碗碟摆放得比较随意
通过前期的联络，6月27日，记者以服务员的角色进入台东傣妹火锅店打工。领班给记者找了一位姓尚的师傅，由他带着记者熟悉环境并安排工作。由此，记者开始了在傣妹火锅店的暗访 。通过一天的观察和体验，记者发现 ，店内卫生情况总体来说还不错，但有些地方还需改进。
配料配菜环节比较卫生
6月27日上午，尚师傅领着记者熟悉工作的地点。在配菜室，记者看到，各种菜在桶里冲洗干净之后，几位阿姨一一整齐地放在小碟里等客人来点，洗菜桶里的水比较干净，肉类食品都放在冰箱里冰冻。案板摆放得也比较高，一般不容易弄脏，刀和案板也都比较干净。当地面脏了时，一位阿姨就负责弄干净。
而店内的各种花生酱、芝麻酱、豆腐卤、羊肉卷、牛肉卷等都是新桶开封之后取出的，加上工作人员比较认真，所以在配料配菜的环节基本没有问题。
个别员工图省事会坏事
到了上午10点以后，客人陆续进店，记者主要负责锅底的传送，记者在一天里至少传送了 200多份锅底，累得半死。记者在传菜中发现，传菜口处给客人加水的桶不卫生，主要原因是大家来回都要走到这儿，那个地方离放勺子的筐不远，有员工图省事，竟把沾有杂物的勺子放在里面清洗。男主管后来看到桶里漂着菜叶等杂物，就用大勺子舀了出来，但并没有询问谁干的或是让人把水换掉，服务员也继续用这些水给客人加水。
此外，厨师需要到洗碗间拿盘子、碗和碟子等，而这些器具都被装在一个塑料筐里，直接在地上拖到厨房，期间还有一个盘子掉在地上，而他们捡起来后直接放在上面就拖走了。
在店内一个通道的墙上，贴着一张“奖罚表”。记录着哪位员工因为违纪被减多少分，记者了解到一分代表一块钱。看来，店内对于员工的要求还是比较严格的，可是硬指标归指标，真正落实起来还得着重培养员工的主人翁意识，这样每个工作环节才更严谨。
◎暗访小记
员工待遇和工作态度
几位员工和记者闲聊时，记者问店里待遇怎么样，一位叹气说，“累！你这第一个月等于白干，到时候还欠店里钱。”“怎么还会欠店里钱？”记者奇怪地问。“一个月工资1000元左右，两套工作服200元，宿舍被褥200元，住宿费60元，还要在店里押几百元钱的工资。到头来一算，就是欠店里钱了。”晚上 8点20分，记者和其他员工才开始吃晚饭，白菜 、鸡腿加米饭，干完一天工作的员工都累得没力气说话了，只顾埋头吃饭。而这样下来，员工哪会有什么主人翁精神。
饭桌上，记者曾私下问尚师傅，“有些客人要求换菜是不是菜质量有问题？”他告诉记者，“有些客人就是想省点钱，这也没办法。”我觉得店里对员工管理比较严，而他没有就本店大批特批，反而是在维护本店，也算是难能可贵，而这也让记者对店里的食物比较放心。
但因为记者亲眼见到洗勺子事件，盘子装在箱子里拖着走，这让记者对该店餐具卫生提出质疑，希望能尽快整改。 文/图 信报暗访组
[编辑: 宋涛]
