暗访低价牛排 大多是碎肉粘合而成有的用鸭肉

业内揭秘

碎肉变肉排，鸭肉充牛肉

    根据上海味加味食品科技有限公司提供的信息，2月9日，记者联系上滨州是一家牛排生产企业的负责人韩某等人。韩某手下的一名工作人员告诉记者，他们最近在用鸭肉生产假牛排，“找些排扇用粘合剂把鸭肉粘上，我们的鸭肉都加了牛肉香精，尝起来就是牛肉味。”他口中的排扇，其实就是已经没有肉的牛肋骨。

    上海味加味食品科技有限公司的客户还向记者透露，用碎牛肉制假牛排。“把牛肉全都粘到牛排扇上。”这位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，这是为了提高牛排扇的价格。用鸭肉做的假牛排能卖21元/公斤，而鸭肉价格不过12元/公斤，一公斤假牛排的成本不超过15元。而用牛肉做的假牛排一般卖24元/公斤。

重组牛排已经“机械化”

    为了让记者相信大规模生产的可能性，粘合剂厂家的工作人员还向记者介绍了机械化生产的操作方法。粘合剂厂家员工说，名为滚揉机的器械为大规模生产提供了可能性，滚揉机主要是为了将肉和粘合剂进行充分混匀，这样可以使需要粘结的肉块(脂肪、皮、骨)表面均匀沾上粉料，使整个表面有一层均匀密布的粘结料。然后再将另一块需要粘结的肉块(脂肪、皮、骨)压在沾过粉料的肉块表面 ，施加一定的压力并维持1小时左右，这时基本就成型了 。“最好温度能在10℃以下进行，这样可以保证肉不变质。”

    如果规模再大的话，还有更“先进”的机械 。在采访的过程中，记者还发现了一种名为重组肉全自动成型机的机器 。据该机器的厂家基胜(厦门)食品机械有限公司的工作人员介绍，这种机器只要把各种碎肉和粘合剂放进去，就生产出来整块的肉。