知了猴，别名截流猴、金蝉、截流龟，每年夏天入伏后为出产旺季。近日，一段叫《我的截流猴》的视频爆红网络，里面有句话深得人心：我们找的不是截流猴，是快乐。捉知了猴，在很多人的脑海里是童年的美好回忆。不少人以为知了猴都是纯野生的，其实不然，在青西新区宝山镇有位农民名叫潘永昌，已经养殖知了猴多年了。最多的时候，每晚能收获近400斤，收入3万元左右。知了猴，也是时下诸多市民去饭店时必点的佳肴。记者探访得知，岛城市场上销售的知了猴主要还是来自山西、河南、河北、安徽等地的外地货。
跟访 不到半小时收获千余只 晚上7时30分，潘永昌换上一身破旧的衣服，拿着手电筒，和前来助阵的亲戚邻居兵分多路，进入树林开始捕捉知了猴。在手电筒的强光下，记者看到，碗口粗细、排列整齐的杨树上，每棵都爬满了知了猴，少则十几只，多则四五十只，用手直接“点击”就行了，不到半个小时，潘永昌就收获了1000多只。记者发现，每棵树的齐腰部位，都无一例外缠着一圈胶带。“胶带表面很滑，知了猴爬到这里，就没法继续往上爬了，方便捕捉。”潘永昌说。
更晚一点的时候，记者目睹了一只“漏网”的知了猴“金蝉脱壳”的过程：它爬到树上，背后慢慢裂开一条缝，白嫩的身体从裂缝中徐徐向外钻。40分钟后，大半个身子就出来了。但知了的翅膀并没有完全展开，它需要吊在半空中，就像武林高手在表演倒挂金钟绝技，偶尔抖动一下，让翅膀越来越舒展，半个小时以后，它的翅膀终于展开了，但翅膀软软的，还不能飞行。
“因为它身体基本是白色的，我们管它叫银蝉；经过一段时间的羽化后，大约第二天早上四五点钟，知了的脊背变成深色，它就可以飞走了。而它褪下的壳，则是一味中药材，有时会挂在枝上一两个月之久。”潘永昌告诉记者，金蝉脱壳是一个残酷的过程，有些知了猴因为受到惊吓或者劲儿不足，没有脱壳成功，半道上就会默默死去。“所以，我有个原则，发现正在竭力脱壳的知了猴，就不捉它了。”潘永昌说。
观察 小小知了猴能钻地十几米 捉完知了猴，记者来到了潘永昌的“育苗大棚”参观。“你看，这些白色小虫，就是知了猴的幼虫。”潘永昌指着大棚内一根枯枝说。记者仔细一看，才发现树枝上果然有些小虫，个头跟蚂蚁差不多，在灯光的照射下，通体洁白半透明，在那儿笨拙地挪动着，一个个很萌的样子。
“我们管它叫小蝉蚁，这些是我留下的样品，其实真正培育它们的季节是春天。”潘永昌说，只要把树下的土层铲软，把这些小家伙撒到土层上，它们在地面爬十几分钟后，就会钻入土中，吸食树木根系养分，慢慢长大。“别看它们个头小，耐力可足了，有的能钻到地下十几米深。它们得在地下生长很久，少则三年，多则十几年才能爬出地面。”潘永昌说，因为知了猴只吸食根上的养分，没有任何专门的饲料可以喂它，所以养殖的跟野生的营养成分是完全一样的。
“我刨开土层仔细观察过，知了猴在地下生长时，第一年能长到半个黄豆大小，第二年能长到半个花生大小，第三年就属于成虫了。”潘永昌说，知了猴的最大敌人是蛇，一般开春后，他就会拿着铁锹在杨树林四处溜达，看到蛇就赶走，发现蛇窝就处理掉。“将蛇赶走还有一个好处，等捕捉知了猴时，就不会再遇到它们被吓到了。”潘永昌说。
