俗话说 “立冬萝卜小雪菜”，意思是说到了每年的阴历小雪前后，菜农们就开始收获大
白菜了。可走进岛城市场，销售大白菜的摊位随处可见，甚至一年四季都有。记者从岛城各大市场获悉，市面上销售的大白菜主要来自青岛郊区、河北、东北，形成三地“争霸”的格局。随着
本地菜的陆续上市，尤其是过了小雪，本地大白菜将占据市场。
现象
白菜市场三地“混战” 近日凌晨0时，记者赶赴城阳蔬菜批发市场探访。只见进口处拉菜的车辆排起长队，交易大厅里，满载大白菜的车辆停在摊位前，谈价、称重、装车，一派繁忙交易的场面。
菜贩从这里批发白菜后，再运到岛城其他市场二次销售。市场工作人员说，现在白菜的日交易量在60吨左右，到小雪前后将迎来白菜交易高峰，日交易量将突破150吨。“如今市场上销售的大白菜来源地很多，有河北张家口的，有东北的，也有青岛郊区的，还有少数来自海南、广东以及云南。”城阳市场工作人员说，每年的7月份到10月份，来自河北的份额最多，约占整个市场白菜交易的60%。尤其是河北张家口的张北县，那里靠近内蒙，夏天温度较低，适合种植白菜，种植面积非常大，价格也便宜。
过了10月份，河北白菜就逐渐退出。“目前已进入白菜 ‘交接期’，随着本地白菜的陆续上市，将逐渐成为市场‘主角’。”市场工作人员说，岛城白菜市场处于“多地割据”的局面，其中，青岛郊区、河北、东北一带的白菜占有较大的市场份额。东北地区气温低，白菜上市时间比青岛要早，口感上比较好，在岛城白菜市场也有一席之地。
在胶州市扬州路上的丁家庄蔬菜批发市场里，批发售卖大白菜的商贩络绎不绝。“个头稍小点的是东北白菜，个头细长点的是河北白菜，这种看起来很敦实的则是咱们胶州当地早熟大白菜。”一名商贩对记者介绍说，岛城当地大白菜通常要到11月中下旬才上市，现在以来自东北、河北以及岛城周边县市早熟大白菜为主。
产地
早熟大白菜进入收获期 “按照往年，过了霜降，本地白菜就开始陆续上市。”批发商老李说，本地秋白菜有早熟和晚熟两种，所谓晚熟就是大众品种。大众菜生长期85天，出菜时间正好在小雪前后，而早熟品种生长期只有65天，目前已开始陆续上市，市场上销售的多是这种。“纯正里岔良乡大白菜，皮薄、味甜，赶紧来买啊！”在胶州广州路农贸市场，记者见到菜贩王大姐，她卖菜已10多年。摊位前，来自胶州当地的早熟大白菜被放在显眼位置上。“这是咱当地白菜，肯定要比外地好吃，来棵尝尝鲜吧！”见有顾客上门，她主动推销。王大姐说，一个月前，随着当地一些早熟大白菜的上市，外地大白菜逐渐被“冷落”。“本地早熟大白菜零售价每斤一元，一天能卖上百棵。”
记者从胶州、平度这两个大白菜主产区农业部门了解到，现在市场上销售的主要是早熟秋白菜，今年两地共种植秋季早熟大白菜品种两万余亩，目前这些大白菜已经进入了收获期，预计总产量在8万吨左右。
说法
今年白菜价可能要涨 近几年，白菜价格连年走低，菜农大呼“伤不起”。作为大白菜主产地胶州和平度，去年大白菜刚上市时，就遭遇了价格下滑，大白菜毛菜平均价格每斤不到两毛钱，到了后期价格也上涨不大，每斤批发价始终徘徊在四到五毛钱左右。今年形势如何？根据这两地农业部门掌握的数据，受去年价格低迷影响，今年国内一些大白菜主产地以及省内肥城、潍坊、枣庄和青州一些大白菜主产地种植面积减少。专家预测，尽管今年大白菜丰收在望，但受全国总产量下降影响，今年大白菜价格有望高于去年。“按照往年销售状况来看，估计到了今年年底，随着年关的来临，大白菜价格还会迎来一个上涨小高峰！”胶州市大白菜研究所所长荆世新说。
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岛城主产秋白菜 “大白菜秋冬上市是以前的旧皇历了，实际上近几年一年四季都有大白菜种植和销售。”城阳农技站技术人员说，从大类上划分，白菜有三个品种，分别是春白菜、夏白菜和秋白菜。其中，春天气温较低，白菜容易抽苔，需要选择抗抽苔的品种种植，生长期一般是65天左右。夏天气温高，白菜品种要耐热，生长期通常只有55天。而秋白菜的生长期一般在85天左右，小雪前后出菜，当然也有早熟品种，生长期只有65天，也就是目前市场上常见的秋白菜。但由于春白菜和夏白菜不好管理，尤其是夏白菜，非常容易遭到病虫害的侵袭，加上种植成本过高，口感上也不行，所以在青岛种植面积相对较少。而早熟秋白菜不耐储存，且口感稍差了些，种植面积也不多。技术人员说，北方是白菜的主要种植区，而青岛又是重要的白菜产地，目前，青岛郊区如莱西、平度、胶州、即墨等地都是以种植晚熟秋白菜为主。
白菜记忆
全家出动 一买上百斤 老青岛人至今还流传着一句俗语，叫做“霜打的白菜味道更甜”。“在那个物质匮乏的年代，白菜是老百姓冬季的当家菜，所以冬储非常必要。”62岁的菜农老韩说，最早冬储白菜都是挖大坑，农村叫地窖。那时候白菜多，家里放不下就在菜地里“就地安置”，坑深能达到一个成人的高度。
家住市南区吴兴路73岁的市民刘维荣依然保存着冬储大白菜的习惯，只是在数量上少了很多。“那时候，必须储存大白菜，要不然根本没得吃！”刘维荣说，五六十年前，他家还住在老四方电厂宿舍，那时候没有市场，下街串户的菜贩子也少，冬天菜店里除了萝卜就是白菜。每到白菜上市时，每天都有大卡车拉着从郊区来的大白菜运到菜店，店外到处是烂菜帮子。菜店门前马路上，多是成垛的白菜。那时的菜价，也就几分钱一斤。为了买白菜，他和妻子会带着3个孩子，拉着小推车全家出动一起去拉菜，一次买上上百斤很平常。买来的大白菜先要揭掉外层的烂菜帮，用地瓜蔓或草绳把白菜拦腰捆扎好，然后摞到室内阴凉通风处存放。白菜一怕焐坏，二怕冻烂，晚上要给白菜盖上破被子；白天有太阳的日子，要提溜着菜根逐棵取出让它们晒太阳，日落前再赶紧捣腾回去。会保存的人家，储存的白菜能吃到开春。
“那时候，白菜真吃够了。”刘维荣说，冬天时家家户户除了咸菜，就是白菜。有时候，他到市场上花几毛钱买点小碎肉回家炼油，用荤油炒菜，炼油剩下的肉脂渣，就给孩子们打打“牙祭”。
本版撰稿摄影 记者 王涛 牟成梓
[编辑: 林永丽]
