脂渣，一道源自青岛民间的特色食品，具有制作简便，营养丰富，味道香浓的特点。据说脂渣的制作历史最早可以追溯到炎黄时代，到了明朝中后期，肉渣已成为胶东地区家家户户逢年过节的必备食品，延续至今已有近500年的历史。
相传到明清之际，居住在崂山西麓、李村河滨的李氏家族在这青山绿水间，在民间小吃的基础上历经几代人的传承探究形成了今日的脂渣美食。
要说青岛脂渣的代表，非鹏程莫属。
我们的脂渣这么多年了，就是靠口碑，老青岛人都认这个。——李氏后人李总如是说 这个始建于1996年的脂渣店，历经三次扩建两次迁址，在不断创新发展中做大做强，成长为脂渣加工行业的领跑者。
1996年8月，以鹏程脂渣为主打菜系的首家饭店正式开业，经营多年，饭店陆续开创了热干脂渣、圆葱拌脂渣、特色脂渣煲、脂渣烩饼、脂渣地瓜面包等主打菜品。每一道菜都各具特色，让食客们久久不能忘怀。鹏程脂渣无论作为菜系还是赠品，都得到广大消费者的一致好评；
2007年，应饭店发展需求，脂渣店迁址到九水东路，6层的鹏程脂渣营业楼可同时接待800人用餐，在这段经营期间，鹏程脂渣获得多项省、市级大奖，并在2010年，鹏程脂渣的制作工艺被收入青岛市非物质文化遗产名录。
一块小小的脂渣发展史，不仅代表了鹏程企业的发展历史，也留下了我国改革开放以来社会发展的时代烙印。——脂渣店辛总如此感慨 在改革开放前的年代，由于物质匮乏，人们用猪肉炸出油脂储存用于炒菜是人们的普遍做法，拿出油后的脂渣作为副产品，虽然香脆味美但在榨制中多油少脂，所以从没成为主制食品。
改革开放后，社会物质极大丰富，人民生活水平显著提高，人们由喜食肥肉到喜食瘦肉再到不满足瘦肉，以前要吃饱，而现在还要吃好，吃的健康。在这种市场大背景下，当时正在寻求创业方向的鹏程脂渣品牌创始人李善一顺应时代潮流，看到了猪肉深加工食品的潜在商机，在经过充分的调研考察后决定改变历来的主次产品位置，把脂渣作为主产品研发。
在确立了自己的创业产品后，李老将自己的脂渣品牌名称定为鹏程脂渣。“鹏程”一词源自庄子的《逍遥游》，李白也有诗云“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里”，李老以此希望自己的企业可以鹏程万里，更希望国家人民也能够拥有一个美好明天。
以食品安全为己任，用淳朴良心烹美食。——这幅字一直在办公室墙上挂着 以食品安全为己任，用淳朴良心烹美食，鹏程后人用行动实践先人的训言。
鹏程脂渣的用料极其严格讲究，所选用的猪肉全部通过国家质量体系认证，并且榨制的猪肉只选用最适宜榨制脂渣的猪腹肌五花肉作为原材料，正是本着对用户负责的态度才将脂渣的香、酥、脆、滑的品性充分突出。
除此之外，鹏程脂渣不添加任何的食品添加剂；所有脂渣不进商超，只在鹏程旗下专卖店与酒店出售，保证顾客吃到的是最正宗最原始的口味。
在厂里做了十多年了，虽然加了不少新设备，还是延续的老工艺。——作为厂里的老师傅，老杨带出了好几拨徒弟
鹏程脂渣店由经营单一的脂渣产品到丰富的脂渣系列美食再到形成了特有的脂渣文化；经营模式也从家庭式手工作坊，到建立规模化加工企业再到形成专业化的食品生产线；经营宗旨由最初的突出特色、卫生诚信到后来打造品牌，培育市场再到现在的不求做大求做强，不求垄断求领先，不求企业利益最大化，但求回报社会最大化。
要知道，在2010年，我们的脂渣工艺可是被收入青岛市非物质文化遗产名录。——从脂渣店成立以来，这是鹏程人最骄傲的事情之一了
鹏程脂渣自创立以来受到广大新老顾客的一直好评并得到了社会各界的广泛认可。2010年鹏程脂渣被列为了青岛市非物质文化遗产名录，2014年被评为省四星级餐饮企业，并被青岛旅游局定位2014年世界园艺博览会推荐餐饮企业之一，这是社会对鹏程企业的认可与鼓励，更是对鹏程人的鞭策，我们深感肩上的责任更大了，做一个良心企业，对顾客负责，对社会尽责，对员工担责。
2004年，鹏程脂渣被李沧区政府授予“李沧区十大名吃”称号；
2006年，鹏程脂渣被授予“山东历史文化名吃”称号；
2007年，鹏程脂渣被山东省卫生厅评为“食品卫生信誉A级单位”，同年被山东食文化研究会授予“山东脂渣第一店”的称号；
2008年，鹏程脂渣获得“08年全国民间饮食文化大赛金奖”；
2010年，鹏程脂渣被列入青岛市非物质文化遗产名录；
2014年，鹏程脂渣店被评为省四星级餐饮企业，并被青岛旅游局定位2014年世界园艺博览会推荐餐饮企业之一；
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水击三千里，抟扶摇而上者九万里，我们鹏程人会继续为了百姓吃的好，吃的健康，吃的安全而努力。专注做好脂渣，做脂渣行业的领军者！
[编辑: 刘晓明]
