春节将至，流亭馒头卖得火。
各种各样的大馒头增添节日喜庆味儿。
“我要枣饽饽、面鱼花每样10个”，“三斤的大馒头来6个”，“六斤的富贵鱼拿6个。”1月20日上午，位于流亭街道东流亭社区的流亭大馒头加工店里，前来挑选和购买流亭大馒头的顾客络绎不绝，晾架上摆满了刚出锅的热气腾腾、花样繁多的大馒头，甜香气息充满了整间屋子。“马上过年了，馒头订单非常多。”负责人王海波向我们介绍，流亭大馒头临近年关卖得非常火，工人们加班加点地忙碌着。
一个馒头重3斤，面粉每天用2吨
临近年关，生活在城阳的市民，对流亭大馒头有份特殊的偏爱和感情。近日，记者探访发现，目前已进入馒头销售高峰期。1月25日临近午饭时间，来购买馒头的顾客络绎不绝，工人们则在馒头房内忙碌，一个个香喷喷、热乎乎馒头出锅。“每年春节前，枣饽饽、面鱼、夹心花卷、馒头等卖得比较火，我们这里大馒头最有特色，一个就重3斤。”流亭胡霞面食加工厂负责人王海波告诉记者，从农历11月中旬起，他们就开始为春节前的订单礼盒备货了，平日里每天只用半吨面，现在得用上两吨面。“现在馒头礼盒的订单越来越多，除了当地的客户，天津、沈阳、大连等地都有，近几年天津的订单量比较多，每年春节前就有1000-2000个礼盒，有个人订单，也有企业发员工福利。”王海波告诉记者，进入腊月的馒头销量和礼盒订单量是平日的好几倍。
家住东流亭社区的居民周先生告诉记者，“流亭大馒头多年的老字号了，馒头筋道嚼头儿好，没什么添加剂，吃起来香甜还放心，所以经常来买，快过年了，肯定也少不了馒头。”据了解，一些港台回大陆省亲的人，也不会错过品尝流亭大馒头的机会。
为保质量，层层把关讲究细节
“我们使用的面粉是正规厂家出品的纯天然原麦面粉，和面时，对各种配料的比例、水温和搅拌时间都有严格规定，酵母也是祖传配方。10斤面3斤水，100斤的面粉，要用1斤酵母，发酵时间和出来的感觉才能更好。”王海波介绍，为了保证馒头的口感，不同季节和面的水也不同，夏天要用凉水，冬天用温水，不能用开水，开水会把酵母烫死，揉面也很关键，这样出来的馒头才会口感好，硬度也好，里面一层一层的，吃起来非常筋道。
王海波介绍，“流亭大馒头起初只是家庭小作坊，改革开放后，原有的加工能力已经不能满足人们的需求，就把原来的东流亭面粉加工厂改建成馒头加工车间，在继承传统工艺前提下，部分流程采取了机械加工。”据他介绍，流亭一带制作大馒头的作坊曾一度达到几十家，由于对制作技艺要求较高，最后留下来的只有现在的三五家。
据了解，流亭大馒头制作技艺已申报列入城阳区第三批非物质文化遗产名录。流亭胡霞面食加工厂的胡霞曾跟着长辈们学做大馒头，现在已成为加工店“主心骨”，她称：“流亭大馒头是祖辈留下来的手艺，咱要把这种饮食文化艺术传下去，不能让他失传。现在流亭大馒头已成为青岛一大品牌，深受广大民众的欢迎，知名度也越来越高。”
岛城名吃大馒头距今已150多年
作为岛城名吃，流亭大馒头是流亭街道东流亭社区的传统手工艺食品。据东流亭社区《胡氏族谱》记载，流亭胡氏一世于明永乐二年(1404年)迁居流亭，流亭大馒头由第十五世胡象球始创于清同治年间1862年前后，迄今已有150多年历史。相传民国初期，晚清宫廷大员劳乃宣、王序等人隐居青岛，对胡氏流亭大馒头尤为偏爱。1935年，韩复榘、史景洲、杜月笙、叶恭绰、胡海云等100余人发起修庙，凡在流亭就餐或有关方面设宴招待时，流亭大馒头必不可少，就餐者对流亭大馒头赞不绝口，其名声也随之广为流传。
流亭大馒头从清末胡象续、胡象球创建至唐彩玲、胡孝秋，已是第六代传人了，如今有寿桃、燕子、面鱼花、老虎、金锁、枣山、宝葫芦等50多个传统品种，已成为享誉岛城的老手艺。现在人们婚庆喜事、生子添喜、祝福贺寿、馈赠亲友等，都会买各种各样的大馒头增添节日喜庆味儿。新人结婚时一般用传统的大馒头和“富贵鱼”，老人过寿习惯购买大“寿桃”，孩子出生添喜的愿意买面虎、宝葫芦、金锁或燕子，而逢年过节时，枣饽饽、面鱼、夹心花卷、馒头等最受欢迎。馒头上还会印有“囍”字、“夀”字或漂亮的装饰，看起来更加喜庆、美观。
文/通讯员 柳涛 记者 焦红红 图/本报记者 赵伟华
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 林永丽]
