香椿好吃但不能乱吃！青岛营养科专家:有皮肤病等要谨慎

半岛记者 徐军

春天，少不了一道野味，那就是“香椿”。香椿的味道，是春天的味道。吃一口香椿炒蛋，就好像把一整个春天吃进肚子里。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。此外它还具有独特的香味，并且还具有食疗的作用。所以香椿不仅具有食用价值，也具有药用价值，是深受人们青睐的春季佳蔬。

据海慈医院营养科杨红副主任介绍，香椿作为蔬菜的一种，含有丰富的营养成分，如维生素和矿物质，也含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素B、维生素C等等。还含有一些对身体有益的生物活性成分，如黄酮类、酚类等。如果想尽大限度保留它的营养价值，应尽可能生食。不管是炒的还是炖的，这个过程都或多或少会有营养素的流失。

香椿的功效

健脾开胃

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

消炎止血

香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。

利尿解毒

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

驱虫

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

保健美容

香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的美味吃法

香椿最常见的吃法就是炒鸡蛋吃，香椿的温性配合鸡蛋的寒性，这样就使寒热有一个平衡。

第二种吃法，就是香椿配上鲜竹笋炒着吃，春天的竹笋也有很好的生发之性，两者搭配不仅口感鲜美，而且生发之力更强。

还有香椿拌豆腐，其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。

另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽醃制后再吃，这种醃制的方法应该有几个讲究：一定要先用开水把香椿焯熟，然后再醃，醃制时间最好超过一周再食用，这样吃了效果是最好。

专家提醒，香椿味好，但属发物。发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。香椿也是发物的一种，所以有慢性疾病的人是不能吃香椿的，而且还有些过敏体质的人，容易对香椿过敏，所以也是不能吃的。而如果体内没有“伏邪”，身体健康，根据自己的体质适量吃些“发物”则是无害的。

如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。尤其是曾患过荨麻疹、丹毒、湿疹、中风、惊风等疾病的人，食用香椿容易使旧病复发。