半岛记者 郭振亮 报道
起源于商代，盛行于春秋战国时期，历经沧桑，延续至今，即墨老酒有着四千年的悠久历史，至今仍然使用“古遗六法”的人工酿酒方式，可以说是老字号中的“活化石”。作为“黄酒北宗”，即墨老酒身上承载着“中华老字号”“省级非物质文化遗产”等无数“历史文化符号”，“活化石”如何适应新时代，文化遗产怎样继续传承。日前，记者走近即墨老酒揭秘传承上千年的味道，如何实现“老酒”装“新瓶”。
即墨老酒传承4000年“古味道” “即墨老酒并不是被发明的，而是被发现的。”即墨老酒相关负责人解释说，即墨老酒有着四千年的悠久历史，起源于商代，盛行于春秋战国时期，历经沧桑，延续至今，其悠久的历史、独特的工艺、优秀的品质、灿烂的文化，形成了特色即墨老酒品牌文化，成为中国黄酒的北方代表，堪称历史名酿、中华瑰宝。
据介绍，1949年，新中国成立，即墨解放，即墨县人民政府组建了“即墨县黄酒厂”（1988年7月更名为山东即墨黄酒厂，2010年9月更为现名山东即墨黄酒厂有限公司）。为便于同其它地区生产的黄酒区别，同时也取“陈年佳酿”之意，山东即墨黄酒厂将自产的黄酒称为“即墨老酒”。1951年7月，即墨县人民政府发出《严禁群众制作酒曲的指示》，取缔了私人酿酒，使山东即墨黄酒厂成为独家生产黄酒的企业。1985年，由被毛泽东誉为“马背上的书法家”、舒体创始人、山东省第一任省委书记舒同亲笔题写了“即墨老酒”品名以及“山东即墨黄酒厂”厂名。后经国家工商总局核准，“即墨老酒”四字成为山东即墨黄酒厂的注册商标。
“所以说，虽然即墨老酒这个厂历史不长，但是即墨老酒的历史可以说称得上‘活化石’了。”即墨老酒相关负责人解释说，山东即墨黄酒厂在30余年间是即墨地域生产黄酒的唯一企业，传承、保护和发扬即墨老酒“古遗六法”传统酿造工艺，是该项历史非物质文化遗产的唯一实际传承人，于2006年被国家商务部授予国家首批中华老字号。
“古遗六法”酿酒延续至今 据介绍，即墨老酒至今使用“古遗六法”传统酿造工艺，限于地域、水源、工艺的复杂性，具有不可复制性，是即墨人民的一种感情寄托和引以自豪的中华瑰宝。它的师徒薪火相传，在即墨老酒人看来，这是一项光荣而神圣的历史使命。
为了更好的弘扬即墨老酒这一非物质文化遗产，即墨老酒于2009年建成了中国北方唯一黄酒专业博物馆，系统搜集整理展示了即墨老酒的历史文化、功效、品牌、产品文化、饮用文化，并打造了非物质文化遗产生产性保护基地——即墨老酒坊，供徒弟们精心习练传统工艺，并接受社会各界的监督和行业专家的交流指导。
韩吉臣是即墨老酒省级非物质文化遗产代表性传承人，1987年参加工作，从事即墨老酒酿造事业近30年，现为山东即墨黄酒厂有限公司副总经理、总工程师，国家高级酿酒师、品酒师、黄酒酿造高级技师，中国酒业协会黄酒分会技术委员会委员、中国食品科学技术学会黄酒分会技术委员会委员、国家级黄酒评酒委员、国家职业技能鉴定高级考评员。一直以来，他倾心追求把品质从99%提高到99.99%，用行动弘扬着克劳福德所说的工匠精神，“工匠们对细节有很高的要求，他们追求完美和极致，努力把品质从99%提高到99.99%。”在韩吉臣看来，即墨老酒工匠精神其实就是对即墨老酒传统工艺的严格恪守、潜心研究，和对品质的苛求，把品质看得像生命一样重要。
“老酒”装“新瓶”搭上电商平台 即墨老酒坚持在继承的同时加强创新，在传承中创新发展。韩吉臣利用自己所学的专业知识和长期实践经验，大胆创新，并取得良好效益。低温发酵法，产生高酒度低糖分干型老酒。实现自主知识产权及国家专利31项。
此外，即墨老酒将产品包装向简约化、国际化、大众化转变，在降低生产成本的同时，让利经销商及消费者；开发了干型即墨老酒、海参即墨老酒、阿胶老酒等功能性新品，满足了不同消费人群的需求。加强自主创新和产学研合作，新型糖化机的设计与改造、槽式发酵、大罐发酵、利用现代生物工程技术酿造干型即墨老酒、虫草即墨老酒等技术创新项目填补了行业空白。新技术的应用及新品的研发，年均实现经济效益3000多万元。
“拓展了销售渠道，在深耕流通、商超、餐饮、医药、专卖店等传统渠道的同时，积极开发了私人定制、电子商务及特殊销售渠道。试水电子商务，与国内专业酒水电子商务销售平台酒仙网达成战略合作关系，2014年开辟了官方网上商城，并先后开通了天猫、京东等网上专卖店，销售网络遍布全国26个省市，2014、2015年同比增长115%、589%，发展势头良好。”即墨老酒相关负责人解释说。
