“轻食外卖”成节后新宠！90后小伙领衔打造青岛本土头部轻食品牌

半岛全媒体记者 孔敏

“今年回老家过年吃吃喝喝，胖了6斤，回青岛后我开启了吃草的生活。”一名从业两年的岛城新媒体工作者李女士说。李女士口中的“草”其实是低热量、低脂肪、高纤维的轻食简餐，比如鸡胸肉、牛油果、紫甘蓝、藜麦、西兰花……

近年来，“轻食”概念悄然走红，渐渐地，一群“吃草”人在我们朋友圈中活跃起来，他们大口嚼“绿”菜，在社交媒体上打卡低热量简餐，感叹饮食轻盈，岁月静好。但“每逢佳节胖三斤”，春节已经过去10余天，假期易逝但秤上不断飙升的数字却不见下降，人们在一片长胖的哀嚎中，立下减肥的决心，于是时尚又健康的轻食成为了岛城年轻人的心头好。2月28日，记者走访了其中一家号称青岛头部轻食品牌的商铺“谨食”，其销量与口碑居常年居大众点评排行榜榜首。

岛城刮起“新食尚”

从吃火锅到吃“一盘草”

“2019年毕业那年，工作压力很大，再加上我爱吃火锅，体重一路飙升，为了减肥，我开始戒火锅吃轻食简餐，简餐健康且味道不错，渐渐地我形成了日常用轻食的习惯，搭配着规律运动，我去年成功甩肉15斤”，李女士表示，周末自己动手做轻食配餐，平常主要还是点外卖，“现在点外卖很方便，打开一个外卖APP，轻食店铺能让人选得眼花缭乱，不过我经常吃的就那几家。”

记者在大众点评平台，以“轻食”为关键词进行搜索，可以看到“柚色轻食减脂餐”“斑比低碳轻食”“轻士家·轻食沙拉”“沙野轻食”“谨食”“轻享时光轻食甜品”等众多轻食店铺，其中谨食商铺销量与口碑常年居大众点评排行榜榜首。

大众点评上搜索到的轻食商铺

“我记得2017年的时候，整个青岛仅有一两家轻食店铺，现在这样的店铺可以说遍布青岛了，一个区至少有10家轻食店铺，我自己的品牌在青岛就有14家。”谨食商铺老板李瑨告诉记者。

正值中午，位于李沧区乐客城谨食总店的工作人员忙得不亦乐乎，通过外卖平台点餐的单子不断进来，短短10分钟，就有20多个外卖小哥过来取餐。“我们总店2017年开始营业，从最初的2个人慢慢变成了6个人都忙不过来。”谨食商铺的工作人员告诉记者。与此同时，李瑨正在接待远道而来的加盟商。“谈妥了，南昌的这个客户确定加盟了。”李瑨笑着说。从2017年开始创业轻食品牌，发展到现在，全国已经有30多家谨食的加盟店了。

李瑨表示，现代人越来越注重自己的健康，轻食简餐营养健康且好吃，所以轻食简餐的消费渐渐地成为一股潮流。据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”， 55.7%的受访者一周消费2~3次。

低热量、低脂肪、高纤维的轻食简餐

“目前我们店铺的用户70%是女性，他们多出于减肥及其他健康目的食用轻食。”李瑨说。在消费升级的时代背景下，“她经济”在众多领域凸显，看来轻食消费也不例外。有数据表明，轻食用户中69%是女性，占据轻食消费者的大半壁江山，男性消费者只占31%。

90后小伙创业经

历时四年做成青岛轻食简餐销量“冠军”

“我们总店销量可以说是整个李沧区轻食商铺销量的总和”，李瑨说，“从2017年到2021年，我用了四年时间做成青岛头部轻食品牌，我希望我的轻食品牌全国遍地开花。”

李瑨回忆起自己的创业之路。2017年谨食开业一周后，李瑨接到了第一份大额团餐订餐，100单的团餐订单。“这是谨食极具转折意义的一次订单，以此为分界线，我们的单量慢慢水涨船高，终于在5个月后，单外卖平台突破了220单，双平台订单突破日400单，营业额也突破了7000元。”

