豆豉是餐桌上不可多得的调味品和菜品，对于老年人更是好处多多，在国际上被称为“营养豆”。这是因为豆豉中钴含量是小麦的40倍，可有效预防冠心病；大量的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果；另外豆豉中还含有多种营养素，能改善胃肠道菌群，起到帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能的作用。
豆豉分黑、黄两大类，几乎所有罐头食品用的都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼。不过豆豉再好，老年人也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多。 宗和
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 桑燕庭]
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