今年海蜇行情总体不错，看着满船的海蜇，渔民面露喜色。
眼下正值海蜇活跃期，蜇人事件频有发生。食用海蜇中的毒素是怎样去除的呢？对于如何给海蜇去毒，有着400多年的海蜇捕捞历史的
黄山社区渔民有“绝招”。渔民告诉记者，打捞上的海蜇要用明矾、盐腌制加工，“特别是海蜇头部分毒素集中，腌制过程中这些毒素就会被去除”。经过处理，除了海蜇须(海蜇触手)不能吃被扔掉，剩下的都可以食用。虽然天气热，但在捕捞过程当中，为了防止被蜇伤，渔民们大都穿着皮衣、戴着皮手套“全副武装”。
打捞上船，先把海蜇头身分开 从7月20日开始，崂山王哥庄街道黄山社区开捕海蜇，而眼下正值集中捕捞的旺季 。8月11日上午11时许，记者来到了黄山社区码头，这时，潮水已经退去，只见码头上一片忙碌，20多艘捕捞海蜇的渔船停在岸边，每条船上都放置了遮阳伞，渔民们在遮阳伞下忙活着。
为了方便处理，海蜇被打捞到船上之后，渔民们接着把海蜇头和身子分开。等船只靠岸后，渔民们先把海蜇头卖给收购商，之后，再由一些妇女们帮着把海蜇身子上的海蜇里子剥下，剥下里子后剩下的是海蜇皮，这些海蜇皮被放入竹筐内，再由其他渔民挑上岸，进行脱水处理。而海蜇里子则被送到另外一处直接加热煮熟。
采访中，一位渔民告诉记者，黄山社区渔民们的渔船大都是22马力的小船，而驾驶这种小船从码头到捕捞区域只需要15分钟。另外，捕捞海蜇并不是任何时间都适合，也要选择合适的“时机”，根据渔民的经验，要在海水由退变涨或者由涨变退的时机进行捕捞，而这个时机水流较缓，也容易把海蜇捕捞上船。“再者这个季节也正是好时候，每天白天恰好有两次涨退潮的时机，所以一般情况下一艘船要出海两次，每次都能捕捞一万余斤海蜇。”这位渔民透露道。
近日，岛城出现了两例被海蜇蜇伤后丧命的事件，其中8月4日凌晨，一名小男孩被海蜇蜇伤后不治身亡，而当晚，另一名来青参加交流活动的大学生在被蜇后也丢了性命。
经常被蜇，严重时还得打吊瓶 海蜇是有毒的，而且被蜇伤后严重的会危及性命，对于有着400多年海蜇捕捞历史的黄山社区渔民也不敢轻视。采访中，黄山社区的林全本告诉记者，由于常年接触海蜇，渔民被海蜇蜇伤早已习以为常，而且有些人甚至对海蜇毒素也有了一定的“抗体”。“可渔民们也不敢小瞧它们，接触的时候还是比较谨慎的。”林全本说，七八月份正值岛城气温较高的时候，有时候气温能超过37℃，但即便在这样的高温之下，渔民们出海时也要穿着胶皮连体衣进行“全副武装”，有的还要戴着皮手套。
“不为别的，主要就是为了防止被海蜇蜇伤。”一位渔民说道。据他介绍，虽然经常接触海蜇，但由于每个人体质的不同，被蜇之后出现的情况也有所不同。“被蜇伤之后，赶紧抹上点明矾。”说起被海蜇蜇伤后该如何处理时，这位渔民表示说。
“特别是面部、尤其是眼睛，一旦被蜇伤情况会非常严重，而且每年都会有渔民被蜇后而去打吊瓶解毒。”这位渔民表示说。
海蜇带有毒素，那渔民们如何把毒素去除后将其变成一种美味的呢？采访中，记者了解到，渔民们打捞到的海蜇被一些收购商集中收走，然后在当地一些加工点进行现场腌制和加工。
林玉峰是其中的一位海蜇收购商，他也是黄山社区当地人，从事海蜇收购也有20多年了。当天，20多艘渔船打捞上的海蜇多数被他收走。
蜇头去毒先除毒须再腌制 据他介绍，对于海蜇加工他们有着一套老工艺，而期间使用较多的材料便是明矾和咸盐。
林玉峰说，海蜇的毒素主要是在海蜇头上，蜇头处理起来最麻烦。为了去除蜇头毒素，他们会将海蜇头集中放入一个水泥池子，水泥池内有一条搅拌机，通过不停地搅拌，海蜇头上的毒须被逐渐搅断，而之后加入明矾进行第一次脱水。
第一次脱水大约需要一天时间，接着再次加入明矾和咸盐进行腌制，而三天时间后，再次加遍明矾和咸盐继续腌制，大约十天之后可以腌制成功。“这就是常说的三矾提干海蜇技术，而腌制过程中，还得不停地翻，把盐和明矾抹均匀。随着时间的推移，海蜇会慢慢脱水，而其身上所带有的毒素也同时被去除。”林玉峰告诉记者。
