乳制品，经常出现在我们的饮食中，它的安全与老百姓的健康息息相关。近期，青岛市食药监局对岛城乳品生产企业的生鲜乳、原料乳粉和成品乳制品的三聚氰胺和黄曲霉毒素M1项目进行了周周抽检，2016年1～3月份共抽检原料乳514批次，成品乳66批次，共计580批次，全部合格。
记者从食药监局了解到，根据国务院办公厅《关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》（〔2010〕42号文件）要求，市食品药品监督管理局对本市乳品生产企业的生鲜乳、原料乳粉和成品乳制品的三聚氰胺和黄曲霉毒素M1项目进行了周周抽检，2016年1～3月份共抽检原料乳514批次，成品乳66批次，共计580批次，全部合格。此次受检的检测指标包括三聚氰胺和黄曲霉毒素M1两个，食药专家对检测指标进行了解读。
其中，乳制品中添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。食品都是要按规定检测蛋白质中氮含量，来推算出其中的蛋白质含量，因此添加过三聚氰胺的奶粉就很难检测出其蛋白质不合格，这就是三聚氰胺的假蛋白。如长期和反复接触该物质，可能对肾发生损害，婴幼儿直接食用含三聚氰胺奶粉，造成患儿多发泌尿系统结石的可能性存在。目前还没有三聚氰胺造成其他组织系统损害的直接证据。
而黄曲霉毒素是一级致癌物，乳制品中的黄曲霉毒素来自于奶牛吃了霉变饲料的可能性最大。黄曲霉毒素M1一旦产生便很难消除，因为它对光、热和酸都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃。最根本的办法还是要预防奶牛食用染毒的饲料。国家对乳制品中的“黄曲霉毒素 M1”的残留量是有明确限量的，我国《GB2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中明确规定，乳及乳制品中黄曲霉毒素 M1含量不得超过0.5微克/公斤。一旦超过国家限量，就存在一定的食品安全隐患。
市食药监局提醒消费者应尽量选择正规的商场、超市购买乳制品和特殊膳食食品，注意查看包装、标识以及厂名、生产日期和保质限、配料表、营养标签、执行标准等，国外产品要有中文标签、进口许可等。根据婴儿不同发育阶段的不同需求选择不同种类的配方奶粉。要注意存放条件，巴氏杀菌乳等保质期很短，要及时饮用，过期后不能食用。
城市信报/信网记者 王鑫鑫
（来源：半岛网-城市信报）
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