炒菜时，按照图片左下方电子屏幕的提示操作即可
如果菜谱中缺少某种营养素，电子营养师会给出提醒。
提前输入菜谱，只要按照提示加菜和其他配料，四五分钟就能自动炒出一锅菜；一周食谱的制定是否合理？电子营养师可以帮你精确计算 ，还能给出建议……这分别是青岛十六中和崂山区第二实验小学的食堂今年新请入的两位“帮手”，让
学校食堂离现代化食堂又近了一步。近日，城市信报记者也专门探访了这两所学校的
后厨，了解
现代技术给食堂带来的变化。
青岛16中：机器人代替厨师“掌勺” 对于青岛16中的学生和老师来说，每日在学校食堂吃饭已经习以为常，不过他们当中很多人却不知道自己吃的有些菜并不是厨师炒的，而是由食堂新请的机器人厨师“掌勺”炒出来的。
10月13日11点，城市信报记者来到16中食堂后厨，食堂的工作人员正在厨房忙碌着。一边传统的锅里，工作人员正在用锅铲费劲儿地翻炒着白菜，而另一边，一个小水缸型的锅里，厨师正把事先切好的油菜倒进去，然后点了一下旁边电子屏幕上的按钮，菜就在锅里自动地翻炒起来，厨师只要站在一边，随时加入盐等配料就可以。几分钟之后，一锅菜就炒出来，锅口自动朝下，将菜倒进摆在下面的锅里。
“这个机器好处就是我们只要提前将菜谱输入，炒菜的时候只要按程序提示加入主辅料就行，倒油、勾芡、翻炒、出锅等都可以由机器自动完成。”厨师张骞告诉记者，据他介绍，目前机器里已经记录了300多个菜谱，操作起来十分简便。“而且因为这种机器翻炒的时候锅也会旋转，锅体受热均匀，也能让菜受热均匀，炒出来的菜口感相对也会好一些。”而有了“机器人厨师”，也可以节省不少的人力。往常三个人炒的菜，同样的时间内一个人就能完成。
“学校1800多人在学校吃饭，每天炒菜的量很大，有这个机器只要提前切好配菜，直接炒的时候也更快捷。”张骞跟城市信报记者说。而据他介绍，最高的记录是两口锅同时启动，一个小时内就炒出了680斤菜。
崂山第二实验小学：电子营养师把关菜谱 传统的食堂中，菜谱一般都是由厨师根据自己的经验进行制定，而炒菜过程中的油、盐等配料也大都是“凭手感”添加。这对于营养均衡要求越来越高的家长们来说，显然也存在一定的问题。而正因为如此，崂山区第二实验小学从今年开始引入了“电子营养师”，每个周制定的食谱先由电子营养师进行把关。“我们先将每天的菜谱输入，然后厨师根据自己的经验确定油盐等各需多少，将数据输入软件，软件会自动计算这些菜当中钙、铁、锌、硒等七大营养素的含量是否合格，举个例子，如缺少钙营养素的话，软件会提醒食谱中应搭配牛奶等食品。”10月12日，在崂山区第二实验小学，负责操作软件的万老师演示着软件。
学校分管后勤的副校长林先锋也告诉记者，学校将5～18岁学生日常主要营养素参考摄入量录入数据库，作为食谱制定和食谱评价标准 。数据来源为《中国居民膳食营养素参考摄人量(DRIs)》。“根据平均年龄，制定一个孩子的带量食谱，所有学生根据不同的分餐量进餐；尽量做到每餐、每日营养均衡，保证每周食谱营养均衡。选择数据库的菜谱，输入学生个体每餐、每种食物的生食量，根据标准需求量，自动计算食谱营养素达标情况，操作人员可以进行合理饭菜搭配。制定过程中可以随时查看每餐、每日、每周食谱的营养状况。”
现代化的食堂，不光要让学生吃饱，同时还要吃好。机器人厨师效率高能让学生及时吃上热乎菜，而电子营养师更注重学生午餐的营养均衡，让学生在膳食搭配方面更精确、有更有科学依据。不过，业内人士也表示，要真正实现现代化的食堂，还有很远的路要走。“现在这些都只是尝试，我们也在考虑怎样让孩子在学校吃得更好，更健康，但是这个有大量的工作要做 ，也需要一个过程，我们也希望家长能给我们一些时间，相信我们会把这个工作做好。”市教育局后勤管理中心有关负责人表示。
不足：偶尔也闹“小脾气” 在16中食堂后厨中，除了加工间的几口大锅外，在一边还有一个专门用来切菜的机器，这也是引进的机器人“厨师”时同时带的“助手”。因为机器人厨师对于切菜的要求很高，一般手工切的菜未必就能炒得好。“这个切菜机跟机器人炒锅是配套的，切菜机能够切片、切丁，而且切得都非常均匀，大小匀称，这样炒菜的时候受热均匀，炒出来口感就好 。”16中负责食堂工作的张主任告诉记者，不过他也坦言，对于切菜的要求很高，也是个难题。“像有些菜没法用切菜机切，有些像芹菜即使用切菜机切了大小也不一，这样用机器炒出来的效果就不太好，所以一般有的菜还是得用传统的锅来炒。”
而另一方面，全自动化的机器人厨师偶尔也会耍些小脾气，这样让工作人员很头疼。“其实这个操作起来也并不复杂，学一段时间厨师都能学会。一个问题就是现在像盐等配料还需要手工添加，还不完善。还有个问题就是机器炒一些常规的菜，像麻婆豆腐什么的都很顺利，但是偶尔换个菜也会闹点小毛病，程序上也会出现点问题，这也是工厂的人员一直没有撤出的原因。”这位工作人员说。
对于机器人炒菜的发展方向，林先锋副校长告诉记者。“因为目前学生只有午餐是在学校吃，早晚餐都是在家里，这两餐的营养搭配情况我们是没法兼顾的。所以我们现在也在考虑进行家校沟通，将来希望推出电子营养师的网络版，将学生的早餐、晚餐都纳入到管理系统中，每周向家长推荐学生营养食谱。”同时 ，他也表示，将会考虑推出学生身体状况信息库。“这样可以考虑到个别学生存在的营养不良或者是营养过剩的情况，这样可以及时和家长进行沟通，针对个体进行改善或者干预，做好学生的日常用餐专业化管理。”
文/图 记者 孙祥辉
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 张珍珍]