讲述 因为自己爱吃才养知了猴 2008年之前，潘永昌在青西新区一家公司上班，因为自己特别喜欢吃知了猴，每年夏天，他都会回老家捕捉，然后带回单位，跟同事一起享用。“油一炸香喷喷，蘸点儿胡椒面儿，再来一壶小酒，那味儿真是绝了。”潘永昌说，2008年的夏天，他再回老家捕捉知了猴时，发现数量少了许多，往往出去忙活好几个小时，才捉十几个，不够一盘菜，而当地很多收知了猴的贩子因为凑不齐货，显得很着急。“俺家刚好有50亩杨树林，我突发奇想：为啥不在自己的林子里‘种’知了猴呢，吃不了还可以卖，多好！”潘永昌告诉记者。
说干就干，第一步得寻找知了卵，潘永昌上网查资料得知，知了垂死时，会将卵下在柔嫩的树枝上，而这样的树枝过几天就会枯萎。于是，潘永昌就四处寻找这样的树枝，还真让他找到了不少。起初，潘永昌觉得知了猴都在地下生活，就将这些树枝直接埋在自家杨树林地下。结果过段时间，他把泥土挖开一看，卵已经全都死了。“后来，我咨询行家才知道，需要先把树枝里的卵孵化成幼虫，然后让幼虫钻到土里生长才行。”潘永昌说，于是他才建起了幼虫孵化大棚，又承租了150亩杨树林，凑齐了200亩，开始大量养殖知了猴。
算账 最多时每晚能收入3万元 “最近这几年才开始收获，起初，我带着知了猴去附近酒店挨家挨户推销。后来名声打出去了，客户都主动来拉货。”潘永昌说，今年夏天，他的知了猴一直供不应求，订单不断，客户主要是岛城范围内的一些农家宴和大型酒店，也有的人买来孝敬老人或者送给亲朋好友。平均下来，一斤知了猴能卖到80元钱，最多的时候，他一晚上能收获近400斤，收入3万元左右。
每年夏季，潘永昌都会拿着望远镜，在树林里仔细观察，他将知了跟知了猴的习性已经摸透：上午9点钟，知了从大树上飞到小树上，进行吸食、交配和产卵；下午三四点钟，它们又从小树上飞回到大树上栖息，晚上7时30分起，知了猴开始出土，8点左右，是出知了猴的高峰期，而9点以后，就基本不怎么出了。“知了猴的收获季是从7月初到8月上旬。其中，7月中下旬是最旺季。今年这一夏，我收入四五十万元不成问题。”潘永昌说，下一步，他还要继续扩大养殖规模。“我又栽了大约200亩核桃树，打算明年在核桃树底下也‘种’上知了猴。3年以后，我就可以一边摘着果子吃，一边捉知了猴了。”潘永昌笑着告诉记者。
现场
捉“猴”人心中有地图 每年入伏后的一段日子，都是捕捉知了猴的季节，每到华灯初上时，青西新区周边的一些路边和小树林总会被捕捉知了猴的“大军”攻占，他们有的拿着手电筒，有的使用手机的照明功能，有的干脆赤手空拳上阵，或者站着，或者俯着身，仔细观察树干底部，一旦发现知了猴，蓦地一笑，赶紧伸手抓过来，然后丢在随身携带的塑料袋或者矿泉水瓶子里。
每到这个季节，家住青西新区世纪新村的高先生每天都会带着儿子出来捉知了猴。“与其说是捉知了猴，倒不如说是为了享受那份悠然自得的轻松心情。”高先生告诉记者，每次他捉的都不多，忙活两个多小时，走出去十几里路，好的时候能捉三四十个，差时也就十几个。“不卖，回家爆炒一下，当个下酒菜，小酌一杯，跟老婆孩子侃侃大山，回忆一下小时候捕捉知了猴的情景，感觉挺不错的。”高先生说。
家住大河东村的张东林跟高先生有所不同，他算比较专业的知了猴捕捉者，逢知了猴出土高峰期，他每晚能捉三四百个，除了自己吃，还能卖一部分，往往一个夏季收入三四千元不成问题。因为干这个已经多年了，青西新区中心附近哪些地方有知了猴，他都心里有数，甚至形成了一幅知了猴分布地图。
“知了猴最多的地方还是风河两岸。因为那里老早就栽种了大量柳树和杨树，尤其在双珠公园和黄土庄附近，植被更是丰富，每年夏季，那里都是我捕捉知了猴的首选地。”张东林告诉记者，此外，西区西外环、易通路两侧、马濠公园、唐岛湾公园等地方，多年生老树众多，都是知了猴频出的所在，也是他经常重点光顾的区域。
