老字号风云：老街是城市的根 其他地方和这里有天然的血缘关系

大众报业·半岛记者  张文艳

姓名：孙保锋

简介：《大鲍岛》执笔人

记者：您觉得要达到什么标准才能称为老字号？

孙保锋：这个国家肯定有相关的界定，我个人认为老字号首先需要跟老百姓日常生活息息相关。区域肯定在城市里，是市级？省级？还是全国性的？北京的同仁堂是全国性的老字号，还有瑞蚨祥，而青岛的老字号应该在全市范围内。再就是能够持续多长时间？店铺所凭借的特质是什么？比如，盛锡福的帽子质量就是好，谦祥益的绸布不光面料好，服务还周到，春和楼有很多招牌菜，这些是它们绵延的法宝。一提老字号就意味着上档次，或者经济实惠，是在时间的沉淀中历练出来的口碑，归结到底就是金字招牌，在同行业里具有独特的优势。当然，老字号也需要创新，如果产品管理和服务模式不创新，它也会被淘汰掉，要与时俱进。一个新商家经过三年五年，算不上老字号，真正的老字号要经过三五十年依然存在。

记者：大部分老字号出自于大鲍岛，是不是反映了这个区域曾经的繁荣？

孙保锋：大鲍岛繁荣不仅仅是在上世纪二三十年代，早在德国占领时期，有一张地价图就反映得很清楚，青岛当时最贵的地皮一部分是太平路的海景房，一部分是大鲍岛区域，这里曾经寸土寸金，从最开始就是CBD中央商务区，不光零售商业，周边有很多贸易商行，是青岛最核心的经济区。

记者：您觉得老字号在百姓心中具有什么分量？

孙保锋：老字号是城市形象的一部分，人们一说来青岛旅游，往往说有山有海，有栈桥有八大关，但这些都是风景，要体会这个城市的真正特色，就要消费，这些是你和城市的亲密接触，景点只是过过眼瘾，有了消费，才能真正体验城市，比如喝碗豆腐脑，味觉会给你留下深刻印象，这种印象会叠加，会形成一种影响，就像梁实秋当年吃在青岛留下深刻印象一样。

青岛人或多或少都会对这里有一种留恋，因为这里可以算作是城市的根，其他地方和这里有着天然的“血缘”关系，都是从这里辐射出去的，很可能在辽宁做家电修理的，实际上原来在大鲍岛当过学徒。比如谦祥益、瑞蚨祥，出自章丘帮，从济南到青岛，然后本土化。所以，老字号的传承，绝不仅仅局限于商业，包含着人情物态，也包括整个城市的品格。