赤手加工生鱼片
阳光西餐厅。
多么阳光的一个名字。
……
前提，是市民对它的后厨不知情。
所以记者的卧底探访，才更有揭示的意义。
之前，信报暗访过很多中餐馆，有好有坏。
但没想到，一个标榜“阳光”，所谓高雅的西餐厅，后厨竟是这样的——
—回收客人吃剩的大虾和螃蟹等食品 ；随处可见偷吃的员工；员工说餐具从来不消毒；所谓洗完的餐具，随处可见残渣……
这叫喜欢阳光百货、喜欢阳光西餐厅美味的市民。
情何以堪？
情何以堪！
A 员工回收大虾和螃蟹
打工的这段时间里，在餐厅里面的服务台上，记者曾看到服务台上放着大虾或者螃蟹，随后同样的菜就会出现在厨房里面的柜台上。还有好几次 ，记者看到，有服务员端着小盘子，盘子里上有大虾或者螃蟹，然后放到厨房里面的柜台上。
记者曾经看到小雨(化名)端着一个小盘子从餐厅走进了后厨，盘子里面放着四五只椒盐大虾，他直接走进厨房的里间，把盘子放到厨房热菜区的柜台上，然后他转身又走出了厨房。
难道这些虾就是要进行回收的吗？随后，记者一直关注着这盘虾。过了不一会儿，有一个厨师走到柜台前面，看到上面有装着虾的盘子，然后厨师端起了盘子，走到了存放熟食的柜子。他先打开了上层的盖子，似乎没有找到放虾的地方，然后他又向下层看，也没有把虾倒入，随后他直接端着这盘虾走出了厨房，来到了餐厅摆档的位置，将虾倒进了为客人提供食品的盒子里。
为了确认这盘虾是不是真的回收的虾，在第二天中午吃饭的时候，记者特意问小雨，“我看到你把虾送到厨房去，这是……”还没等记者说完，小雨就说道，“回收。顾客没吃的要回收，要不然浪费死了，要是客人拿了10只虾，只吃2只，多浪费！要是客人没有动，没弄脏，就回收。”“那我们这里还有哪些是要回收的？”记者继续问道。“也就是虾、蟹子这些比较贵的，再就是水果，那种带皮的水果，不过一般水果也都扔。”小雨回答道。“那生鱼片这种呢？”记者又问道。“那就要看品相了，要是品相不好，就不回收，要是品相好，回收了再给客人上，客人也看不出来，就回收。不过也可以自己吃，只要别让领导看到就行了。”小雨笑着对记者说道。
还有一次，记者看到有一位女服务员端着一个小盘，上面放着两只虾，笑着对服务员小天(化名)说，“给，赏你虾吃。”随后，小天端着小盘走到热菜区的柜台，也将虾放到了柜台上。“刚才有人赏你虾吃，你咋送回厨房了？是回收？”记者问小天，小天点了点头说道，“你说客人桌上的虾一动也没动，你不回收？”“那还有别的回收吗？”记者又问道。“等你到区域做服务员就知道了。”小天说道。
B 餐厅主管说回收是节约成本
从记者观察的情况来看，餐厅里面有好几位服务员，都有将客人吃剩的大虾和螃蟹等进行回收的情况，但是服务员这么做，到底是餐厅规定回收客人吃剩的大虾和螃蟹，还是员工感觉浪费而自发进行回收的呢？
记者随后将服务人员回收的情况，反映给了餐厅的主管小鸥(化名)，“如果有客人发现我们餐厅有回收的情况，会不会对餐厅有不好的印象呢？”小鸥说道，“是，确实是有(这种情况)。但是，你说不回收，客人都没有动那些虾和螃蟹，你把它们都扔掉，那你觉得合适吗？而且螃蟹和虾都是带皮的，他(客人)又没动，这又不是肉，你看我们的肉和蔬菜都没有回收，客人剩了多少咱们都倒，因为它是暴露在外面的，没法回收利用，而且你也不知道客人在说话时，会不会溅到上面，或者叉子碰到，这些没法回收，只能倒掉，虽然很浪费，但是没有办法。不过螃蟹和虾都是带壳的，回收之后可以再炸一下，或者再蒸一下，客人再吃就都没有问题。因为它不会出现坏的问题，咱们都有冰箱。”
对于回收的原因，小鸥告诉记者说，“要是客人拿了10只大虾，只吃了2只，剩下的那些都倒掉吗？那不太浪费了？而且咱们现在的毛利率都很低 ，在开周总结会的时候你也知道，远远没有达到公司对我们的要求。不过说实话，你现在在这儿，看不到客人有多浪费，如果你到区域，你就会看到客人到底有多浪费。如果有10个人吃饭，那用一个垃圾桶来收那些垃圾都不够用。”到这里，记者才明白，餐厅是为了降低成本 、避免浪费，才将客人没吃的大虾和螃蟹回收。
