湿面条燃烧属于正常现象。但蓬灰却对人体有害（小图）。
近日，一条关于食用面条安全的新闻引起了市民的广泛关注，有媒体报道市场上的湿面条加入了食用胶、蓬灰等多种添加剂，点火就着，且对身体有害。2月24日，记者走访岛城农贸市场，发现市面上的面粉增筋剂、蓬灰等添加剂很轻易就可以买到，据摊主介绍这些产品主要客户就是面馆，面馆做“加料”面条已经成为行业潜规则。专家表示不合格添加剂滥用将对人体健康构成威胁。
■专家释疑 湿面条能燃烧属正常现象 2月24日上午，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场一个面条摊位前询问，摊主刘先生告诉记者，确实有为了增加面条弹性往面条里加食用胶和蓬灰的。“市面上不少拉面都要用蓬灰，要不很难拉出那么细的面。而且个别面馆为了让面筋道，多少会加点食用胶。不过我们市场上散卖的面条一般不干这样的事，万一被查到很不值得。”
记者来到了台东附近一农贸市场，这里的面条摊位上有好几种刚压好的湿面条在出售。记者观察发现宽面条的颜色发白，而圆形面条的颜色略微偏黄。摊主解释说：“发白的没加碱，熟得快。发黄的加了碱更筋道，弹性好。”记者挑了发黄的面条买了半斤回去做实验。记者将打火机放在面条下烧了足足半分钟，面条才被点燃，可是将打火机移开以后，火苗烧了一小会儿就熄灭了 。燃烧过后，面条变成了黑色，用手将黑色物质捻开发现，黑色物质都成了粉末。
记者就这种现象咨询了青岛农业大学研究食品添加剂的张佳程博士，张博士认为，面条中含有大量淀粉，能够燃烧是正常的。由于是湿面条，燃烧一会儿就熄灭也是正常现象。燃烧过后只剩黑色粉末正好说明了这种面条成分比较单纯。
■记者调查 不合格添加剂多数卖进面馆 在台东附近一农贸市场一家调料店里，记者表示自己想买能让面条筋道的调料。老板手里拿着一包蓬灰递给记者，“用这个就行，保证拉出的面又细又好看。”记者接过包装仔细观察，整个袋子上都找不到食品质量安全标志。包装上写着只要在一公斤面中加入2克蓬灰就能让拉出的面筋道十足，另外凉皮、腐竹、粉丝、速冻水饺和速冻汤圆也都可以使用该产品。老板还表示：“这周边的面馆、小吃都用这东西，人家都成箱地批发，用了这么多年了肯定没问题，这东西就是拉面法宝。”
记者又来到另外一家调料店，店老板向记者推荐了另一种产品——面粉增筋剂，其主要成分为变性淀粉、食用胶和过氧化钙，包装上有一行小字特别说明：本品请勿直接食用。老板介绍说：“蓬灰和色素都是以前用的东西，配比起来很麻烦的。现在都改良了 ，用增筋剂，做出来的面条色泽好也筋道，效果比蓬灰强。”这种增筋剂一公斤装20元钱，比蓬灰贵了八倍。不过老板表示，增筋剂效果更好，用量也更少。
记者在采访过程中还了解到，大多数能让面条变得筋道的添加剂都是被面馆买走的。从事面点生意十几年的闫师傅告诉记者，几乎所有的拉面都要用拉面剂。
■提醒 蓬灰加水变色发臭，危害健康 随后，记者将买来的蓬灰倒出 10克左右，加入半杯清水中，只见白色的粉末状蓬灰加上水就开始变色，不出五分钟整杯水变成了灰色。伴随着颜色的变化还有热量释放，凉水变得温热，还有气泡冒出 ，同时水中发出阵阵臭味。离得近一点让记者的眼睛感觉很不舒服。
青岛农业大学的张佳程博士表示，食品级的添加剂严格按照规定量来使用是不会对人体构成威胁的，但是很多不法商家使用价格低廉的工业级添加剂，又不严格按照推荐标准使用，就对消费者健康构成了威胁。
“未经过国家质量安全部门认证的食品添加剂肯定没有相关安全数据，经常食用会对人身体健康造成伤害。消费者想吃筋道的面条可以在和面时加个鸡蛋，营养又健康。”此外，张博士表示面条一般都很容易煮，而且吃起来比较软。如果有市民买到很不容易煮熟和吃起来发硬的面条就肯定是添加了其他物质，这样的面条最好少吃。文/记者 邢成博 图/本报记者 陈美洁
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
