老春和楼印象
从1891年一个不起眼的锅贴铺，到上世纪的“鲁菜第一品牌”，再到现在不得不出租店面的老店，历经百年风雨的春和楼仍在苦苦支撑。2008年8月1日，美国加州牛肉面开进春和楼，再次引起业内人士的唏嘘感慨。春和楼方面将这一尝试称作经济大潮中的“新活法”；但旁观者认为这更像是为了停止战争，捐弃仇怨谋求共存的“和亲”。
“春和楼一楼原来是卖蒸饺的，怎么换成加州牛肉面了？”日前，美国加州牛肉面馆开进春和楼一楼，在市民中激起了不小的波澜。
8月6日上午，记者来到天津路，发现春和楼上悬挂着“百年老字号春和楼饭店全面装修”的大招牌。但是原来卖蒸饺的门头却换成了“李先生美国加州牛肉面大王”的招牌，一些慕名到春和楼就餐的顾客在得知春和楼尚未开业后，干脆走进了加州牛肉面馆，面馆里人来人往十分热闹。加州牛肉面馆的一位工作人员告诉记者，他们公司租赁了春和楼的房子重新装修,于8月1日开始营业后，生意一直非常火爆。“春和楼是老字号了，现在却让加州牛肉面开了进去，感觉非常可惜！”采访中，不少市民对加州牛肉面开进春和楼表示遗憾。
加州牛肉面大王旁边，与其同时开业的还有一家新店面：“香酥鸡”。这是春和楼为了突出自己的招牌菜而设的，虽然在装修和服务方面都不如“李先生”，但生意还算红火。“肯德基已经在早餐中推出了适合中国人口味的油条、香菇鸡肉粥等中式早餐品种，春和楼饭店此次引入洋快餐，也是出于同样的考虑。”对于春和楼一楼刚刚开业的加州牛肉面馆，青岛春和楼饭店有限责任公司的总经理沈健基否认了外界对于经营状况不好的传闻，他说这次引入加州牛肉面，完全是为了扩大和丰富春和楼饭店一楼的餐饮组合，以吸引各年龄段的顾客。
不过市民更关心的是原有的蒸饺等特色小吃还能吃得到吗？记者采访了解到，春和楼并不会放弃原有的特色小吃。据介绍，春和楼原来的一楼门面除了现在新开业的加州牛肉面馆和香酥鸡菜馆外，还将有一块专营特色小吃，经营蒸饺、菊花包等，预计8月中旬开业。而春和楼的二楼、三楼也正在进行重新装修，风格古朴，打算推出高档餐饮，取消散座只留包间，也将在本月中旬开业。
路该怎么走 三问春和楼
春和楼缘何从“岛城第一楼”的辉煌走上了下坡路？
8月8日上午，记者再次来到春和楼。在店里看门的一位老人告诉记者，酒店目前在停业装修，由于酒店经营萎缩只好把一楼的部分店面对外出租。看得出，春和楼也在努力重新站起来。有一句普通得不能再普通的话是“物竞天择，适者生存”，不好的酒店，你说的每个理由都成立，好的酒店，哪一条缺点都显得似是而非。春和楼也在探索它认为的复兴之路，但是真能行得通吗?社会舆论三问春和楼：
坚持就是胜利吗？
“上世纪80年代的装修”，“上世纪80年代的服务”，“正宗鲁菜”受到质疑，究竟还能走多久
“上世纪80年代的装修”，“上世纪80年代的服务”……记者在网上搜索了一些网民对春和楼的评价，论坛里，不少网友对春和楼的服务、菜品创新甚至经营思路表达了不满。2002年以前，春和楼不仅管理方式落后，而且历史负担比较重，直到2002年春和楼才改制成为青岛春和楼饭店有限责任公司，饭店正式脱离“大锅饭”经营体制的束缚走上了市场化运作。
采访中春和楼提供给记者一张古老的照片，那张照片摄于1913年，是一个德国人为他的妻儿在春和楼前拍的合影。“老字号”的招牌仍旧是春和楼死攥的稻草。
春和楼多次宣称，保持百年鲁菜口味不变。这一宣传口号，现在竟然成了一些挑刺者嘴里的“笑柄”。昔日的春和楼曾聚集了一大批名声显赫的大牌厨师。如今，任荃、郭经纬等先后离开了春和楼。春和楼坚持的“正宗鲁菜”口味究竟是否地道，受到了顾客的质疑。餐饮业如同服装业一样，不同的时期也有不同的潮流。在青岛，多年来从事餐饮研究的青岛市餐饮文化研究会会长王锡芬认为，以春和楼为代表的鲁菜饭店的衰落正是一波波潮流冲击的结果。王锡芬说，虽然鲁菜提出要“色、香、味”俱全，但是鲁菜馆面对绿色、营养、健康的潮流，显得有些落伍。
在青岛提起本地菜，大家也许会想起良友、海梦圆等酒店，然而岛城餐饮业对鲁菜的定义也悄悄发生了改变。“目前在餐饮界，青岛菜都不叫鲁菜了，直接叫创新菜！”王锡芬告诉记者。
青岛良友餐饮管理有限公司董事长梁永建在采访中直言不讳地说：“什么是鲁菜？我们认为山东人喜欢吃的菜就是鲁菜！”梁永建说良友之所以能从2000年之前市北区馆陶路的一个店，发展到旗下拥有省内外11个连锁店，最重要的原因就是坚持饭菜口味随着顾客的口味变化而及时变化。
