半岛全媒体记者 李晓哲 通讯员 招婷婷 姜兆阳
春节以来央视纪录片《舌尖上的中国3》热播，岛城市民惊喜地发现，众多青岛美食元素频繁亮相，而在2月25日晚播出的第7集中，青岛惊艳亮相占据了将近10分钟的篇幅，通过资深面点师王桂云的视线探寻青岛海鲜饺子的奥秘，素有山海小镇生态慢城之称的崂山王哥庄也大放异彩，从港东码头到青山渔村，无论是海滩礁石上俯拾皆是的肥美海蛎子，还是甜晒鲅鱼，都让人食指大动而又倍感亲切。
她能包58种海鲜饺子
25日播出的第7集主题为“生”，遍访四时、走遍神州，春饼、清明果、酸汤鱼等时令美食轮番登场，让人垂涎，而在介绍人们入冬后的美食智慧时，饺子成为主角，其中更是将青岛海鲜饺子作为重点介绍。
在这一部分中，镜头跟随岛城资深面点师王桂云的视角，探寻饺子的奥秘。“面光、手光、案板光。”“150克面团要求是24只剂子。”“饺子包的好坏全在皮上，6.5厘米的圆皮。”在王桂云这里，饺子的标准被严格要求，达到极致美味。片中，王桂云还介绍海鲜饺子出锅要“三点头”，要热吃不腥。目前，她已经研究出58种饺子，小小的一只饺子可以有如此多的幻化，更是显出中华美食的博大精深。
在片中重点介绍的几种饺子特别有青岛饺子的特色。胶东地区的饺子以鲁菜为底，极尽钻研海鲜与蔬菜的荤素搭配。三鲜虾仁水饺，通过五花肉“做媒”，高密金钩韭菜与青岛本地立虾结合，一个饺子一只虾，粒粒藏鲜。七彩饺子，更是将红心火龙果、南瓜、菠菜、红曲米、墨鱼汁、胡萝卜等调色，皮与馅儿相互配合，色为初识，味有乾坤。还有鲅鱼水饺更是岛城市民的最爱。尤其是在“冬至大于年”的北方，饺子更是冬至这天的主食，王哥庄青山社区的甜晒鲅鱼饺子更是被重点予以介绍。
青山社区这下又火了
除了饺子，在本集《舌尖3》中，青岛风光和物产也都惊鸿一现，让人感觉不过瘾，希望了解更多，尤其是青山渔村风光、甜晒鲅鱼、港东渔码头、特色渔家宴、崂山山泉水、崂山茶等。
其中，最美渔村青山社区被重点介绍。青山渔村遁隐崂山之上，藏于山海之间，遗世独立，温婉天成，在美丽乡村建设中，形成了独具一格的“青山景观”。已有600多年历史的青山社区，是崂山区王哥庄街道历史最悠久的渔村，2012年入选第一批“中国传统古村落”，坐落于崂山风景区太清景区内。居民数百年来耕海牧渔，如今以打渔、种茶、养海鲜居多，保持着传统的生活方式。古老的渔村三面环海，宁静悠闲，不只拥有7.2公里的优美海岸线，青山、梯田、茶园、村落、渔港、海湾、海洋、海岛相互映衬，高低错落，更是构成了一幅壮丽的山、海、天画卷，美得恍如隔世，这里也被誉为中国最美的乡村之一。
面海依山而建的民居建筑群高低错落有致，凭借社区的山海资源和独特的渔家民俗文化资源，吸引了大批市民和游客来此住民宿，观海上日出，赏沿海风光，品海味玩垂钓，体验别样的惬意旅行。冬至这一天，青山社区的居民从早上开始忙活，家里的男女老少都赶回家团聚，父母晾晒着鲅鱼，准备着包饺子的材料等着儿女回家，晚上一起吃一顿幸福团圆的冬至渔家饭，此时此刻，青山渔村已经万家灯火，每家每户的大红灯笼高高挂着，体现出当地在冬至这一天浓浓的民俗味。
600年的港东渔码头亮相
王哥庄的港东渔码头也是频频亮相。每年秋冬，拥有近600年历史的王哥庄最大的渔码头港东渔码头，出海回港的渔民脸上洋溢着收获的喜悦，开着船慢慢靠近码头边，岸上的渔民准备卸货，一箱箱新鲜海货活蹦乱跳着上岸了，渔民还忙着凿海蛎子，海鲜饺子的原材料大部分也是来自这里。
