“说起原汁原味的海蜇，还是黄山这边的最好。”7月27日，崂山区王哥庄街道黄山社区居委会主任林先队介绍说。进入一年中最热的两个月，黄山社区也迎来海蜇捕捞旺季。据悉 ，黄山社区码头一天能出水海蜇12万斤，占据全市新鲜海蜇的“半壁江山”，以海蜇为特色的产业链，已经成为当地居民的“摇钱树”。
码头日产12万斤海蜇
大暑节气刚过，最热的天气如期而至。此时，黄山海蜇却到了大批量捕捞的季节。7月27日11：00前后，记者来到黄山社区码头，20多条小渔船已经整齐地停泊在渔港中，船上满载着刚刚出水的新鲜海蜇。
渔船上 ，年近60岁的王师傅正穿着不透气、不透水的塑胶连体衣，一趟趟往岸边搬运海蜇。据介绍，黄山社区的300户居民中，从事海蜇捕捞的有100多户，拥有渔船40多艘。
“我们这片海每天有三次明显的潮涌。”王师傅一边把篮子、桶扔进船舱，一边给记者介绍，船要在潮水最满时开到捕捞海蜇的地点，等待落潮时拦住随着潮水而来的海蜇。
为啥这里的海蜇畅销全国各地？黄山社区居委会主任林先队告诉记者，因为海蜇味道最好，海蜇捕捞距今已有400多年，为了保证最新鲜的滋味，就必须在一小时内将海蜇进行分解加工。而外地不少地方都是远海捕捞 ，捕捞上来就需要腌制，这样上岸的时候再加工，味道就变了。
“一个小时的时间里，分解出海蜇的里子、爪子、脑子还有皮，里子、爪子、脑子用开水焯熟后冷藏或者冷冻，皮用明矾腌制成蜇头、蜇皮、蜇丝，或者加工成即食的海蜇。”林先队说。
海蜇上岸以后，首先会被放置在盐水池中，同时还要添加盐和明矾。“一般100斤海蜇需要20斤盐，再加入大约四两的明矾。”渔民林讯志介绍说，“还得不停地翻，不然盐就会不匀。”经过第一次七天的晾晒和第二次十几天的晾晒，原本10厘米厚的海蜇皮厚度将会变成1厘米左右。
上岸后的海蜇还有另外一个去处，那就是下锅蒸煮。在岸边不到50米的地方，搭建起了一个遮阳的棚子，别看能挡住太阳，这里可是名副其实的“火焰山”，不用走到跟前，在6米开外的地方，你就能切身体会到它的温度。60口锅排成了六排，锅底腾起明晃晃的火焰，一起烧水煮海蜇，这可谓是黄山社区的一大特色景观。虽然是开放的空间，但这个“厨房”还是被热气笼罩着。
灶台间里，不少妇女把分割好的海蜇爪子倒进大锅里，然后用铲子来回铲着，一刻钟后就可出锅，装到塑料盘子上晾晒。一些渔民告诉记者，海蜇里子价格最高，一般销售价格是每斤20元以上，其次是海蜇爪子，每斤4元钱左右，而鲜海蜇皮，一般是每斤两三毛钱。鲜海蜇皮也可以使用盐、明矾腌制加工成干海蜇皮，加工好的干海蜇皮一般每斤六七元钱。
18道海蜇宴闻名全国
据林先队介绍，黄山海蜇分为沙蜇和绵蜇，各部分的经济价值不同，海蜇都是分着卖的。“尤其是沙蜇，要分成5个部分卖。”林先队说，海蜇宴为当地农家宴带来了源源不断的生意，黄山社区的居民也因海蜇捕捞而实现了增收致富。
在社区的一家农家宴小店外面，记者发现9辆车将农家小院堵得严严实实，8辆是外地车。“听朋友说这里的海蜇宴蛮好吃的，所以夏天趁着孩子放暑假，一家人过来玩。”来自广东的孙先生这样对记者说。
据林先队介绍，不光是在青岛 ，就是在全国范围内，黄山社区的“鲜海蜇”也都已经小有名气。目前，黄山社区拥有了以葱爆蜇皮、白菜炒海蜇里子等18道菜为代表的海蜇宴。当天，农家宴的厨师为记者介绍了海蜇的经典做法。“凉拌原味海蜇、海蜇里子拌小葱、海蜇脑子鸡蛋汤、海蜇爪子炒白菜，这些都是经典做法。”
“好吃归好吃，在食用海蜇时一定要多清洗几次。”从事海产品批发生意的李先生说，这是由于海蜇在加工腌制的过程中加入了明矾。此外，也可以用醋泡一泡，或者搭配维C含量高的食物，利用醋或者维C化解部分铝元素。另外喝牛奶也能够降低对铝元素的吸收。
文/图 城市信报记者 张鹏通讯员招婷婷
[编辑: 焦琳]
