馒头坊的面点种类繁多，有钱龙、圣虫、枣山、蝴蝶花卷、马蹄、米包、豆包、元宝、面鱼、寿桃等花样。
做好的面食在晾晒间晾着。
枣山、寿桃、金鱼、金元宝……2月6日，虽然室外气温走低，但
胶州市中云街道一家馒头
作坊内却是蒸汽腾腾，热气缭绕。馒头师傅们忙着揉面、做馒头、包米包等。临近春节，馒头作坊的订单越来越多，师傅们也很忙，不少要到腊月廿九才放假回家。
岁末订单满天飞，日出面食近两吨 时下，家家户户都忙着收拾屋子 ，准备年货，在中云街道油坊台子村经营一家馒头作坊的韩蕾夫妇却天天在自家作坊内忙着馒头生意。“还有不少订单呢，大约腊月廿八才能忙完，做馒头的师傅们好几位都是买的廿九的车票。”老板娘韩蕾说。
进入腊月以来，馒头作坊的订单就越来越多，作坊主人老王和妻子韩蕾两个人一个主外，一个主内，老王负责给超市送货，韩蕾就在家守着，给面点师傅们分配任务。“师傅们早晨7点就上班，我们来得更要早一些，有些准备工作需要做。”据了解，由于证件齐全，产品有保证，不少超市都愿意跟老王合作，订单越来越多，除了长期在作坊干活的师傅，老王还请了短期的工人来帮忙。“这些日子，每天差不多要做2吨馒头。”老王说，佳乐家、世纪超市里面都有自家的面食，远的像平度、潍坊的一些超市也跟老王签了订单。
钱龙圣虫花样多，吉祥寓意有韵味 “你看，这些在青岛叫钱袋子，在咱这里其实就叫米包。”在面点制作间内，老板娘韩蕾指着师傅们正在做的面点说。记者观察发现，师傅们包的米包跟平时吃的米包不大一样，不是平时吃的那种圆圆的有点儿扁的米包，而是高高耸立着，有点儿像古时人们随身携带的钱袋。“就是因为形状像钱袋，所以在青岛市区叫钱袋子，有发财的寓意，但在胶州，因为里面的馅是米，所以叫米包。”据介绍，该作坊的面点种类繁多，有钱龙、圣虫、枣山、蝴蝶花卷、马蹄、米包、豆包、元宝、面鱼、寿桃等不少花样。
在作坊内的冰柜里，放着一些做好的样品。“这个叫钱龙，一般是供奉用的，就是用面做出龙的造型，按理说要在龙嘴处叼一枚硬币或是铜钱，但为了保证清洁卫生，我们在龙嘴处放了枣，龙眼也是用红豆做成的。”韩蕾说。据介绍，一般到腊月廿五以后，作坊开始大规模做钱龙、圣虫等花样。记者观察发现，钱龙的旁边还放着憨态可掬的小刺猬。看着记者仔细端详，韩蕾笑着告诉记者，“这就是圣虫。在胶州农户家里，一般都认为刺猬是有灵性的动物，通常喜欢把面做的刺猬放进面缸或是面袋子里面，期待粮食耐吃，源源不断。”除了圣虫还有南瓜面做的元宝和面鱼。“过年都图吉利，大家都喜欢金色，所以我们就做了金元宝和金鱼，都有财源滚滚，年年有余的意思。”韩蕾告诉记者。
一斤面粉三两水，发酵蒸饽有讲究 “我们的面食是手工做的，和面、揉面用机器，但机器揉完之后人工还要再揉一遍。”韩蕾说，他们家的面食，面粉是用胶州当地人都吃的维良面粉 ，水是用的纯净水。“这水是我们自己上的净水设备过滤的。”老王补充说。
据了解，老王和韩蕾夫妇根据两人多年做面食的经验，已经摸索出做馒头的一套方法。“我们家的馒头筋道，面白，不是因为我们掺杂了东西，而是我们和面时用的水少，基本是一斤面，三两水。机器和面力量大，再加人工再揉一遍，基本面就细致了，蒸熟以后，把馒头从中间掰开，气孔都很均匀。”韩蕾说。据了解，该作坊的发酵室专门上了地暖，温度控制在38℃左右，目的就是将发酵过程控制精准。
大作坊直供超市，小作坊“私人定制” “我们做这一行有7年了，最初就是一家小馒头店，慢慢做大了，现在面点师傅、包装师傅加起来差不多有二十来个人。”老王告诉记者。据介绍，老王的作坊现在大多数做超市的订单 。“个人的订单也接，不过接得少，基本订得多的接一下，或者他们凑一下单我们做。”
记者走访了解到，现在不少镇上、村里的馒头店也都在忙着，不少已经将订单排到了腊月廿九。“现在基本不接单了，要是接的话得提早拿，因为其他的都订好日子拿了，我们这些馒头也不添加防腐剂，不好保存，所以一般都是在腊月廿五以后拿，你要现在订的话，就要这两天拿。”在里岔镇张应社区，馒头店老板杜先生说。据了解，这种小规模的馒头店，做的基本是个人订单 ，“一般都是一家二十个馒头 ，半斤重的，也有做枣山的。基本都是做了自家吃。”
文/图 记者 刘静
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 王泯苏]