外来的和尚会念经？
2001年本市约有千家中型以上酒店，大部分是鲁菜馆，而到2002年猛增至6000家，其中多数主营外地菜
2002年起，外地菜大举进军青岛，几乎在一夜之间，川菜、淮阳菜、粤菜等各式饭店遍布岛城大街小巷，原本独霸青岛餐饮市场的传统鲁菜馆受到了严重冲击。王锡芬告诉记者，2001年本市约有1000家中型以上的酒店，其中绝大部分经营的是传统的鲁菜，而到2002年年底，本市中型以上酒店超过了6000家，新增的酒店中80%以上主营的是外地菜。
外地菜抢滩青岛后，多种口味挑动起青岛人的兴趣，一时间到川菜馆吃酸菜鱼，到粤菜馆喝汤成了时尚。在发达商厦一家外贸公司上班的王伟先生告诉记者，2002年中山路附近开了十几家川菜馆，吃腻了鲁菜的同事们全被吸引到了川菜馆。
据统计，目前本市中型以上酒店有25000家，而正宗鲁菜馆却不到10家。
不过新兴餐饮巨头在青岛的创业道路也并非一帆风顺。青岛古街人家餐饮连锁机构总经理王雪梅告诉记者，1999年她在青岛创立了古街人家川菜馆，一开始传统的川菜重麻辣并不适合青岛人的口味，后来他们就根据青岛人喜欢新鲜、清淡、原汁原味的饮食习惯对店内川菜进行了改革创新，逐渐吸引了大批顾客。
酒香不怕巷子深？
随着台东等商圈兴起，目前中山路的日均客流量在2万人左右，与1995年的10万人相差甚远
上个世纪西部一直是青岛的经济中心，随着上世纪90年代市政府东迁，青岛经济重心开始向东转移，原本位于市区西部的老字号餐饮企业走向没落和西部商圈的衰落有很大关系。文史专家鲁海分析说，20世纪60年代至90年代，中山路商圈逐渐兴旺，众多国内外游客和广大的青岛市民纷纷来购物、赏景。中山路商圈兴起后，餐饮业自然水涨船高。
同样，中山路商圈的没落也是导致春和楼走向衰败的重要原因。青岛大学旅游学院院长马波分析说，上世纪90年代末，随着台东等商圈兴起、经济重心东移，中山路客流量减少。据统计，目前中山路的日均客流量在2万人左右，与1995年时的日均客流量10万人相差甚远。“中山路的没落给春和楼的打击是致命的。”春和楼一位老员工告诉记者，随着客流量减少，中山路上包括春和楼在内的餐饮老字号惨淡经营，甚至有不少店铺关门倒闭。而青岛饭店、良友大酒店等餐饮企业却果断地将店铺迁至东部，得到了发展所需的地利条件。
春和楼百年风雨路
鲁菜名店春和楼是中山路、天津路路口的老字号，“身穿谦祥益，脚蹬盛锡福，手戴亨得利，看戏上中和，吃饭春和楼，看病宏仁堂”曾是老青岛时尚人士的标准“配置”。
春和楼始建于什么时候，一直有不同的说法。流传最广的一种说法是“先有春和楼，后有青岛港”，说春和楼始建于1891年。当时，与聚福楼、顺兴楼、亚东饭店三家名楼相比，春和楼价格相对便宜，所以生意很好。一些中等收入者有寿、婚等宴请多选择在春和楼。
百年来，春和楼还留下了很多客居青岛的文人的足迹。
本来高密路、潍县路一带有二十几家饭店，建国后公私合营时，有的转业有的并入春和楼，春和楼遂将以北以西两处店面并入店内扩大面积，这时亚东、顺兴楼等歇业，聚福楼迁往东镇，春和楼成为老市区主要鲁菜饭店，外地人来青岛欲品尝胶东鲁菜，春和楼是首选。
1981年春和楼进行扩建，内外装修古色古香，是第一家有迎宾小姐的饭店。名菜有原壳鲍鱼、荷叶干贝、凤尾虾等。多道菜收入《中国名菜谱》一书。
1997年春和楼蒸饺被授予中华名小吃称号，为其复兴注入了新的动力。另外，老字号还试图在经营上进行创新，引入连锁经营方式成立分店，但一直没有找回昔日的辉煌。
如今春和楼欲借助中山路的复兴重振旗鼓：广东定做的宫灯、雕满镂空图案的木制门窗……经过重新装修，春和楼二、三楼将推出高档餐饮。
“百年老店装修后将以新的‘面容’纳客，但百年传统鲁菜的味道不会改变，春和楼的‘百年’招牌将会成为我们的‘金字’招牌。”沈健基说，春和楼本月重新开业后将请回一些大牌厨师，还将与全国各地百年以上的知名菜系强强联合，推出新菜品。对春和楼的未来，沈健基很有信心。中山路商圈改造指挥部的相关负责人也表示，春和楼饭店等老字号将成为中山路重新焕发生机的“龙头”。
岛城老字号春和楼能否重现辉煌，我们拭目以待。
本版文/图 本报记者 王海强 王爱科 [编辑: 麦迪]
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