后厨江湖·图说 | 李均峰——舌尖上的艺术大师 雕琢百味人生

半岛全媒体记者 葛梦杰

李均峰今年38岁，健谈又幽默，从外表上，完全看不出他有着22年的从厨经历。他擅长热菜、食品雕刻、面塑糖艺等，认识或听说过李均峰的人都知道，他有着一手精湛的食品雕刻技艺，获得过很多奖项，也因雕刻在青岛厨师界内名气大振。即便离开了后厨，雕刻手艺依然让他在行业里声望不减。谈起自己的从厨经历，李均峰的眼中闪着光亮，足以说明他对食品雕刻的热爱。

李均峰是菏泽曹县人。2000年，李均峰15岁，功课不好的他决定出来打工。那时，他的两个哥哥都在青岛酒店干厨师，于是他孤身一人来到青岛投奔哥哥。“当时我哥给我找了两个活，一个是在饭店学厨，一个是到面粉厂，我也想像哥哥们一样当厨师，所以选择了饭店。”那时候的李均峰满是志气。

刚到后厨，李均峰只能干刷盘子、打扫卫生等杂活。每天早晨天不亮，他就得起床到厨房里砸煤块、生炉子，经常弄得一身煤灰；生好炉子后，他便骑着三轮自行车到离饭店五六里路的垃圾站倒垃圾，再到海边打了海水，给海鲜换水。“冬天特别冷，我的脸和手脚都被冻伤了，但我从没找我哥哥抱怨过。那时候我心里憋着一股劲，就算再难，也得在后厨里坚持下去，得干出个样儿来给老家的人看。”李均峰说。

在那家饭店干了一年半，李均峰除了打扫卫生，几乎没有学到任何东西。“说是学徒，其实就是干杂活的，连刀都不让摸。不过那一年半里，我认识了至少60种海鲜，也算是一种学习吧。”李均峰自嘲道。

2002年，李均峰跟着二哥李均展到了黄岛的一家酒店工作，还是从刷碗工做起。哥哥是酒店的凉菜师傅，和厨师长关系很好，李均峰得以摸到了刀和锅，给员工们做员工餐。空闲的时间里，二哥还教会了李均峰用西瓜皮和萝卜雕刻龙，用于果盘及菜品装饰，二哥忙不过来的时候，李均峰便帮他将雕刻品刻好。“每天至少得刻20个，后来熟练到两分钟便能刻完，刻龙是我学会的第一个作品。”

凭借着“刻龙”这个本领，李均峰到了城阳夏庄的一家酒店，成了店里的打荷师傅，对炒锅师傅炒出来的菜进行摆盘装饰，但他有些心虚。“因为除了刻龙，其他的我都不会刻。” 当时有一位炒锅师傅会一些雕刻，为了让师傅能教自己，他每天将师傅的灶台打理得干干净净，为师傅跑腿、洗衣服，发了工资请师傅吃饭，最终得到了师傅的认可，学得了更多雕刻的手艺。

这期间，李均峰还通过自己购买书籍和看电视自学了花鸟、动物等雕刻手艺。厨房的萝卜可以免费使用，但不能外带，为了多在厨房里待着，他宁愿多干活，主动给其他学徒替班。下了班后，他会到市场上买了萝卜再回到宿舍，晚上借着微弱的灯光雕刻，有时候沉浸在雕刻里面，一宿都不合眼。也是从那时起，他爱上了雕刻创作，看到一个个栩栩如生的作品经过自己的手雕刻出来，他有一种油然而生的满足感。

虽然学会了很多雕刻样式，但李均峰不满足于此，他想要学得更多。“每个师傅可能只会几种样式，那我就多跟着不同的师傅学习。”所以，后来的几年里，李均峰换了很多家酒店干学徒，光师傅就跟了二十多个，几年下来，热菜、雕刻他都精湛掌握了。

