涂抹"日落黄"后的黄花鱼(下)与自然的鲜黄花鱼。记者 陆金星 摄
随着近日黄花鱼大量上市，“酱焖黄花鱼”、“干炸小黄花”成了岛城居民餐桌上喜爱的菜肴。然而，记者在调查中发现，在青岛的一些水产品市场上，染色黄花鱼堂而皇之地大量存在，将黄花鱼染色后出售已成为行业内公开的秘密。专家称，“日落黄”是一种食品添加剂，过量或长期食用对身体危害非常大，孕妇和儿童最好不要食用。
■调查 “鲜鱼”不禁擦，一擦就掉色 “洗鱼的水竟是金黄色的！黄花鱼的黄色竟然给洗掉了！”3月24日上午，家住市南区徐州路的王女士向本报反映，23日上午，她在抚顺路蔬菜副食品批发市场上看到一个鱼摊卖的黄花鱼非常新鲜，“黄得亮澄澄的”。王女士回家后就把鱼泡在水里，准备晚上吃，可谁知过了半个小时，水变成了黄色，鱼倒变成了白色，而且鱼腥味也很重，鱼都快要烂掉了。
3月25日，记者走访了抚顺路蔬菜副食品批发市场，手掌长的小黄花每斤售价为6元，一斤左右的大黄花每斤售价则为23元。一个摊位的保鲜箱里盛有10余条大黄花，颜色深浅不一，箱子边缘摆放的鱼比中间的要黄很多，箱子里的冰块都是黄色。记者趁摊主不注意时用纸巾擦了擦鱼表面，纸巾顿时染成了黄色，提起来后鱼嘴也有黄色液体流出。
■内幕 用“日落黄”上色不是秘密 记者与另一位卖小黄花的摊主搭讪，询问颜色的奥秘，摊主跟记者透露：“大黄花都是养殖的，近海养殖的颜色要比野生的浅得多，价格也低，为了冒充野生鱼卖个好价钱，一般都得染染，染完了看着也新鲜。”记者随即试探染色的方法，摊主说：“把‘ 日落黄’倒一盆水里，搅拌均匀后往鱼肚子上抹就行 ，不过这种看上去不自然，直接把鱼放盆里泡几个小时，这样看上去自然些。”
记者在哈尔滨路找到了一家专卖食品添加剂的店铺，该店专售各类食用色素。“这个可以染黄花鱼吗？”店主答：“当然可以啊，颜色你可以调的，想深点你就少放点水，浅点就多放水，直接往鱼身上抹就行 。”
■监管 发现染色，执法部门将严惩 为了教市民辨别黄花鱼是否染色，揭开黄花鱼染色真相，记者按照商贩的方法用“日落黄”对数条黄花鱼进行了染色实验，经过染色发现颜色确实深了不少，在阳光的照耀下略呈橙色。待晾干后，拿纸巾在鱼身上擦了擦，纸巾也同样变了色。再放回水里浸泡时，便发生了王女士家里的那幕：鱼和水换了颜色。
对此，记者采访了市北区工商所监管抚顺路批发市场的孙先生，孙先生表示，如在市场上的流通环节发现有将黄花鱼进行染色的行为，工商所会严格依据相关法律视情节严重情况对商家进行惩处。
随后记者又采访了市北区质监局办公室的宋先生，宋先生表示如果在掌握大量证据的条件下确认黄花鱼生产厂家在生产环节中的确有染色行为，质监局会根据相关法律视情节严重情况对生产厂家进行惩处。
■专家支招 观、捏 、闻、擦四招教你辨别 中国海洋大学细胞生物学与食品工程教授王贻羲一直从事食品科学方面的研究，谈起染色黄花鱼，他表示，“表面上的新鲜并不代表真正的新鲜。一旦鱼贩把握不好使用‘日落黄’的量，就会对市民健康构成威胁，食用少量对人无害，但过量或长期食用对身体危害非常大，孕妇和儿童最好不要食用。”
王教授向市民介绍了几种辨别黄花鱼新鲜与否的简便方法：
一是观察颜色：自然生长的黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和；染色的黄花鱼的颜色普遍着色较重。
二是捏鱼身：把黄花鱼放在水里用手捏一捏，如果眼睛干瘪、周围有黏液，鳞片脱落的，都是不新鲜的。
三是闻气味：染过色的鱼因为不是很新鲜，鱼腥味比较重。
四是擦鱼身：对于染色的鱼，用白色纸巾或卫生纸擦一下鱼身会掉色，鱼鳃和鱼嘴部位会有黄色的染料残留，冷冻并经染色过的黄花鱼，有的冰面也会呈现黄色，甚至浸泡黄花鱼的水都是啤酒色的；而新鲜的黄花鱼则无以上现象。
记者 娄花 实习生 曹思扬 刘彬
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 宋涛]
