打拼十年,烤肉小伙成啤酒屋老板

2023-03-17 22:42 大众报业·半岛新闻阅读 (170901) 扫描到手机

半岛全媒体记者 何毅

  “老板,给我打杯酒,再给十个牌,嘎啦辣炒就行!”这句话在青岛的啤酒屋里会经常听到。青岛人很喜欢啤酒屋,夏日的夜晚在喊上几位好友,自带着从市场买的海鲜、小菜让啤酒屋老板帮代加工。喝着爽口的冰镇啤酒、吃着地道的青岛海鲜,算是不少老青岛人一件值得回味的事。台东的营口路啤酒屋如今已经是外地人常去地方,而在老西镇附近,隐在居民楼里的啤酒屋,才是当地老青岛人常去之地。

  3月7日晚,位于成武路上的永乐啤酒屋几乎客满,老板徐增峰伙计、厨师、打散啤都会参与。

  3月14日晚,青岛市南区成武路上永乐啤酒屋内,1994年的小伙徐增峰在忙着给客人打啤酒和上烤肉,遇上熟悉的老客户还会上前敬上几杯酒.平时在店里,他是打酒的伙计、进菜的采购员,有时候还客串厨师和烤肉工,总之不管哪个环节需要帮忙,他都可以顶上,最后的身份才是老板!

  3月2日,徐增峰亲自去市场买菜,尤其是海鲜,为了保证品质,自己去挑选。

  为了对比价格和质量,徐增峰都会在市场多转几圈。

  3月2日上午9时许,记者第一次来到小徐的啤酒屋,他正准备出门去团岛市场买海鲜,今早送来的货数量不够,他准备再去海鲜摊位上储备一点。小徐来到团岛市场海鲜摊位前,经过熟悉的摊位,摊位业主都会主动跟他打招呼,并推销当天刚捕捞的鲜鲍鱼、活虾、海螺等时令小海鲜。购买海鲜时,小徐先会仔细看海鲜的外观、颜色、气味等,再去讲价格,最后才购买。“我们这个啤酒屋都是常客,还有一部分是看网上小红书推荐来的,做的就是诚信和口碑,所以在选食材是方面我都会亲自把关,新鲜是第一位,价格才是第二位。”小徐说。随后他又来到一家卖高档海鲜摊位前,给客户挑选了一只龙虾、一只帝王蟹。据介绍,晚上有客户定了一个单间,需要招待外地朋友,专门让他进点高档海鲜,让外地朋友尝尝鲜。

  晚上客户预定的帝王蟹,徐增峰来选食材。

  买小海鲜时,亲自验货,保证品质。

  中午临近12点,小徐开的两间啤酒屋开始忙了起来,四五个服务员都忙不过来。中午来喝酒的基本都是附近的居民,他们基本上午10点左右就来坐着,等第一桶鲜啤酒送来,直接自己打开啤酒桶就拿杯接着喝,如果遇到有顾客来买酒,他们还会主动帮小徐给客人打酒。这些都是多年的老客户,看着小徐白手起家创业,对他都很照顾。老主顾这么帮忙,小徐对这些老酒友总是很感恩,每次都会免费加酒或者送两个热菜给他们。这些居民都是附近的老人,年龄基本都在60岁以上,最大年龄80多岁,基本从中午坐到下午,有时到天黑,他们才会喝的心满意足,晃晃悠悠回家。这些酒友,不管春夏秋冬,也不管刮风下雨都会光顾,有的酒友下大雪也会来喝一杯冰啤酒尝鲜。

  每天上午,徐增峰会亲去验收刚来的鲜散啤,并来回搬运。

  “创业经历很波折,我干过服务员、美容美发、烤肉工,最后选择了干啤酒屋这行,如今已经干到了两家门店,也在青岛安家立业,在啤酒屋附近买了属于自己的房子,有了两个可爱的宝宝,大女儿5岁,小女儿3岁,心里很满足,希望孩子可以茁壮成长,多学文化知识。”徐增峰告诉记者,他2012年就来到青岛打工,2013年开始在一家饭店干烧烤工,2014年又转行干美容美发。干了一年后托尼老师后,觉得不合适,辞去了这份工作。2015年后又回到了以前的那家烧烤店,干了没多久,老板表示干饭店太辛苦,有意转让饭店,当时他和女友就想把这家店盘下来,俩人一起创业,当老板。