C 做好的食物偷吃情况严重
因为是自助餐，很多食物是提前就准备好的，所以有工作人员在路过存放食品的地方就会“顺手牵羊”，也有厨师在摆档的时候，一边端着盘子把菜品送到摆档区，一边顺手从盘子里拿出一点菜吃，还有厨师在制作食物的时候，也会“随口”吃上一点。
在记者的视野范围内，靠着洗刷间，有一个通往制作牛排区域的过道，过道边上放着一个储藏柜，里面存放着一些已经制作好的食物，记者数次看到有好几个工作人员，在路过这个储藏柜的时候，都会顺手从里面拿出一点食物吃，像是牙签肉、烤鳗鱼等等。
7月29日中午，记者在吃饭的时候，亲眼看到厨师在制作一份三文治的时候，不停地“偷吃”。当时牛排区里面有两名厨师，一名厨师小方(化名)在切烤好的牛排骨，一位厨师小肖(化名)在制作三文治。小肖一边往面包片上抹着奶酪，一边对小方说，“你帮我把西红柿切成片。”刚切完牛排骨的菜板有很多牛排骨上的酱汁，小方拿刀用力刮了几下菜板，然后拿过一个西红柿，切了好几片，然后拿起一片西红柿放到嘴里，又拿起了一片放到嘴里。
随后，小肖将西红柿片夹进面包片，然后把面包片放到菜板上，先是切掉了面包四周的外皮，然后又将四方的三文治切成三角形，这时，小方又拿起从面包片上切下的外皮吃了起来。接下来，小肖把切好的三文治摆放到盘子里，盘子里还盛放着炸好的薯条。这时，小方看到盘子里的薯条，又顺手拿起薯条放到嘴里，而整个过程，小肖并没有对小方的做法进行阻止，只是默默地制作三文治。在三文治摆放好之后，有pantry的工作人员过来把三文治送到了客人的桌上。
D 后厨几乎都是赤手操作
在入职之前的考试中，培训材料里面特别提出，工作人员在接触直接入口的食品时，必须要先洗手，还要佩戴一次性手套。但是在阳光西餐厅，记者发现后厨人员在工作的时候，几乎都是赤手进行操作，特别是在处理直接入口的生鱼片、牛排套餐、水果等食物时，记者既没有看到工作人员洗手，也没有看到戴一次性手套。
紧靠着 pantry(餐具室)的是生吃区，餐厅里的各种生吃食物都是在这里加工的。记者看到，工作人员不论是在切生鱼片，还是把生鱼片摆放到小碟子里，整个过程都是赤着手进行操作的。记者曾跟摆放生鱼片的小万(化名)聊天，“我看你一直都忙着摆生鱼片，挺累的吧？”小万说道，“这生鱼片是每一两片放在一个小碟子里，太麻烦了。你看来咱们这里吃饭的，都吃这个，一拿就三四碟子，能不累吗？”记者又问道，“我看你也没有戴一次性手套什么的，不怕扎着手？”小万笑了笑，说道，“这都没有刺，再说这么忙，戴什么手套啊？麻烦。”
洗刷间后面还有一块区域，是专门制作牛排套餐的地方，同时也是餐厅员工吃饭的地方 。记者吃饭时发现，厨师在制作牛排套餐时，也都是赤着手摆放烤好的蒜瓣和土豆。在热菜区的最里面，是专门制作水果的地方，工作人员都要把水果切成小块，然后送到餐厅的摆档区提供给客人。在给客人上水果盘的时候，记者也看到水果档的员工赤着手处理水果。同样，厨房里面的甜点区，工作人员也是不戴一次性手套，赤着手来制作各种甜点。
E 做好的食品乱堆乱放
后厨最里间是制作牛排的地方，也有很多制作好的食品存放在这里。那里有一台微波炉，在一次加热咖啡伴侣的机会下，记者进入了这间工作间，看到了工作间里面的情况。
工作间里面很狭窄，靠墙的位置 ，是一排烤牛排的工具，还冒着火苗，紧靠在旁边的是一个柜台，记者看到柜台上面堆放着好几托盘食物，有鸡腿、鱿鱼腿、烤鳗鱼等，这些食物都分类放在不同的托盘上，托盘看起来油腻腻的，冒着油光堆放在一起。底下有四个托盘，还有两个托盘直接放在这四个托盘上面，下面托盘的食物上面没有包裹保鲜膜等防污物品，而是直接跟上层的托盘底接触。记者心想，这些制作好的食物，是要直接提供给客人的，起码得包上一层保鲜膜再堆放吧？要不然这些食物都跟托盘底接触，还不知道托盘底干不干净呢？
在堆放食物的柜台对面，也是一个平台，上面放着一块菜板，菜板上放着一块抹布，看起来脏乎乎的，边上放着一把菜刀。平台上乱放着一些制作牛排的蒜瓣，上面还有几个并排的盒子，里面放着一些制作牛排的材料。