港东社区地处崂山北麓，王哥庄东部，三面环海，具有广阔的海岸线和丰富的滩涂资源。有大小渔船251艘，港东渔码头海鲜特色一条街拥有30余家渔家宴，更有妈祖庙、明朝烽火台等36个景点。这里居民多数从事海洋捕捞、养殖和海产品深加工，既拥有原生态特色的鲜活海产，也有独具港东特色加工工艺的甜晒鱼、一卤鲜鲅鱼、汤腌鱼等海产品，港东海鲜因其传统做法也被人们誉为“六百年前的原汁原味”。每年更是吸引了各地游客来淘海货、品海鲜、看海景、听海韵、玩海钓。
说起王哥庄的海鲜，大家都会异口同声说真“鲜”！这里已成为人们吃海货的不二去处。会场梭子蟹、黄山海蜇宴等，集聚了港东渔码头、黄山码头、仰口码头等渔家宴品牌。每年腊月的干海产品年货大集，已成为各地游客置办年货必选的好地方。港东海鲜特色一条街早已成为市民与游客来王哥庄的第一站，如今，边品尝原汁原味饕餮海鲜宴边欣赏山海奇观，成为了广大游客来王哥庄的主要原因之一。除了坐看日出日落，渔船靠港、海鲜上岸、码头边现磨虾酱、热闹非凡的海鲜市场等都吸引了游客和市民来到这里度假。港东渔码头被评为“市民的海鲜后厨”，海鲜市场也成为了青岛最新鲜的“海货超市”。
崂山人的崂山情怀
据了解，甜晒鱼也是此次《舌尖3》剧组拍摄时叹为观止的食材，港东渔码头的甜晒鱼更是多次出现。除了王哥庄大馒头，“鲅鱼饺子”是王哥庄冬至当天不可缺少的一部分，新鲜的鲅鱼和甜晒鲅鱼都能做成具有“海鲜特色”的水饺，特别是甜晒鲅鱼在王哥庄的渔村是一道独特的风景线。在港东渔码头，放眼望去是数不尽的渔船，没走几步，就看到码头上晾晒着的甜晒鱼，就像晒干了的海底世界。小海风一吹，大海的腥咸味夹杂着海鱼的鲜味儿扑面而来。晒鱼、收鱼、卖鱼是这里的大多数渔民的日常，大的有鲅鱼、面包鱼，小的有黄花鱼、舌头鱼，二十多个品种的新鲜海鱼通过处理和晾晒，都能成为好吃的甜晒鱼。港东渔码头的甜晒鱼都是用新鲜打捞上来的海鱼直接加工做成的，这里的海，这里的鱼，这里的风，再加上这里的手艺，祖祖辈辈传下来，就成了今天的港东甜晒鱼。
制作晒鱼第一步就是打鳞，从背部切开，除去内脏。然后再切上一刀，别看这简单的一刀，其实很重要。每条鱼都经过这样的一个过程之后，就要进入下一道工序洗净、泡水，拿来经过沉淀的海水，将一条条切好的鱼，扔进里面，洗干净鱼身上的内脏残留物、血水、鳞片，再用海水把一片片雪白的鱼泡上十分钟，这样鱼肉里也都浸入了海水的味道，更鲜了。最后一步就是“晒”，将洗净泡好的鱼平摊在晒鱼架上，鱼肉朝上，过上个几天，新鲜美味的甜晒鱼就晒好了。去年，王哥庄街道卖出甜晒鱼近1000吨，鲜海货近1800吨。当然，作为时节食材，甜晒鱼只有在初冬到过了年这几个月的时间才有。
在片中，崂山茶、崂山泉水、崂山剪纸也引起了大家的关注，王哥庄街道是“崂山茶”的主要生产基地，被誉为“江北第一茶乡”，种植面积达1.4万亩，占全区种植面积的70%左右。名水育名茶，崂山泉水更是闻名全国，王哥庄也是崂山矿泉水的主产地，养育了当地勤劳淳朴的百姓。片中的窗花便是崂山剪纸非物质文化传承人苏霞设计制作，透出了浓浓的青岛年味。
王哥庄街道办事处主任滕永锋第一时间接受采访时表示，“崂山王哥庄元素登上《舌尖上的中国3》，让我们每个崂山人都感到满满的自豪和骄傲。今后，我们将积极担当，主动作为，将我们王哥庄每个人的崂山情怀汇聚起来，为崂山发展贡献一份力量。”
[编辑: 焦琳]
