上海企业“链上”王哥庄大馒头，商户搭上冷链物流销往多地

半岛记者 肖玲玲

“我们做馒头用的面粉都是专供面粉，一袋25kg，每袋面粉政府给补贴83块钱……”11月13日，何家王哥庄大馒头小作坊示范区一家馒头店负责人告诉记者，统一的大馒头生产原材料从源头上保证了馒头的质量，也免除了他们的后顾之忧，一心抓经营。

如今，除了借助电商线上线下齐发力，他们的馒头还搭上了冷链物流的快车，签了一年合同，定期将馒头发往上海。据悉，目前全市已建成9处类似的规范化食品小作坊集中加工园区，园区小作坊产品的抽检合格率100%，全市小作坊抽检合格率由2014年的72%提高至2017年的92.9%。

用专供面粉做馒头还有补贴

王哥庄大馒头用的都是专供面粉。

“给我来两个大馒头……”11月13日上午10点多，还不到饭点，何家王哥庄大馒头小作坊示范区的久香园铁锅大馒头店里，就陆续有客人上门买馒头了。据该馒头店负责人荆长艳介绍，他们的馒头店已经开了9年，从最初的两人发展到了现在的15人，其中的艰辛自不必说，但这几年，她坦言压力少了很多。这其中，很大的一部分就是对馒头质量的把握。“之前我们都是自己买面粉，面粉是否含添加剂自己无法把握，还得自己去检测，费时费力还得自己花钱，还不一定能杜绝质量问题。”如今，她的这个烦恼早就被化解了。

伴随荆长艳的指引，记者来到馒头店存放面粉的仓库，发现面粉袋子上写着“王哥庄大馒头专供面粉”，“这就是我们的专供面粉，打个电话，厂家就给我们送过来了。”她告诉记者，使用一袋25kg的专供面粉，街道能给补贴83元，每年最多能补贴6万元。

据市食药监局工作人员介绍，长期以来，王哥庄大馒头生产一直沿袭着的手工作坊式的传统生产加工模式，产业呈现“小、散、远、弱”等特点，生产加工处于分散无序状况，质量把控力度小，个别作坊为了延长保质期、提高产品品相不同程度存在“滥添加”问题，影响了王哥庄大馒头品牌形象，制约了产业健康发展。

统一高质量原料供给，无疑是从源头上把住了食品安全关。据市食药监局工作人员介绍，目前共10家企业提供王哥庄大馒头专供面粉，“我们对此进行了严格的筛选、检查，确保不含任何添加剂。”不光不用操心添加剂问题，每年还能领到6万元补贴，荆长艳坦言这为他们节省了很大的成本。另外，不光是面粉，做大馒头用到的酵母也是统一采购，“而且也有补贴，每年最高能给补贴6000元。”

每周定期给上海公司寄馒头

没了质量上的后顾之忧，荆长艳一心忙着抓生产，抓经营。如今，网店早已经开起来了，网店销售加上线下零售，一年卖出去不少馒头，“因为馒头大小不一，数量不太确定，但一年得用掉12000多斤面粉。”她告诉记者，目前网上销售占到所有订单量的三分之一。“因为馒头里没有任何添加剂防腐剂，不能长时间保存，我们发快递只发顺丰，以保证时效。”她表示，刚开始大家觉得快递费贵，还不太能接受，如今，越来越多人被美食折服，愿意为此买单，“我们店里的客户，回头客居多。”

不过，在采访当天，荆长艳的网店里接到了一个新订单，而且还是来自广西南宁的订单，“买的馒头价格一共是69元，但快递费是93元。”这还不是最远的，“之前还有云南的订单。”荆长艳告诉记者，他们店里一天的订单量能达到数千斤，“昨天（12日）一共3500斤，多的时候5000-7000斤，少的也有1000-2000斤。”这还不算完，如今，他们又刚刚拓展了一项新业务——他们前不久刚和顺丰快递签订了一年的协议，通过冷链物流定期给上海的一家公司发馒头。“这家公司买了馒头就是给自家员工吃的，每周给他们发500箱馒头，一箱10斤，一个馒头一斤，相当于一个月2万个左右馒头，先合作一年。”荆长艳笑着说道，随着政府的大力扶持，自己花得越来越少，挣得越来越多，心里也越来越敞亮了。

园区小作坊抽检合格率100%

像久香园铁锅大馒头店一样的小作坊，何家王哥庄大馒头小作坊示范区一共有15家。统一的大馒头生产原材料，统一的食品安全信息公示等，为王哥庄大馒头特色产业发展奠定了基础。而经过两年的经营发展，示范区的辐射带动作用充分体现，王哥庄大馒头产业的规范化水平得到了极大提升。

不产麦子的王哥庄，就这样把大馒头做成了一个大产业。截至目前，王哥庄街道共有大馒头加工户186家，其中馒头生产企业11家，食品经营业户、小作坊175家。2018年，街道销售大馒头产量15400吨，实现产值将近1.1亿元，创造就业岗位3000余个。抽检合格率方面，2018年共抽检大馒头189批次，涉及铅、苯甲酸、山梨酸，脱氢乙酸等多项指标，抽检合格率99%。这相比往年97%左右的合格率又提升了一个台阶。对不合格产品的生产单位则下达责令整改，对其依法进行处罚，并与街道补贴进行挂钩，记入业户档案，有效规范了业户生产经营行为，杜绝了掺杂使假、非法添加等违法行为。如今，何家王哥庄大馒头小作坊示范区已经是青岛市特色农产品加工基地。

据介绍，目前全市已建成9处类似的规范化食品小作坊集中加工园区，包括城阳笑天食品小作坊综合加工园区、流亭满亭豆制品集中加工园区、西海岸新区天成华雨食品小作坊综合加工园区、西海岸新区琅琊海青茶加工基地等。园区小作坊产品的抽检合格率100%，全市小作坊抽检合格率由2014年的72%提高至2017年的92.9%。