此外，海蜇皮也要进行腌制，在这一过程中也有去毒的效果，“不过使用明矾的量一定要把握好，一定要在规定的范围之内，这样经过腌制去毒之后才能保证日后放心地食用。”林玉峰说。
另外，林玉峰还表示，海蜇皮、海蜇头需要腌制，而海蜇里子并不带毒素，只要用水煮熟，然后可以直接销售。
采访中，林玉峰告诉记者，黄山社区地理位置比较优越，而在崂山头以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，是海蜇繁衍、生长的聚集地。“离着近，也保证了海蜇的上岸时间，特别是在海蜇上岸之后还能剥下海蜇里子，这样也保证了海蜇皮的干净程度。”林玉峰说，因为要获得海蜇里子，必须在捕获海蜇后尽快分割完成，否则随着海蜇死亡，海蜇里子也会很快变质，无法食用。“正因为离着近，保证剥下的海蜇里子可以食用 ，而剥下海蜇里子的海蜇皮又干净，这也是我们黄山社区海蜇区别于其他地方的一大特色。”林玉峰说。
手比刀快，熟练工越来越少 记者了解到，加工海蜇的时候，一般用木刀将海蜇皮和海蜇里子分离，不过这里有经验的渔民都是直接用手剥开。据介绍，虽然收入不算差，但这份工作却也开始渐渐出现了新老更替的“断层”，熟练工也越来越少。“主要依靠的还是体力，而且天气又热，工作很辛苦。”一位渔民说，他们每天出海两次，都要选择潮汐涨退的时机进行打捞，而且每天工作的时候都要顶着烈日，相对来说比较辛苦。
58岁的老渔民林先从捕捞海蜇已经有三十多个年头了，虽然已经接近60岁了，但他跟自己的一个亲戚依然坚持出海捕捞海蜇。“家里养着条船 ，可孩子们都不愿去下这个力，但也总不能让船闲着。”林先从说，他跟亲戚年纪大了，也不能像年轻人一般去干活，所以他们每次出海大约能捕六千余斤。“赚得少一点，总比闲着好。”林先从说。
“现在劳动力成本越来越高，大家都不愿去干这份工作了。”林先从说，原本黄山社区有40多条渔船出海捕捞海蜇，而近几年来一下少了近一半。
忙三个月，一艘船收入五六万 中午12时30分许，20艘渔船上的海蜇都陆续卸完。随后林玉峰根据自己记录的情况给渔民们算了一笔账。“这边的小船多是22马力的，而一条船出一趟海大约能捕捞一万斤海蜇，而海蜇各个部分的价格是不一样的。”林玉峰说，除了海蜇里子外，海蜇其他部分在当地他们并不用秤来称重，而是靠着一种竹筐来作为标准，“两筐为一担，其中海蜇头一担10块钱，而海蜇皮是一担5块钱，而海蜇里子煮熟后一斤20多元左右。”林玉峰说，根据记录一艘船出一次海大约收入1000元，“八月份是旺季 ，其他时候稍差一些，一直要忙活到10月中旬，一艘船平均能收入五六万元。”林玉峰说。另外，据林玉峰介绍，从目前捕捞情况来看，今年海蜇产量与去年基本持平。
从事收购业务的林玉峰对此也深有体会。“这么多年来 ，依然全部靠人工，靠着体力去拼，我们也盼着海蜇捕捞技术的进步和革新。”林玉峰说，海蜇捕捞应该更多地使用机械，这样不仅能节省劳动力也能提高捕捞产量，“我正在尝试，并且投入资金建了一台吊车，准备用吊车来将渔民捕捞的海蜇吊上岸。不过目前面临的问题是由于收购点离着码头远，而且平时还有潮水的变化，这台吊车无法发挥很大的作用。”林玉峰说。
●小提醒
吃海蜇前多洗几遍 食用海蜇有清热解毒、降压消肿、而且还可以预防动脉硬化等功效。海蜇的做法有很多，可以凉拌也可以热炒。“不过好吃归好吃，在食用海蜇时一定要多清洗几次。”采访中，从事海产品批发生意的李先生说，这是由于海蜇在加工腌制的过程中加入了明矾。此外，也可以用醋泡一泡，或者搭配维C含量高的食物，利用醋或者维C化解部分铝元素。另外喝牛奶也能够降低对铝元素的吸收。
文/图 记者 徐新东 实习生 刘英铭
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
