主料：
大虾700克，豆苗500克，鸡蛋两个。油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。
做法：
(1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切两厘米长的节段。把豆苗洗净，摘去尖。(2)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊。另用盐3克，味精3克，料酒10克。把虾片拌匀，吃味，并浆上蛋糊。
(3)再用剩下的料酒，味精，盐，湿淀粉和汤50克对成汁备用，将灼勺烧热后注油，将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。 [编辑: 王梓]
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