文/图 半岛全媒体记者 韩小伟
食品安全一直都是公众关注的焦点,日常生活中,经常会出现一些诸如“橡皮鸡蛋”、“人造鸡蛋”等传言,真相是什么?7月7日,青岛市饲料兽药检测站畜禽产品质量检测实验室开放,专家解析这些传言实际上都是谣言。同时,19名小学生参与5项现场试验,感受如何通过检测确定食品的质量。
市饲料兽药检测站畜禽产品质量检测实验室里,在工作人员的指导下,19名小学生参与了5项现场试验。
从例行监督检测
到风险评估预判 为了普及食品安全基本知识,提高公众对食品安全的理性认知,让广大消费者近距离了解肉、蛋、奶等畜禽产品质量安全检测全过程,青岛市饲料兽药检测站开展此次“畜禽产品质量检测实验室开放日”活动。7日下午2时,19名小学生及家长赶到位于广水路的市饲料兽药检测站。
青岛市饲料兽药检测站隶属于青岛市畜牧兽医局,是辖区内兽药、饲料、畜禽产品质量安全检验、鉴定的法定专业检测机构。每年完成各类检测近10000批次,指导各市区瘦肉精检测150000批次。截至目前,通过国家实验室认可、山东省实验室资质认定及农产品质量安全检测机构考核的检验检测项目168个产品648个参数。青岛市饲料兽药检测站站长刘均华介绍,今年加大了风险评估检测力度,从例行监督检测的后知后觉转变为风险评估的先知预判,“今年开展了鸡蛋1000批次风险评估检测,检测情况看质量有保障,合格率远高于全国平均水平。”他介绍,下半年主要是开展牛羊肉瘦肉精风险评估检测、生鲜乳抗生素的风险评估检测。
刘均华介绍,这些检测主要来自于以下环节:“生产环节主要是饲养场,检测牛羊肉是到饲养场采集尿液,屠宰环节是到屠宰现场同时采牛羊尿、牛羊肉,在出厂环节到冷库采集牛羊肉,部分会到市场上采集,因为市场环节监测由食药部门负责,我们主要侧重在市场之前的检测。”
“橡皮蛋”、假鸡蛋
真相是这样的 活动过程中工作人员向市民发放了“畜产品质量安全科普知识”、“揭开畜产品质量安全谣言真面目”等明白纸。对于日常生活中不时听到的诸如假鸡蛋等传言,实验室管理人员付红蕾进行了解析。
有人认为“橡皮蛋”是假鸡蛋,付红蕾表示,一般假鸡蛋的传言都是出现在冬天,而且以盛放在礼盒中的鸡蛋居多,“这些鸡蛋由于长时间存放在室外,卖不完就又放回室内,多次的气温变化对蛋黄产生了影响。正常鸡蛋煮熟后,一碰蛋黄,整个就散了,而冰冻过的鸡蛋煮熟后蛋黄带有弹性,出现弹性是因为蛋白变性所致。除了储存环境外,饲料也会对鸡蛋的弹性有所影响。经研究发现,现在一些养鸡户使用了比例过高的棉粕等杂粕代替豆粕,虽然鸡食用后不会中毒,但鸡蛋的弹性也会出现变化,容易产生‘橡皮蛋’。棉粕中含有一定量的环丙烯类脂肪酸,可以引起蛋黄变褐变硬。”
而对于假鸡蛋来说,真实情况更容易判断。“真相是,造谣说能制造假鸡蛋的人,目的是赚取培训费,真正批量生产不可能实现。鸡蛋由5层蛋壳、2层蛋壳膜、浓蛋白、稀蛋白、内稀蛋白、胚珠、系带、蛋黄组成。假鸡蛋是不可能造出来的,尤其是胚珠和系带。造一个假鸡蛋得需要很多步骤和工序,成本比一个真鸡蛋贵得多。”
肉鸡40天出栏
是用激素催的? 还有一种说法,肉鸡生长40多天就出栏,是用激素催的。付红蕾介绍,这是对肉鸡育种及其配套生产技术等科技成果不了解,以讹传讹的结果。农业部批准使用的饲料添加剂200余种,分为营养性添加剂和非营养性添加剂,各种可能在畜禽饲料中添加的激素类药物都列入了禁用目录,并纳入了监测计划。“白羽肉鸡养殖重视规模效益,每只鸡的利润较低,而激素价格昂贵,如添加激素,会大大增加饲养成本。许多实验显示添加激素物质并不能对鸡产生什么神奇的催熟效果,而且容易造成死亡。”付红蕾说。
据介绍,国家有规定可以使用的200多种添加剂主要是维生素类、矿物质类,还有少量的药物类添加剂,其中维生素类作用是补充维生素,比如可以使蛋黄有更好的口感,添加矿物质类可以使蛋壳比较硬。“有添加剂不可怕,比如维生素类,人也需要。对于药物类则有明确规定,有一个休药期,代谢完毕后才会进入市场,这时候就没有残留了。”付红蕾介绍。
小学生动手检测
牛奶中碱含量 随后,工作人员带领参观的小学生和家长来到实验室,付红蕾带领大家参观实验室,对仪器设备进行简单介绍,并从检测样品进入实验室到开展检测及检测报告的出具、检测质量过程控制等整个实验流程进行了详细解说。
接着,在工作人员的指导下,19名小学生参与了5项现场试验,分别为尿液中“瘦肉精”克伦特罗的快速检测；牛奶中掺碱试验:通过颜色变化测定牛奶中是否掺有碱类物质,进一步判定牛奶新鲜程度；高效液相色谱法测定鸡蛋中违禁药物环丙沙星,对其检测图谱进行解读；显微镜观察中药标本；细菌培养观察,同学们将自己的脏手和干净的手轻轻放在培养基上,待24小时后观察对比细菌生长情况。
其中,牛奶中掺碱试验吸引了市民的注意力,据介绍,随着奶与奶制品消费量的增加,生鲜乳需求量也相应增加,个别奶站为追求经济利益,在天气炎热或已发生酸败的牛奶中加入碱类物质,人为降低酸度,让人们从感官上无从发现,从而达到销售的目的。然而,生鲜乳中加入碱类物质不仅会破坏乳中的某些维生素,而且会引起腐败菌增多,添加工业碱更可能造成重金属中毒,不但直接或间接的危害消费者的身体健康,还会导致中毒或其他潜在危害的存在。“检测原理是这样的,生鲜乳中若掺入碱类物质,可使溴麝香草酚蓝指示剂变色,可以从颜色深浅来判定掺碱多少。通过颜色变化测定牛奶中是否掺有碱类物质,进一步判定牛奶新鲜程度。”工作人员介绍。
[编辑: 张珍珍]