食品雕刻是一种美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛的造型艺术，尤其是大型酒店，更讲究“色香味形”齐，好的雕刻作品能让宾客们品味佳肴的同时，还能享受到“指尖上的烹饪艺术”。在厨师行业里，会简单雕刻的厨师不在少数，但能全面掌握各种食材品类雕刻技术的，却少之又少。而从业没几年的李均峰，靠着自己的悟性和勤奋，还有那旁人无法比拟的痴迷，迅速成为了食品雕刻领域里的高手。

对李均峰来说，他从业道路上的转折点发生在2004年，曾跟着他学习雕刻的一个徒弟参加了烹饪比赛，获得了雕刻类金奖，这让李均峰大为震撼。“那个作品是我们共同完成的，虽然不是我得的奖，但也相当于是对我的认可，心里还挺得意的。”李均峰说，后来，越来越多的人找他学习雕刻。2006年，他和哥哥一起开了一个名为“展峰食雕”的培训班，他白天在酒楼炒菜，晚上到培训班教雕刻，高峰时一节课有近百名学生。培训班的火爆，让李均峰在厨师界里名气大涨。2007年，21岁的他便成为了青岛红日宾馆的总厨，负责旗下三家店面的食品雕刻。

2010年，李均峰认识了中国烹饪大师林全文，并拜他为师，加入了“林师门”团队。在师傅的引荐下，他到了青岛景园假日酒店，成为了炒锅高级主管。那几年，他经常跟随师傅参加全国乃至国外的大赛，给师傅打下手、做雕刻，他也由此开拓了眼界，见识了国内外雕刻师的水平。“这么多年，师傅和团队对我的帮助很大，让我能够不断在行业里深耕，我特别感谢。”李均峰说。

在食品雕刻行业内摸清了“套路”后，李均峰开始在各类大赛中崭露头角。2012年，李均峰报名参加了全国萝卜雕刻大赛，这是他第一次正式参与雕刻类比赛。

当年是龙年，在准备参赛作品时，李均峰定了龙的主题。为了能雕出栩栩如生的作品，他还专门跑到了北京、山西、福建等地实地考察，最终以北京故宫宁寿宫门前的九龙壁为主要创作原型，融入各地过节时龙的造型图案元素，设计出了一幅全新的九龙壁作品。为了完成这个作品，那段时间，李均峰通宵雕刻，最终这一座长7.48米、宽1.28米的巨型萝卜雕刻作品获得了比赛金奖，还创下了当时的世界纪录，得到了媒体的争相报道，一时间，李均峰名扬四海。他也因此被青岛温德姆至尊酒店聘请，成为了酒店的厨师长，后又到青岛铂尔曼大酒店任行政总厨。

李均峰思维活跃，不愿被束缚，这么多年来，他总想要闯出属于自己一份事业。2018年，他辞去了酒店总厨的职务，自己创业开了“林师门·均峰酒店食材店”，为各大酒店供材。创业道路异常艰辛，但他却甘之如饴。“大部分厨师都想自己创业，拥有一家属于自己的酒店，我的能力目前虽然做不了酒店，但是能继续和各大酒店后厨保持着密切联系，我觉得没有辜负我的出身，我的目标是开一家自己的食品加工场。”李均峰说。

平日里，李均峰会接婚宴、寿宴等雕刻，还继续为想要学雕刻手艺的人做培训，这也让他的雕刻手艺有了用武之地。这么多年，食品雕刻已经完全融入了李均峰的生活，雕琢着他的人生。对他来说，雕刻不是工作，反而是一种放松、一种享受，甚至是一种生活方式。“每天不拿刀刻点东西，总感觉少了点什么。这是我所热爱的，不管什么时候，我都不会放弃雕刻的。”李均峰说，雕刻是一门艺术，让美食充满艺术的生命力和感染力，这始终是他所追求的。他也会秉持“一生只做一件事”的匠人精神，在雕刻艺术的道路上一直走下去。