F 不能趴着睡，只能坐着休息
阳光西餐厅平时的客流量比较大，这就使得餐厅的员工劳动量也比较大。在工作最忙的时候，记者从上午10点开始，一直干到下午4点，而下午4点半，又会开始摆档的工作，中间只有半个多小时的休息时间。在休息的时间，餐厅的员工一般都到两个包厢里面休息。因为工作非常累，所以下午休息时，会有员工趴在桌子上小睡一会，但记者和几位员工在休息室准备小憩一会时，主管走进来，不让员工趴着睡，只能坐在椅子上休息。当时记者心里非常疑惑，这么长时间的工作，都已经非常累了，为什么还不让趴在桌子上小憩一会呢？
主管解释了这么做的原因，那就是不能有影响餐厅形象的行为。“我们阳光西餐厅是为高档人士服务的场所，不像是一些小店那样，服务员之间谈论用了什么指甲油，一个个东倒西歪地趴在桌子上睡觉，要是有客人看到我们服务员都趴在桌子上，还以为发生什么事呢。所以我们不能给客人留下不好的印象。”
“在中午休息时，你可以坐着看书，或者小声聊天，声音不要太大，影响不到客人就行了。”主管最后说。
◎招聘特写
入职考试形同虚设
7月中旬，记者应聘阳光西餐厅服务员，来到了位于香港中路38号的阳光百货。在6楼的人力资源部，记者见到了人力资源部的工作人员小云(化名)。填完表格之后，小云让记者来到位于2楼的阳光西餐厅面试。
在阳光西餐厅，主管小鸥(化名)向记者介绍说 ，“我们这里上班主要分早晚两班，早班是从上午10点到晚上8点，晚班是从中午11点50分到晚上10点。试用期内，每个月是1600元的工资，转正以后是每个月1800元的工资。公司非常正规，相应的保险都会有，如果考虑好了，就可以办理入职手续。”随后，小鸥在记者的登记表上方写下了“可以办理入职”的字样，然后她让记者到6楼的人力资源部办理入职手续。
在人力资源部，工作人员小云对记者说道，“想要办理入职手续，必须有相关证件，比如身份证，健康证等。在相应证件都办理好以后，在每个周的一三五来这边参加培训。”
7月25日上午11点左右，记者再次来到阳光百货人力资源部，小云给记者一份材料，让记者先看着，说在12点的时候会进行一场考试。在材料上，记者看到有这样一条规定：与直接入口的食品进行接触时，要先洗手，然后再佩戴一次性手套。记者只看了不到一个小时的培训材料，就参加了考试。考试结束，小云对记者说，周三(7月27日)带着相应证件再过来办理入职。
7月27日下午，记者拿到批改好的试卷，得分 86分，但是记者发现，有很多答错的题目，都没有批改出来，而和记者一起参加的几位应聘者，没有不合格的，得分都在80分以上。
◎记者手记
回收大虾，伤不起啊
在记者打工期间，主管曾经在开会的时候，特别强调说，阳光西餐厅是一个为高档人士服务的场所，要让客人感觉到在西餐厅吃饭跟中餐厅不一样。换而言之，阳光西餐厅是一间“高雅”的餐厅，可是这所“高雅”的餐厅到底高雅在什么地方呢？试想一下，连餐具都没有进行彻底消毒的“高雅”餐厅，怎么会让来餐厅消费的客人放心呢？诚然 ，餐厅里的一些情况还是不错的，但是中午每位客人消费118元，晚上每位客人消费138元，这么高的消费标准，是不是也应该物有所值呢？暂且不说餐厅提供的食物是否高档，单单是餐厅的卫生问题，就让记者不禁捏了一把冷汗。
对于回收食物的问题，餐厅主管的回应也有道理，“客人都没有动那些虾和螃蟹，你把它都扔掉，那你觉得合适吗？”是的，记者也觉得扔掉这么好的食材，确实是一种浪费，但单单为了追求餐厅的利润，而将客人没吃的食品进行回收，有没有考虑到那些到餐厅消费的客人的感受呢？在知道阳光西餐厅回收客人没吃的食物以后，顾客心里会怎么想呢？是不是在吃饭的时候，他们脑子里会闪现“我吃的这些虾，是不是回收的？”的念头呢？餐厅追求高利润，这本是无可厚非的事情，那我们是不是可以从其他方面着手，设置一些提醒，或者适当地给客人一些建议呢？消费者的权益，你真的伤不起啊！
文/图 本报记者A4～A5版版权信报所有，未经信报许可，不得转载。
（来源：半岛网-城市信报） [编辑: 桑燕庭]
