半岛聚焦|热搜第一!一家三口吃隔夜西瓜患胃肠炎,孩子险丧命…这些常识,“吃瓜群众”必知!

2022-06-29 13:45 大众报业·半岛新闻阅读 (23578) 扫描到手机

一块冰镇西瓜在手

就拥有了整个夏天的快乐


尤其是那种从冰箱里拿出来

还冒着“仙气”的冰西瓜

是很多人夏日的续命神器

但是也有例外

有的西瓜差点成了“夺命神器”

只因在冰箱里保存不当、“清白”不保

今天(6月29日)一早

一家三口吃隔夜西瓜患胃肠炎

孩子还险些丧命

登上热搜第一

阅读量突破1亿

近日,陕西西安

图图(化名)全家吃了隔夜西瓜后

开始恶心,呕吐,腹泻

父母因为胃肠炎住进了当地医院

图图不仅出现胃肠炎表现

还出现贫血,无尿,肾功能衰竭

赶紧来到西安儿童医院肾脏科进行血液透析

血浆置换治疗

医生称,夏季气温升高有利于细菌生长

进食这些剩余食物时,食物中已经布满了细菌

同时提醒大家

在拒绝铺张浪费的同时也要注意饮食卫生

避免食用剩菜、剩饭、剩水果等“三剩”食物

事件视频在此

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来源:@白鹿视频

每年夏天

“切开后的隔夜西瓜还能不能吃”

都会被拿出来讨论一遍

网上流传甚广的观点是,不要吃隔夜西瓜

据说隔夜的瓜上细菌数量以亿计

甚至有“一口 8400 个细菌”

这种让人颤抖的说法

为什么你吃了隔夜西瓜

真的拉肚子

这本质上是“致病菌”大量繁殖导致的。

按照对人类的友好程度,细菌可以分为三种。一种是我们都爱的益生菌、一种是无害也无益的普通细菌、还有一种就是面目可憎的致病菌了。

图源:丁香生活研究所

前两种细菌大量繁殖,有可能会让西瓜没那么好吃,但不太会让你拉肚子。可是如果“混入了”大量致病菌,比如金葡菌、李斯特菌,沙门氏菌等,就会让西瓜腐败变质,引起我们食物中毒了。

换句话说,有42000个益生菌和无害菌的西瓜可以吃,但如果里面一旦混入了致病菌,就可能会让你拉肚子。

图源:丁香生活研究所

好的,现在我们不会被 42000 这个数字吓到了,只想知道西瓜上的致病菌是怎么来的?

我们主要说说三个重灾区。

1

冰箱

在很多人眼中,冰箱不仅仅是降低食物温度、增加其风味的工具,更是一个安全的“保鲜箱”,可以有效防止食物中的微生物滋长。因此认为不管什么东西,只要放进冰箱就可以保存很久。

冰箱的低温可以让食物中的部分细菌处于休眠状态。但也有一些细菌,是喜欢在这种低温环境下生存的。

冰箱中最常见的细菌有四种:沙门氏菌、耶尔森菌、志贺菌,以及李斯特菌。

① 沙门氏菌:常见于生肉、熟食、鸡蛋壳

一旦这些食物离开冰箱,进入常温环境,沙门氏菌也开始悄悄苏醒。它们会在夏季的高温中加速繁殖,一旦感染会使人腹痛、腹泻、恶心、呕吐。

② 志贺菌:常常出现在蔬菜水果中

志贺菌可能会导致细菌性痢疾,夏天没吃完的西瓜中也可能藏着它们。

志贺菌还会“人传人”,所以将冰箱里蔬菜水果拿出来后,一定要记得洗手。

③ 耶尔森菌:喜欢在生肉上安家

耶尔森菌是一种嗜冷菌,温度越低,越放肆。

所以,夏天囤冰淇淋的朋友,千万别把它们和肉类放在同一格。

④ 李斯特菌:在熟肉、奶酪、没喝完的牛奶中都能见到

李斯特菌的生命力极其顽强,甚至在零下 20℃ 的冷冻室也能存活 1 年。

若是不幸中招,感染了李斯特菌,免疫力正常的人会出现腹泻的症状。免疫力较弱的人,甚至可能出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

此外,冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等等,都不是好惹的。

所以,想不让冰箱成为细菌的“天堂”,一定将冷藏室进行分区,生熟食物分开存放,最好能一个月清洗一次冰箱。

2

保鲜膜

近年来吃了冰箱里的西瓜后出事的新闻频频出现,有人把矛头指向了常用来包裹西瓜的保鲜膜。

理由是:

