法棍拟竞逐“非遗”提名

2021-02-19 17:31 新华社阅读 (890781) 扫描到手机

“去买法棍!”这可能是不少法国人记事起第一次跑腿干的活儿。如今,法国面包师联合会申请将法棍列为联合国教科文组织非物质文化遗产,担心制作这种传统主食的手艺被流水线生产取代。

据路透社18日报道,法国文化部目前正斟酌提名,备选项目包括法棍、巴黎铁皮屋顶和汝拉省阿尔布瓦葡萄酒节,将在3月决定推荐提名。

2019年5月11日在法国巴黎圣母院附近举行的第24届面包节上拍摄的供评委评审的法棍。图/新华社

经营8家面包房的米卡埃尔·雷代莱说,制作一个好的“传统”法棍没有单一秘方。“这需要时间、熟练,正确的烘烤方式,以及无添加的好面粉。”

根据法国1993年出台的一项规定,“传统”法棍只能由4种原料制成,即面粉、水、酵母和盐,面团必须在4至6摄氏度环境下发酵15至20个小时。

然而,传统手工制作的法棍市场日渐萎缩,用冷冻面包胚以流水线生产的法棍越来越多出现在法国超市货架上。

法国面包师联合会主席多米尼克·安拉克特说,法国每天卖出600万根法棍,但越来越多法棍由超市售出,而不是传统面包房。他说,自20世纪50年代以来,法国已经有约3万家面包房倒闭。