经验 捕捉知了猴分为四步曲 因为有多年经验，谈起如何捕捉知了猴，大河东村民张东林说得头头是道。“每天之中，捕捉知了猴分4个阶段，每个阶段的捕捉方法都不一样。”张东林告诉记者，第一个阶段，从下午4点到6点，这时的知了猴还在地皮底下，需用铁锨、镢头，在常出知了猴的大树周围，刮去一层地皮，大约半厘米的厚度，一般就能看见洞口，知了猴在里面探头探脑，直接将它揪出来就行了。第二阶段，从傍晚6点到7点半，这时候的知了猴已经自己戳破了那层地皮，但还没有出来，只需在树下寻找那种跟蚂蚁洞差不多大小的洞口，轻轻一碰就会变大为手指粗细，里面会藏着一个知了猴。第三阶段，晚上7点半到8点，此时天色渐黑，知了猴刚出洞不久，有的还在地上爬，有的已经爬到树干底部，这时拿着手电筒在大树下面找就可以了。第四阶段，晚上8点到9点，此时知了猴都已爬上树干至少一米多，需要用手电筒照着在树干上找，最好带根竹竿。“在捕捉的过程中，塑料瓶里最好放些水，这样会防止知了猴蜕变。”张东林说。
调查 岛城知了猴多是外地货 最近几天，记者走访了青西新区的多个农贸市场，随处可见知了猴的身影。“过来看看吧,就剩这些了，60元一斤，一斤能买100多个呢。”在黄岛商城，卖海鲜的商贩郭先生看到有顾客过来看知了猴，连忙上前推荐。郭先生告诉记者，每年夏季，知了猴要比海鲜好卖得多，很多市民来到市场时，都忍不住要买点尝尝鲜，当然，最主要的客户还是各大酒店。谈起价格为什么比野生的便宜很多，郭先生也是实话实说：“咱的货泡水了，格外有分量，新鲜度也差点，自然要便宜卖。”
记者注意到，在该商城海鲜大厅，应季的知了猴成了商家叫卖的“主角”，而郭先生则是其中的销售大户，平均每天能卖出去四五百斤。“别看现在有养殖的，那点产量微不足道。目前，岛城市场上销售的知了猴，大部分还是来自外地的野生货。”郭先生告诉记者，在当地也有捕捉知了猴的，只要有人来送货，每只六七毛钱，他照单全收，但总体来说量还是比较少。
“我的货源主要来自山西、河南、河北、安徽等地，那些地方的人不怎么热衷吃知了猴，因此也好收，价格也相对便宜。当地贩子收足知了猴以后，放在水里浸泡，知了猴就会进入休眠状态，然后发快车运到我们这里来。”郭先生介绍，知了猴到货后，第一时间从水里捞出来，它们很快就会活过来。“如果将知了猴快速冷冻后放在冷库里，就可以长期保存，一旦解冻，新鲜如初。现在饭店里即便在冬季都有 ‘爆炒知了猴’这道大餐，用的就是冷库存货。”郭先生说。
说法 知了猴浑身都是宝 青岛西海岸西区野生动物保护站丁站长介绍，知了是公认的害虫，羽化成虫之前，生活在地下，主要以吸食树根的汁液为生；羽化成虫之后，也主要靠吸食树干的汁液生存。“虽然知了猴跟知了是大自然生物链的一个环节,但是捕捉它们不至于破坏生态平衡。不过还是要提醒市民，在捕捉它们时不要破坏树木,影响环境。”丁站长告诉记者。
现代营养学研究表明，知了猴是一种高蛋白、低脂肪、纯绿色、无污染的高级营养品，富含维生素、矿物质和微量元素，营养既丰富又全面，吃3个知了猴的营养，相当于吃1个鸡蛋。
