姜令绪和他的速食海参。
大家都知道，海参营养丰富，是珍贵的佳肴。可很多人都不知道，海参从海里被捕捞出来之后，经过了复杂的加工工艺才成为我们餐桌上的珍品。市场上卖的海参大部分是冻干参和干参，而这两种海参从购买回来到食用要经过较长时间复水，青岛农业大学的副教授姜令绪经过几年的努力研制出一种“速食海参”，能够让消费者买到海参之后想吃即吃，像泡方便面一样在五六分钟之内泡吃海参，他的这项成果今年被
城阳区科技局评为“区长杯”创新大赛优秀设计奖。
五分钟泡食海参
近日，记者来到姜令绪的研究室，看到了这种新型的“速食海参”。姜令绪把“速食海参”放到碗里，往碗里倒上水，只见海参表面由原来的褐白色逐渐变为黑色，形体逐渐变大，才五六分钟时间原来较硬的海参已经变得很圆润，而碗里的水也少了一部分，“这样的海参就可以吃了”，姜令绪说，随后他把刚发好的海参切了一块自己吃了。
姜令绪是青岛农业大学海洋工程与科学学院的副教授，他凭借这种自己“研制”的速食海参获得了2014年城阳区“区长杯”创新大赛优秀设计奖，“我去年已经申请了一项专利，预计明年年初就能被授权，而我也打算继续申请另外两项专利。”姜令绪说。
姜令绪告诉记者，这种速食海参的特点在于它的方便即食性，“干海参含盐容易吸水，特别是夏天，受潮后容易变质；冷冻即食海参虽然也方便吃却不方便携带——往往要放到保温箱里，还要加上冰块；冻干参往往购买时体积大，复水后体积变小，不少购买者很介意这一点；而我们的速食海参却完全弥补了这些不方便的因素，方便易携带，泡水即食。”
特殊工艺保证两大优点
记者了解到，鲜活的海参从海里捕捞出来之后首先要将其内脏取出，再用高压或其他方法让海参变得易保存，可高压之后海参体积就会变小，质地也会变得坚硬一些，高压处理之后一般个头的海参会有四五厘米长。高温处理后的海参是加工成为冻干参、干参等产品的基础。
“我们的速食海参是运用冻干技术，把海参加入盐渍再切片，然后脱水冻干，这就是我们与别人所不同的一道工序。”姜令绪说。一步不同，步步不同，记者了解到，这种速食海参有三大优点，首先是其速食性，“一般干海参需要泡两三天时间复水，而冻干参也需要8～12小时复水，这样是很麻烦的，想想要送给人补身体或者酒店用来招待来客，提前两三天泡制海参这是不可能的，我们的速食海参只需要放在水里泡5到10分钟，泡好了拿出来就能吃，就像泡方便面吃一样简单，这样方便的东西谁不喜欢呢？”第二个优点也是由于冻干技术的运用使得速食海参易于储藏；优点之三是速食海参浸泡时间极短，避免了营养流失。
医院溜达引发的思考
谈到“研制”速食海参的初衷，姜令绪说，这是与自己有一次在医院里“溜达”有关系。姜令绪的妻子在医院工作，姜令绪经常去医院接送妻子。2012年9月份的一天，姜令绪在医院住院部等待妻子，看到有人带着冻干海参探望病人 ，冻干海参在水里泡了一个多小时时间还是很硬，无法食用，“当时我就想，如果真的要当场给病人吃的话那要提前十几个小时就泡上，很不方便，而我自己是研究水产养殖的，能不能想一个办法避免中间的过程让病人马上就吃到海参呢？”
有了这个想法之后，姜令绪就开始思考解决办法，在这过程中也克服了诸多困难，“控制好海参体积大小是最重要的一个问题，我们的原材料是以冻干参为基础，经常有复水之后体积变小，这样的结果不仅消费者不会欢迎，我们自己也接受不了，于是我就从控制高压加工时间等方面改进，经过前后百余次实验，终于做到了复水前后体积变化不大的缺点，只有这样的产品才会被消费者接受。”而在这百余次实验中姜令绪不仅研究复水体积的问题，还费尽脑筋研究缩短复水时间的难题，功夫不负有心人 ，经过这么多实验之后姜令绪终于成功了。今年他的“速食海参”被城阳区科技局评为“区长杯”创新大奖赛优秀创新奖。
“尽管海参营养丰富，但并不能包含人体所需的所有营养成分，所以我打算将海参与蔬菜等食材搭配，做到营养更均衡，并将把它推向市场 ，让更多消费者吃到这种方便即食的营养真品。”姜令绪说。
文/图 记者 赵伟华
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
