豆腐，谐音“兜福”，又与“多福”读音相近，所以被人们视为吉祥的食物，尤其在临近春节期间，人人家里都会买豆腐来吃。对城阳居民来说，
卤水豆腐比其他种类的豆腐味道更可口一些。2月4日，农历腊月十六，记者探访了卤水豆腐的制作过程，为制作好一锅卤水豆腐，从泡豆到出豆腐需要经过五个主要步骤。做豆腐的人由于凌晨工作，通常非常辛苦，预计“小年”之后豆腐的销售将达到高峰。
一斤大豆出两斤多豆腐
2月4日是腊月十六，记者来到城阳街道城子社区附近的一家豆腐作坊里，看到制豆腐师傅正在忙活着将大豆泡到水中，今年53岁的刘世奎是这家小店的负责人，他告诉记者，平均每天都需要泡三四百斤大豆才能满足顾客的购买需求。
刘世奎告诉记者，他每天早晨七八点，做完一批豆腐之后就会将新一批大豆泡上，直到第二天凌晨一点的时候就用泡好的大豆制作豆腐。泡大豆只是制作豆腐的第一步，泡好了大豆之后，刘世奎会将大豆与水按照比例进行研磨，经过一次研磨之后豆浆与豆渣就分离开来 ，为了不浪费营养成分，还需经过第二次研磨。“大豆在制成豆腐的过程中需要吸收很多水分，这水分的吸收就有学问，第一是比例，一般一斤干大豆要与十斤水混合，产出两斤多豆腐；第二就是水的种类，我这里也有自来水，但是我从来不用，我用的水都是马山上的泉水，每天下午送水的人都把新鲜的泉水送来，因为那里的水很甘甜。”
五步骤制出好豆腐
分离出豆浆之后，豆浆被立即送到了大锅里，记者了解到，刘师傅做豆腐所用的大锅能一下子盛80斤豆浆，几乎是市面上最大的圆底锅了。等到把所有的豆浆都送到锅里之后，刘师傅就开始了制作豆腐的第三步，就是蒸煮豆浆，这一步也有一定的窍门：“煮豆浆的时候我一般不用煤火，也不用吹风，取而代之的是用柴火慢慢将豆浆煮热，直至沸腾。”在此过程中刘师傅还不断地将豆浆表面的泡沫去除，刘师傅说这样可以让豆腐更紧实。
煮沸豆浆的过程是制作豆腐中用时较长的，一般一锅豆浆需要经过约40分钟才能煮好，煮好豆浆之后刘师傅把豆浆倒入大缸中，在那里加上了提前调制好的卤水，经过约20分钟、分批次的卤水加入之后，豆浆中的相关成分与卤水发生反应，形成了成块的豆腐渣，其主要成分就是大豆蛋白。刘师傅将豆腐渣慢慢收集起来，展开包布铺好，将其放在盛豆腐容器中，经过加压之后鲜嫩的豆腐就做成了。
每天凌晨一点起床劳作
记者了解到，刘世奎老家是临沂的，在这个制作豆腐店里，他和自己的爱人又雇上一位老乡，刘世奎五年前从老家来到了城阳，在这里制作豆腐三年时间，三年来，由于口味好，他们的豆腐很受欢迎，通常几个小时的时间就卖完了。刘世奎告诉记者，平均每天能卖出约一千斤豆腐，售价是每斤2.5元，每斤的成本近两元，所以平均每天三个人的收入不到一千元钱，可是自己感觉还算满意。
刘世奎告诉记者，来城阳前两年是在工地务工，随着年龄增长，感觉自己越发不能从事重体力劳动，就和家人一起开了这个店制作豆腐，因为口味好受欢迎所以就请来了老乡一起制作。“制作豆腐也并不轻松，因为这需要早起干活，一年来我们三人几乎都是每天凌晨一点起床制作豆腐，制作好豆腐再收拾好之后就是早晨六七点，接着就要出去把豆腐卖掉，回来就接近中午，匆匆吃点午饭之后就要睡觉了，一般每天也就能睡五六个小时而已。”刘世奎说。
春节临近，刘世奎已经联系好车辆，腊月三十一家人坐车回老家，刘世奎说自己已经三年没回家过年了，“小年之后每天能卖出大概两千斤豆腐，是平时的两倍，所以往年除夕都没空回家，今年一定要回家陪伴父母过年！”刘世奎说。
文/图 记者 赵伟华
（来源：半岛网-半岛都市报）
