售外就为腊月做储备，“目前已经为腊月储备好香油3000斤，目前每日白天机器不停，预计腊月里总共有4000斤香油就够卖了。”

乐观的张永喜告诉记者，预计第二天的大集他们仅香油的销量肯定能达到200斤以上，“受到疫情影响，今年大家的生意都不太景气。但我目前最大的心愿就是腊月里好好忙活忙活，今年能把房租和两个工人的工资赚出来，我就心满意足啦！”

香油打出后要用电暖保持20℃以上沉淀2个周，张永喜储备的部分香油在他建造的小温室中进行沉淀。

张永喜边招呼顾客，还要接听订货电话。

顾客观看张永喜打油，也别有一番乐趣。

店前的顾客络绎不绝。

张永喜在为顾客打香油。

儿媳王盼盼在仓库中帮忙搬运芝麻，装满30kg芝麻的麻袋堆满了仓库。

张永喜告诉记者，在温度较低时，挂壁呈颗粒状的香油才是纯正香油。

张永喜家的芝麻坚持用炭火炒制，据说这样味道更加香醇。

一位老顾客专程来购买香油，还不忘夸赞一番。

近两个月来，张永喜的机器没有一天停歇。