外地游客慕名亲来买啤酒

徐增峰和前来探店的大勇在交流啤酒屋文化

  “接店的时候没想太多,可是自己当老板后,面临很多事情就觉得很复杂,考虑的问题也多了起来,角色转换需要很快适应,并不是以前烤肉、串肉那么简单的活了。”徐增峰说,当时他和女友每天7点多起来,去市场买菜,还要早去店里等待酒厂来送啤酒,还没收拾好就要开始招待客人。忙完中午的活计,他们顾不上休息,还有继续备晚上的食材。干他们这一行,晚上最辛苦,啤酒屋基本在凌晨2点左右才会送走最后一桌客人。他和女友拖着疲惫的身体,桌子上的剩碗筷也不想收拾,只想赶紧回家躺在床上休息。这样持续了大约一年多后,啤酒屋逐渐积攒了一批老回头客,生意也开始火爆起来。他也从原先的50多平方米的店面,换到了现在两家紧邻150多平方米的店面,自己也开始通过抖音推广青岛的啤酒屋文化,“每天大约可以卖几十桶散啤,还有游客从青岛站下了火车直接就来啤酒屋品尝。我的啤酒屋火爆,也带动了附近一些门面也开了啤酒屋,这周围形成了一定的啤酒屋文化氛围,每到上午9点10点,经常可以看到来送啤酒桶的厢货车在这里送酒。”徐增峰说。

  记者在采访时发现,虽然小徐是干烤肉工出身,但是炒菜却很专业,很多顾客来了,点名要他下厨,喜欢吃他做的地道家常菜和烹制的青岛海鲜。说起学厨师的经历,小徐还有些腼腆,“我当时在一家饭店打工,经常看饭店后厨大师傅炒菜,他就在一旁‘偷师学艺’。”学到一定的基础后,他跟大师傅主动请缨,希望担任给饭店职工做员工餐的工作,厨房师傅看到这个精神小伙这么好学,于是就想看看他的手艺,结果就是他炒的员工餐大家都觉得不错,自己也得到了厨房师傅的认可,学上了厨师这门手艺,也为自己以后开店当老板,奠定了一份基础,也可以独当一面。

中午下厨给顾客做菜

  常年在青岛推广啤酒屋文化的大勇告诉记者,他和徐增峰都是日照莒县老乡,而且还是发小。他觉得徐增峰很讲义气,在为人处世上谦虚、礼让,尤其是不拘小节。经常有去吃饭的朋友提大勇的名字或者其他朋友的名字,他都会给送酒、送小菜和送酒杯等,这也是他开饭店几年来,积攒了不少回头客的主要原因,大家都认可他是个实诚的人。

  很多游客购买携带方便的散啤回家,如今包装也是各式各样。

  青岛啤酒特色,袋子装散啤。

  小徐表示,当年自己最早来青岛时候,看着一些青岛人用塑料袋打啤酒,感觉很新鲜。自己在创业初期,就觉得可以把青岛啤酒屋做起来,并不是单纯的那种普通散啤,而是把品种做多样化,做出精品,这样可以开拓出青岛啤酒屋的文化,提高青岛啤酒屋的档次。


  塑料袋打啤酒,青岛街头特色。

  喜欢专门探访青岛啤酒屋的大勇,在给小徐的啤酒屋做视频拍摄。

  现在每天下午忙完啤酒屋的工作,小徐都会抽空回家看看家人,陪着孩子出去玩一会,他认为,不能总是忙工作,忽略了孩子的成长。小徐告诉记者,自己最大的愿望就是把青岛啤酒屋的文化通过自己的实干努力和网络宣传,推广出去,让更多的外地人了解青岛啤酒屋里的故事和历史!

  下午店面休息,回家陪着女儿玩一会。

给常来啤酒屋的老客户免费送菜。

  3月14日晚,徐增峰在忙着烤肉。