便宜水饺大都在肉上做手脚
1月5日，记者来到抚顺路蔬菜副食品批发市场。记者以批发速冻水饺的名义了解到，这里的猪肉白菜速冻水饺最便宜的是4元一斤。而在超市里，同样口味和重量的水饺最贵能卖到22元一斤，一般的也在七八元一斤。据一位批发商介绍 ，这些便宜的水饺一般供应岛城的一些小饭店，“大酒店里要的水饺是另一种，四块五一斤。”一位不愿意透露姓名的业内人士的言论更加耸人听闻，“去厂里买的话，最便宜的速冻水饺一块七八一斤。”
“这样的价格就是做纯素馅的水饺也没法做”，在此次抽检之列的青岛颐尔佳食品有限公司的总经理李培良告诉记者，速冻水饺的成本主要有五部分：水电、人力、面粉、菜和肉。“水电加上人力成本，平均一斤水饺就要8毛多，而面粉一般也要5毛多，这些都没法省，要想便宜，只能在肉和菜上省。”
据这位业内人士介绍，这些便宜水饺之所以便宜，主要是在肉上做了手脚。“用的肉馅都不是猪肉和牛肉，用的都是‘鸡骨泥’。”他解释说，鸡骨泥就是把鸡背连着骨头、鸡皮、鸡肠等东西放在机器里搅碎，然后再根据馅料的不同加不同的香精。“猪肉水饺就加猪肉香精，牛肉水饺就加牛肉香精，想要什么味有什么味。”
“你想想，一斤猪肉几块钱？一块七八一斤的水饺你敢吃？”他这样提醒记者。
超市保存不当易滋生细菌
从事速冻食品生产已经17年的李培良表示，现在速冻食品中最容易出现问题的环节，一是原料，二是超市。
原料问题一般都是出现在一些不正规的厂家，而这些不正规的厂家正是这些超低价水饺的主要生产场所。颐尔佳食品有限公司副总经理杨琼华告诉记者，速冻食品企业最重要的一项证件就是速冻食品生产许可证，落实到食品上就是人们在包装上经常看到的QS标志。记者在《速冻食品生产许可证审查细则》中看到，细则对基本生产流程及关键控制环节、必备的生产资源、产品相关标准、原辅料的有关要求、必备的出厂检验设备、检验项目等方面做了详尽的规定。“据我所知，青岛做速冻水饺的只有四五家有这个证。”
李培良认为，超市出现的问题现在是整个行业都要面对的难题。他举例说，金黄色葡萄球菌最有可能在超市产生。他表示，超市的冰柜由于是开放式的，温度一般达不到要求的-18℃，这样容易使速冻食品滋生细菌。而且，由于有些顾客从冰柜中拿出来之后又不想要了，把速冻食品放在别的货架上，这样更容易产生细菌。 文/图 记者 周超
（来源：半岛网-半岛都市报）
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