知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值。据《中国药材学》记载，蝉若虫（知了猴）有益精壮阳、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用。蝉蜕（知了猴褪下的壳）富含甲壳素，异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、补肾、清热、解毒的功效，是中医一味常用中药材。
中国四大古典名著之一的《西游记》中，去西天取经的唐僧，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”转世，唐僧由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将脱壳变身的蝉作为长生、再生的象征，因此，在《西游记》中也有了吃“唐僧肉”可以长生不老的说法。现代社会中，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，有些地方称之为“唐僧肉”，这是对知了猴营养价值给予的最高评价。
烹饪 爆炒油炸干煸皆相宜 青西新区一家大酒店的大厨秦师傅介绍，时下，知了猴是大家特别喜欢点的时令菜，如何将美味烹制得香酥可口，让火候恰到好处，特别有讲究。秦师傅介绍，知了猴的做法主要有3种：
油炸知了猴，将知了猴用淡盐水泡半天左右以入味、上锅蒸5分钟，除去其体内水分；将姜切丝、锅中放油，烧热油后，放入姜丝煸出香味，然后放入知了猴大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉，加少许的盐，再继续翻炒至表面焦黄，最后撒上孜然粉即可。
香煎知了猴，将知了猴放入平底锅，文火热锅，用铲子把知了猴压扁，小火烤得酥脆，放一边备用；凉锅后放一点油，把葱姜蒜花椒辣椒爆出味，转大火把烤好的知了猴迅速翻炒，加盐出锅。
香辣知了猴，将知了猴用盐水洗净沥干，生姜、大蒜、朝天椒、香葱切片备用；锅烧热倒入油、再倒入知了猴，煸至水分干，然后依次放入生姜、大蒜，朝天椒等配料，起锅时放入料酒、香葱片即可。
“根据我多年的工作经验，尽管知了猴的营养价值比较高，却不宜多吃。尤其是过敏体质的人，吃多了易出现发痒、呕吐等症状，严重者甚至会出现过敏性休克。”秦师傅告诉记者，有句俗语叫 “美食不可尽用”，就是这个道理。
揭秘
养知了猴得有合适的土 从去年开始，潘永昌不但自己养知了猴，还发挥自己擅长培育知了猴卵的特长，带动附近村村民一起养，甚至江苏、四川等外省的人得知消息后，也千里迢迢地赶来拜他为师，向他学习养殖之道，然后买些知了猴卵回去养。记者了解到，目前，仅宝山镇一带跟潘永昌一起养殖知了猴的就有十几户。就这样，潘永昌养知了猴出了名，他的故事也曾被包括央视在内的多家媒体报道过。
“养这东西成本低，每亩林地种下七八百块钱的卵就足够了。但实际操作起来，还是有很多道道儿的。”潘永昌介绍，从土质来说，沙土和熟土是最适合养殖知了猴的，因为这样的土质松软，适合知了猴在地下活动。“养殖知了猴，选择栽植什么样的树也大有学问，最好选择杨树、柳树、核桃树等根系格外发达的树木，因为这样的树有更充足的根液来让知了猴吸食。在种下知了猴卵后，还得定期刨土查看，一旦发现没有成活，得及时重新布卵。”潘永昌告诉记者，如果赶上7月份天太旱，地太干，知了猴成虫后钻不出来，还需要浇水“助攻”，那样成本还会再增加一些。
本版撰稿摄影 记者 赵玉勋[编辑: 林永丽]