西瓜盖上保鲜膜,不仅不能防细菌,而且给细菌繁殖提供了密闭的空间,再加上西瓜中的糖份,最终加速了细菌的滋长。

这种说法始于2013年,当时有媒体做了个对比实验,发现包了保鲜膜的西瓜上的细菌,比没用保鲜膜的西瓜多出了将近十倍。

对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为,这个实验的意义不大。

日常生活中,冰箱会存储各种水果、蔬菜等,保鲜膜重要的作用是防止西瓜与其他食物交叉感染,但“实验并没有将生活中的真实情况模拟出来”。

此外,实验中用的保鲜膜以及刀、砧板也有可能被污染。

事实上,在西瓜表面覆盖保鲜膜本身并不会导致细菌迅速滋生,但西瓜存放于不洁净的环境,冰箱温度过高等因素,才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。

细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。

被保鲜膜包着的西瓜滋生了细菌,这不能仅仅只盯着保鲜膜。因为切西瓜的刀、砧板或装西瓜的袋子,如果没有清洁干净,都有可能导致西瓜在放进冰箱前,就滋生了大量细菌。

所以说,西瓜变坏这个“黑锅”,保鲜膜不能背。

3

刀和砧板

刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手,而清洗的时候多数是水冲冲就完事,细菌大量滋生。

尤其是切生肉的砧板和刀,染上致病菌的概率相对来说是很高的。用它们来切西瓜,串味事小,染上致病菌才事大!

西瓜这样放

隔夜才安全

想让西瓜安全过夜,我们必须做好两件事:

包上保鲜膜;

及时放冰箱。

保鲜膜能够把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开,避免二次污染;放进冰箱则可以降低细菌的活跃度,让它们生长得慢一点。

切开的西瓜应该尽快放入冰箱冷藏,而不是先吃几个小时,剩下的再放。西瓜在冰箱里的冷藏时间,最好不要超过12小时,最长不要超过24小时。

此外,切西瓜时,一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干净。

其实,从新鲜的角度讲,我们更推荐——

买小一点的瓜,尽量一次过吃完。

西瓜坏了一点

最好全部扔掉

如果西瓜的切面出现了变质、不新鲜的情况,很多人挖掉坏的地方,还会继续吃。

其实这并不安全,细菌等微生物并不会只在西瓜的表面繁殖,如果西瓜表面的果肉已经腐败变质了,很难保证毒素没有扩散到西瓜内部,毕竟很多微生物细菌并不是人肉眼可以观察到的。

因此,建议直接将全部西瓜扔掉。别拿自己的身体当赌注。

咋吃西瓜最安全?

隔夜西瓜究竟还能不能吃,不信谣不传谣,咱弄清事实再说话!

1.买新鲜完整的西瓜

建议大家尽量不要买已经切开的西瓜,因为不知道已经切开了多久。

2.使用干净的切瓜用具

如果水果刀和菜板被细菌污染,也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀,尽量不要与切菜刀混用;切西瓜时做好刀具和砧板的清洁。

3.常温储存勿超3小时

高温环境下,无论是否贴保鲜膜,6小时左右就会滋生大量细菌,3小时以内细菌滋生量少,最好现切现吃。

4.冷藏保存有讲究

为防止食材交叉污染和串味,使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间,不会造成串味、不会造成水分流失,就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。

5.再次食用前去除表层

细菌主要滋生在切面表层,内层细菌繁殖率较低,所以在再次食用前去除2cm左右表皮层后更安全。

以下6种食物

不建议放冰箱

密封后的绿叶菜

蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。

建议:先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好。

西红柿、没熟的水果

在低温下,西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了,导致其风味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,会因为低温寒害而持续处于未熟状态,就算移至室温,也很快会腐败。

建议:西红柿放在常温下储存即可。

水果买回家后,要尽早恢复购买时的状态,例如购买时水果是冰的,表示已经冷藏过,买回家后就要尽早放冰箱;如果是在常温下购买的,则要等散热、成熟了再冷藏。

资料图。图源:视觉中国

裸露的剩饭剩菜、切开的水果

食物之间容易串味,还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱,会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,导致冰箱里其他食物发生霉变。

建议:剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热。

切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱,吃之前可以把表面的一层切掉。

蜂蜜

蜂蜜放冰箱后,会加速其糖分结晶的速度,容易出现沉淀,从而变得很难舀出来,还影响口味。但需要说明的是,这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。

建议:蜂蜜糖浓度很高,渗透压比较大,自由水分很少,微生物也无法繁殖,常温下阴凉处保存即可,无需冷藏。

资料图。图源:视觉中国

巧克力

将巧克力放入冰箱后,会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象,同时口感会变得粗糙。

巧克力冷冻或冷藏后取出,表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长,可能造成表面发霉。

建议:巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃,最好不要放入冰箱储存。

粉状及干制食品

如果密封不严,反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易发霉。拿出时,由于温差大,其表面易出现冷凝而变得潮湿,从而更容易变质。

建议:这类食品不用放进冰箱,放在阴凉干燥处即可。

另外,这些常识

也是吃瓜群众需要知道的

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大众报业·半岛新闻综合自科普中国、丁香医生、[email protected]频等