■疑问一
肉类粘合剂是否可以吃
业内人士告诉记者，用于肉类重组的粘合剂实际上是本着充分利用碎肉的目的使用的。
日照职业技术学院食品工程学院讲师黄莉是一种重组肉粘合剂及其制备方法和应用发明专利的发明人之一，她告诉记者，重组肉粘合剂生产成本低，粘合效果好，对肉片或肉块粘结强度大，融化损失和蒸煮损失小，重组肉嫩度大，成片性好，可以有效地保证粘合效果。黄莉表示，采用这种粘合剂制成的重组肉广泛应用在火锅中的牛羊肉片、烧烤中的牛羊肉串上。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者，这种肉类粘合剂实际上是一种食用胶，属于合法的食品添加剂。“像火腿肠里就会用到，但用到牛排上还没听说过。”
■疑问二
生产重组肉国家禁止吗
对于市场上出现的重组牛排，该如何检测呢？记者咨询青岛市产品质量监督检验所食品化工部了解到，目前还没有办法检测餐厅里的牛排是不是重组牛排。
中国畜产品加工研究会常务理事、青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新曾从事过关于重组肉的研究，他告诉记者，目前国家的确没有法律和行业标准严禁重组牛排的生产。
虽然国家并不禁止重组牛排的生产 ，但却有厂家利用重组牛排技术将鸭肉来冒充牛肉，并利用粘合剂粘在牛骨上，对于这种行为，孙京新明确表示，这个肯定是严格禁止的。“用来加工重组肉的原料至少都是些质量比较好的肉，但有些厂家却用一些杂七杂八的下脚料等冒充，重组后的肉成为一个整体却无法检测，又没有法规标准可以参考，这是目前重组肉存在的最大问题。”
山东海利丰律师事务所赵建龙告诉记者，如果是在没有告知消费者的情况下，使用重组牛排则涉嫌欺诈消费者，如果食用后对消费者身体产生了损害，则可以要求赔偿。
记者 李杨 周超
（来源：半岛网-半岛都市报）
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