火锅涮羊肉成为凛冬大众最爱， 但食用时也要注意卫生安全。齐鲁晚报记者宋磊 摄
齐鲁晚报济南11月26日讯（记者李钢）大雪过后，热气腾腾的火锅与大冷天最配，可火锅店卖的羊肉是不是真的，确实让人担心。26日，省食药监局、省公安厅等多部门进一步规范羊肉及其制品屠宰和生产经营行为，要求火锅店等单位在经营场所醒目位置公示羊肉产地或来源等信息；提供混合肉的，应向消费者明确告知。广大市民如发现违法行为，可拨打12331或本报96706热线举报，举报属实的还可获得现金奖励。
根据相关部门的要求，在屠宰环节屠宰主体必须取得相应合格证，并向相关部门申请检疫，检疫不合格的，应按照国家规定进行无害化处理。在生产环节，要求加工单位规范产品包装标签标注，标签应标注企业名称、产品名称、规格、成分或配料表、生产日期、保质期等内容，生产混合肉必须显著标注成分及比例；严禁用毛皮养殖动物胴体等非食品原料加工生产。
在流通和餐饮服务环节，要求销售混合肉的经营单位，要向生产加工企业索要《检验合格证》等证明，并在销售场所明示“混合肉”。同时，严禁餐饮服务单位采购和使用病死、来源不明或不合格的羊肉及其制品，以及标签不完整的羊肉及其制品。
对冬天比较火热的火锅店等餐饮服务单位，监管部门要求火锅店、自助餐等餐饮服务单位要在经营场所醒目位置公示羊肉产地或来源、品牌等信息；提供混合肉的，应当向消费者明确告知。据省食药监局有关工作人员透露，公示羊肉产地等信息，这是首次作出明确要求。
为调动全社会力量参与打击假羊肉违法犯罪行为，本报决定与相关部门联合面向社会征集相关线索。欢迎社会公众、企业内部人员举报羊肉及其制品屠宰、生产加工、流通和餐饮消费等环节的违法犯罪行为。广大读者可以拨打投诉举报电话12331，或者拨打本报热线电话96706进行举报。
对广大读者提供的线索，监管部门将认真调查处理；对举报属实的，依法给予举报者奖励。根据相关奖励办法，举报属实最高可以获得30万元的现金奖励。
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“混合肉”合法，符合标准即可 混合了鸭肉、猪肉或其他肉的羊肉卷在业内并不鲜见，人称“混合肉”。记者了解到，我国对食用肉类的标准针对大类，比如国家食品卫生标准规定对畜肉、禽肉甚至兽肉等可食用肉类的卫生标准，《食品安全法》则规定了这些肉类必须经过检验检疫合格后才能食用。此外，根据国家标准GB7718预包装食品标签通则，产品标志必须明示配料，即产品由什么东西加工而成，要在配方表中标明。凡符合这两点要求的肉类都是可食用的。简言之，“混合肉”其实合法存在着，现在大多数人所了解到的“混合肉”被查案例，不少涉及的是欺诈，即销售的羊肉卷在包装外没有明示含有鸭肉、猪肉等“混合肉”。
单纯不公示产地，只能责令改正 采访中，曾在火锅店做过厨师的崔先生透露，一般火锅店会从批发市场等地购进羊肉，但至于羊肉产自哪里，他们也说不清，“如何公示产地？如何让消费者相信？”
崔先生说，有些商户为了吸引顾客，也会打出羊肉来自某某地方，“比方有的说是来自菏泽，但即使有票据，批发户说是，就一定是菏泽的吗？我怎么能确定？所以这需要全链条可追溯才行，要不然只能追溯部分环节，起不到作用。”
针对餐饮企业不公示羊肉产地等信息如何处罚，省食药监局有关工作人员表示，如果单纯不公示羊肉产地等信息，监管部门只能责令改正，“处罚需要有法律依据，但如果餐饮单位不公示，就说明他心虚，这样就可以继续追查下去。”
下月起专项整治，逐户发通知 “公示原料产地，新食品安全法第五十五条有规定。”省食药监局工作人员介绍，之前公示原料产地是一种行政管理手段，但针对羊肉明确提出还是首次。据介绍，自2015年12月1日-2016年2月29日，省食药监局等决定，在全省开展为期3个月的羊肉及其制品规范整治打击专项行动。要求各级监管部门要逐户分发通知，督促屠宰、生产经营企业(业户)落实相关责任。
我省要求，12月1日至12月20日，羊肉及其制品的屠宰主体、生产经营企业(业户)开展自查自纠，主动改正生产经营过程中不规范行为。自12月21日起，全省将组织专项检查，对发现的违法犯罪行为作出相应处罚。
齐鲁晚报记者李钢
