随着《舌尖上的中国3》的热播，章丘的铁锅迅速成为了网上的热销货，据说现在已经断货，出现了“洛阳纸贵，章丘无锅”的局面。
为什么章丘的铁锅这么好，这是因为章丘的铁匠多，有句话叫做“章丘铁匠遍天下”，因为太有名了，许多外地铁匠游方谋生的时候，都冒称自己是章丘人。
今天就来说说山东的铁匠们。
纪录片的热播，让这些本已消失在人们视野中的手艺人重新受到了重视。在《舌尖上的中国3》中，可以看出，如今的章丘铁匠还是在遵循祖制。铁匠营业的地方称铁匠铺、铁匠炉、红炉、炉坊，专门打马掌铁的则称为驴蹄子炉、蹄庄。
铁匠还有流动营业的，最有名的，一辆粗重的独轮车，载一炉、一风箱、砧锤等工具，并行李炊具，且行且劳作，行行止止，一年半载始回家一次。
铁匠作活，关键是在火候上，“打铁看不出火候来”即是外行。铁匠特别珍视自己的手艺，所制产品必打上印记。
在记录片中，共提到了济南的两项手工铁制品，一个是章丘的铁锅，另一个是济南的菜刀。
不过，在山东更为出名的还是潍坊菜刀。
潍坊有两个铁匠重镇，一个是青州，一个是高密。
青州城里面，有个歌谣，唱道：“大三剪子任家刀，齐家锥子不用挑。”这首歌唱的就是青州的三件著名的铁器，剪子、菜刀、锥子。现在，齐家锥子失传，大三剪子与任家刀以传统名产继续为人们所称赞。
大三剪子起源于清朝嘉庆年间，当时各地流散的铁匠齐集青州北营街，都以打制剪刀为业，各挂幡招，相互竞争。这其中有一个铁匠姓刘，排行第三，人称刘老三，他本来艺高一筹，又喜动脑筋，他见市面上的剪子都是平口，而且里口面大，难修难磨，便将大平口改为里口带凹槽，使剪子刃口锋利有劲，好修好磨耐用，一时名声大振。
刘老三誓不对外传艺，在自己生产的剪刀上砸上“大三印记”，成了独家产品。
任家菜刀也有一百多年的历史。一百多年之前，有个叫任长庚的铁匠，在青州城北大街立炉打铁，生产菜刀。这铁匠是个有心人，他经常跑到饭馆去看厨师用刀，又常找厨师们交谈用刀的体会，根据厨师们的意见将刀刃改为弧形，刀口分三段淬火，前刃稍软、中刃适当、后刃钢硬，刀背加厚，使一把刀前刃宜切，后刃宜剁，中刃宜片。任长庚打刀烧二十多次火，锻打上千锤，真个是精益求精，做成的刀也砸上梅花任字印，成了流传至今的名品。
不过，高密菜刀比青州菜刀历史更久，相传已有600年历史，其特点是硬度适宜、不卷不崩、不生锈、耐酸碱、大小刃口面、不伤手指，号为“高密菜刀”。
[编辑: 张珍珍]
