妻子杨梅仁制作的糖瓜。
糖瓜是
胶州人逢年过节必不可少的一种点心，每逢佳节，人们不论男女老幼，在家中都会摆上一碟，招待客人；在胶州的街头巷尾，也总能找到卖糖瓜的商贩，但是对于司空见惯的这种小吃，它究竟是产自哪里？是怎么制作而成的？带着问题，1月21日，记者来到了胶州市胶东街道罗家村，探访了村里制作糖瓜的手艺人。
罗家村几乎都会做糖瓜
1月21日，记者来到了罗家村，在罗家村里向当地村民打听如今正在营业的糖瓜作坊，村民告诉记者，他们村在几十年前遍地都是糖瓜作坊，“村里一共500多户，大概得有二三百户是做糖瓜的。”村民告诉记者，当年村里生产队都一起做糖瓜，对于当地人来说，做糖瓜的技艺几乎是家喻户晓。
随后，在村民的指引下，记者找到了一家正在营业的糖瓜作坊，作坊内正有客商前来采购，老板张海亮推着独轮车，将成袋的糖瓜装车送货，“我这个作坊是从爷爷那辈接过来的，家里祖祖辈辈都做这个。”张海亮告诉记者，糖瓜在罗家村有着悠久的历史，但是现在已经很少有年轻人愿意做了，现在村里也仅剩两三家制作糖瓜的作坊了。
制作糖瓜是个体力活
“糖瓜做起来很费事，所以年轻人都不爱做。”张海亮告诉记者 ，他今年已经42岁，但已经是村里最年轻的糖瓜师傅了，现在的年轻人没有愿意做这个的了，“做糖瓜工序有七道，每一道都需要耐心、体力和毅力。”张海亮介绍，制作糖瓜的材料是大米和麦芽，首先要精选好材料的配比，然后将麦芽进行数天发酵，大米也要蒸熟，之后按照配比搅匀，然后再次发酵。
在准备好材料之后，将这些原料放入大锅之中加热，熬制数个小时之后，这些原料会变成糖浆，然后就要开始“拉糖”，“这是个体力活，我在大冬天都要穿着件背心来干。”张海亮说，在拉糖之后，糖瓜就基本成型了。
夫妻合伙，共造甜蜜
在拉糖之后，尚热的糖浆就可以开始制作了，拉成长条状的一般被称为“关东糖”，而做成块状的就被称为糖瓜，张海亮的妻子杨梅仁每天就负责后续的制作，在一块长长的案板上，杨梅仁先撒上一层面粉，防止糖块黏连，然后开始耐心地切块和做形，采用的全部是手工，做出的糖瓜却像是一个模子里刻出来的，大小匀称，形状好看。
“我嫁到他家里，他家里就开着这个作坊。”杨梅仁告诉记者 ，这个作坊都是祖辈传下来的，嫁给张海亮之后，她就一直跟着制作糖瓜，如今已经有数十年了，每年从十月一开始，就要开始制作，直到农历新年才能休息，虽然常年操劳让两口子很辛苦，但是充实的生活也让两人觉得非常幸福。
希望技艺能够传承下去
“儿子在外面上大学，前一阵儿回家还帮忙做了一些。”杨梅仁告诉记者，如今孩子已经长大，有了自己的想法，虽然有时也会提起以后的发展，但是孩子并没有打算像父辈一样继续做下去，“孩子说他要干就干个大的，做出规模。”杨梅仁说。
“除了找个传人，也希望政府能够帮忙，把这门手艺申报个非遗。”张海亮告诉记者，由于工作强度太大，手工制作糖瓜的手艺人很难干到高龄，希望将来这门手艺不要在自己手里失传，但愿能有人帮助他们，把当地一直以来的传统延续下去。
“手工制作的糖瓜口感很好，山东地区的人也比较认可，所以还是很有市场的。”张海亮说，现在他每天制作上百斤，基本每天都能销售一空，而且许多人还要预订，作坊里售卖只有5元一斤，但是在市场上能卖到15元一斤左右，“糖瓜还是很有市场的，希望有人能看中这门技艺，不要让其失传。”张海亮说。
文/图 记者 张欣健
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 李敏娜]
