每一个动作都倾注了制作者对馒头的喜爱。
按下一个"囍"字就像是给馒头贴上了流亭标签。
用心制作才能保证做出精品馒头。
揉好的生馒头等待上锅蒸的那一刻。
临近春节，主食馒头是北方家家户户必备的食物，作为青岛馒头的代表之一，备受人们喜爱而又历史悠久的流亭
大馒头又一次迎来了销售旺季。2月2日，农历腊月十四，记者来到流亭探访了流亭大馒头的制作情况，了解到近年来流亭馒头已经逐渐受到青岛以外人们的喜爱，如今越来越多的
城阳人已经以购买大馒头代替亲手制作，流亭大馒头的预订销售将在小年之后达到最旺季。
30多种花样任你选，元宝最受大家欢迎 2月2日，记者来到流亭街道东流亭社区的一家馒头店。刚进入这家店，就闻到店中有一股淡淡的面食香气，走近一看，一排排大大小小各式各样的馒头整齐地摆在馒头架子上。有的馒头名字取象征意义“顶天立地”、“岁岁平安”等，也有的取象形名字“燕子”、“面虎”等。
王海波是这家馒头制作店的老板，他告诉记者，流亭大馒头共有各种形状的馒头30多种，包括元宝、枣山、燕子、金锁、面虎等，每一种又有不同大小的区分，家里有婚庆喜事、生子添喜、传统节日都会购买不同的大馒头，其中过年期间大家比较喜爱的有元宝、富贵鱼、枣山等几个种类，其他的种类大家也会偶尔选择。
王海波告诉记者，目前大家最常吃的馒头就是元宝，主要分为两斤的和三斤重的，“蒸馒头是我们老辈流传下来的习俗，‘馒头越大，生活越好’的说法寄托了人们对未来的美好向往，所以蒸馒头也寓意着‘蒸蒸日上’。”
美名远播，流亭馒头远销省外 记者了解到，如今好吃的流亭大馒头已经是很多家庭的主食，随着流亭馒头的名气变大和不变的好口感，越来越多的市民已经将流亭大馒头作为一种特殊的礼品送人，“送人面食也许显得有些俗气，但是送人好吃的流亭馒头却显得别有温情。”王海波说。
这并不是王海波一厢情愿说出来的话，记者采访期间，有人通过电话预订了100个馒头，预订的人是一家企业的老板，这位老板是外地人，可是工人都是青岛本地人，快过春节了他预订了一百个馒头给工人，要求在腊月廿五左右送到。“我觉得这样的老板一定受员工喜欢，因为他懂得工人喜欢什么，当然奖金是不可少的。”王海波说。
记者了解到 ，2月1日，王海波同样卖出“一车”馒头去，“买馒头的人同样是位企业老板，他是青岛人，在天津开的公司，公司里有100多人，前几天他预订了800个馒头，昨天运出去400个，正好装满了他的依维柯商务车，他要从青岛运到天津去！”记者从这位馒头店老板了解到，目前流亭大馒头已经销往昆明、连云港、天津、宁波、大连等城市，“最开始大家都以礼品的形式赠送给朋友，人人相传流亭馒头就‘火’了！”
从和面到馒头出锅，不到俩小时 走进馒头制作场地，记者更能感觉到浓浓的馒头香气，这香气首先来自于天然的麦香，然后就是油的香味，制作馒头的师傅告诉记者，蒸馒头之前会在馒头底下的芦苇帘上擦上薄薄的油层，以防止出锅之后馒头粘在芦苇帘上。馒头被放在芦苇帘上之后就立即被制作师傅抬进了蒸锅里，大概一个小时之后馒头就出锅了，原本瘦小高耸的馒头就一下子变得矮胖圆润有光泽，让人十分喜爱。
在进入蒸锅之前，还要经过和面、揉面、发酵等几个步骤，每个步骤看似简单，却都有各自的窍门，其中揉面之前要经过称重，操作师傅通常会一点一点地将面团的斤两调准。“我们这里每年要卖出约50万斤馒头，每一个都经过称重，确保顾客吃的馒头斤两只多不少。”流亭街道另一位馒头制作店的师傅李先生说。记者了解到，从和面到最后馒头出锅共需要不到两个小时的时间。
“我们的面粉均来自高密和平度，因为这两个地方的面粉口感好，购进面粉的时候我们首先要求面粉制作厂提供无添加剂的面粉，所以我们的馒头不会非常白，保质期也不会太长，冬天最冷的天也只能保存半个月，这就是没有防腐剂的原因，大家都遵守这个行业的好习惯，久而久之我们流亭的馒头也就成了品牌了。”李先生说。
创始于清同治年间，已有150余年历史 记者了解到，早在清朝同治年间，大约1862年就已经有了流亭大馒头，据东流亭《胡氏族谱》记载，“流亭胡氏一世于明永乐二年(1404年)迁到流亭，流亭大馒头由第十五世胡象球始创于清同治年间，大概在1862年前后。”
据了解，相传在上世纪初，晚清的朝廷官员劳乃宣等人来到青岛避居，他们当时对青岛的小吃一一品尝，对海鲜和流亭馒头特别喜欢，再后来，大家约定俗成，一般只要在流亭吃饭或有关方面设宴招待等，流亭馒头就是大家必不可少的食物，其名声也逐渐流传。
东流亭社区的一位老人胡大爷告诉记者，流亭大馒头的制作技艺已经申报了城阳区非物质文化遗产，自己盼望着流亭大馒头的手艺能够传承下去。
文/图 记者 赵伟华
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 王泯苏]