总店在青岛站住了脚跟，李瑨的账户余额也慢慢上涨，但李瑨并没有只盯着那个数字。“我开始招聘员工来替代我的位置，让我脱离后厨，投入更多精力去思考如何发展壮大品牌，并慢慢建立自己的加盟体系。”

于是，2018年7月，青岛市北区、崂山区成功签约谨食的第一、第二家加盟店，与此同时谨食也悄悄的登陆到了大众点评美食排行榜第一名；同年10月，谨食第6家店正式签约；2019年5月23日，谨食第14家店签约成功，历时一年半， 谨食做到了青岛主要市区全覆盖。“我当时的野心就是把我的品牌铺满整个青岛，现在我不仅实现了这个目标，甚至超越了这个目标，谨食品牌走出了青岛，在新疆、云南、福建等多个省份都有加盟店。”

不过，李瑨的创业路并不一帆风顺。2020年，受疫情影响，店铺不能营业，个别加盟店也扛不住压力倒闭，再加上相关资金链也全部亏空，并且投资了20万项目的负责人挪用欠款致项目倒闭而李瑨的投资款也打了水漂，去年仅6个月的时间李瑨的个人负债便达到了56万。

“我当时觉得，实在不行就只能回老家上班了”，李瑨说，“我卖了自己的车偿还债务，不过庆幸的是，疫情控制得当，谨食店铺也在下半年重新恢复正规，加盟店也在下半年突破了30家，一切的进展虽变得缓慢但却让我重燃希望。”

一家赢得岛城市民喜爱的商铺必然有自己的经营之道。

“我现在研发了70多个菜品，菜单还在不断更新换代”，李瑨表示，他想打造一个健康美味且有品质的轻食品牌，“我想告诉每一个想拥有健康生活的人，吃轻食不是只能吃那一盘沙拉菜，我们创造了很多既能保证健康低卡又很美味精致的简餐，比如深海金枪鱼、黑椒鸡胸等等。”

另外，作为一个极度爱好健身且参加多个比赛摘得桂冠的专业健身运动员其打造的轻食配餐绝对专业。“我自己作为一个爱好健身的人最知道轻食餐应该怎么吃。”李瑨说。据了解，2017年7月刚大学毕业的李瑨最初是想创立一个健身餐品牌，为此专业学安全工程的他还曾去新东方学习，“在第一家店正式营业之前，我闭门研发菜品和酱汁两个月，所有加盟商用的油醋汁就是我自主研发的，这算是我们店铺的差异性优势吧。”

外卖贡献90%营业额

月销量可达9000单

“外卖对于我们来说很重要，我们线上的销售额占到全部销售额的90%，一天外卖可以达到400个单子，饿了么、美团两个平台加起来月销量可达9000单。”李瑨说。

正值中午，谨食总店外卖单子不断

李瑨表示，外卖正在成为人们餐饮消费的常用方式。根据DCCI发布的《网络外卖服务市场发展研究报告2019Q2》统计，近五成网民使用过网络外卖服务，用户规模达4.1亿；《中国轻食外卖消费报告》数据显示，截至2019年9月，美团外卖轻食商家同比上涨58%，轻食订单量同比增长98%，外卖已是“轻食一族”的主要订餐方式之一。“去年疫情更是加深了人们点外卖的消费习惯。”李瑨说。

据不完全统计，目前青岛至少有100家轻食餐饮店，大部分开在商业综合体和写字楼扎堆的区域，几乎所有的轻食餐厅都开通了外卖服务。

“越来越多人开始提防‘每逢佳节胖三斤’的魔咒，于是在节假日期间，一改过去的自我放纵，将轻食作为假日新宠。”李瑨告诉记者，周一为轻食销量高峰，相比周日增长57%，这也说明在经过周末聚餐的狂欢后，人们在周一往往会通过轻食来均衡膳食营养。

“轻食是未来人们饮食消费的一个重要方向。”李瑨表示，近两年来，从老罗带货新选品、天猫代餐食品类爆发，再到资本拥趸的新赛道来看，市场正在用脚投票，轻食消费无疑充满想象空间。